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公开(公告)号：CN117903958A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202410006214.3
申请日：2024-01-03
申请人： 江南大学 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/18 , C12G3/02 , C12G3/022 , C12G3/024 , C12G1/022 , C12C12/00 , C12C11/00 , C12J1/00 , A24B3/12 , A24B15/18 , A23G9/36 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一株低产杂醇高产酯的酿酒酵母诱变菌株及应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供了一株具有降杂醇提酯特性的诱变菌株酿酒酵母AR28，其可以广泛应用于发酵食品，属于发酵工程与生物技术领域。本发明基于实验室先前筛选得到的优良酵母菌株，利用ARTP诱变技术，结合GC‑MS对诱变菌株产生的挥发性风味物质进行分析，筛选得到低产杂醇且能够提高酯含量的酿酒酵母诱变菌株AR28，再通过生孢纯化提高了其遗传稳定性，为解决酒类行业的痛点问题(饮后易上头)提供了宝贵的菌种资源。
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公开(公告)号：CN114763517B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202210513549.5
申请日：2022-05-11
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/18 , C12N1/02 , C12G3/022 , C12G1/022 , C12G3/024 , C12G3/02 , C12C11/02 , C12J1/00 , A24B3/12 , A24C5/00 , A23L27/50 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一株耐高温酿酒酵母及其在发酵食品中的高温发酵工艺开发，属于发酵工程与生物技术领域。本发明的菌株发酵温度范围广、抗逆性优良、发酵性能好，能够满足不同酒精饮料和发酵食品的风味优良的工业生产安全菌株酿酒酵母jiangnan4#，菌株抗逆性优良，乙醇耐受性高达20％vol，1.6mol/L氯化钠渗透压条件下仍然有较好的生长状况，温度耐受性在15‑45℃范围仍有较好的生长状况，本发明中的酿酒酵母为耐高温菌株，基于该菌株开发了一种高温黄酒酿造工艺，能够满足黄酒夏季生产需求，能够满足高品质、安全性优质黄酒工业全年生产需要，所得到的黄酒有不同的风格，有很好的应用前景，同时该菌株能满足其他发酵食品的高温条件下的应用。
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公开(公告)号：CN113265363B
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202110711494.4
申请日：2021-06-25
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
IPC分类号： C12N1/20 , C12G3/02 , C12G3/022 , A24B15/20 , A23L5/20 , A23L27/50 , A23L17/00 , A23L11/50 , A23L11/30 , A23L27/60 , C12R1/01 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一株降低生物胺的霍氏糖多孢菌及其应用，属于食品发酵技术领域。本发明从麦曲中筛选到了一株霍氏糖多孢菌(Saccharopolyspora hordei)F2004，保藏编号为CCTCCNO：M 2021002。本发明提供的霍氏糖多孢菌可用于制备黄酒、卷烟、酱油、发酵鱼露、豆瓣酱、辣椒酱等食品或调味品，在不降低发酵产品品质的情况下，可显著降低发酵环境或发酵产品中的生物胺含量。
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公开(公告)号：CN113403292A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110711485.5
申请日：2021-06-25
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种披发糖多孢菌来源的可降解生物胺的含铜胺氧化酶及其应用，属于分子生物学技术领域。本发明从披发糖多孢菌中筛选获得了含铜胺氧化酶，该酶具有较强的降解生物胺的性能，降解谱广，并对乙醇有一定的耐受能力，对市售黄酒和市售酱油的总生物胺降解率分别为30.25％和18.29％，在黄酒、葡萄酒等发酵酒中具有一定的应用价值，有助于使发酵食品的安全性得到进一步提高。
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公开(公告)号：CN110643543B
公开(公告)日：2021-09-03
申请号：CN201911042297.7
申请日：2019-10-30
申请人： 江南大学 , 如皋江大食品生物技术研究所有限公司 , 江南大学(如皋)食品生物技术研究所
摘要： 本发明公开了一种富含高活性乳酸菌的黄酒制备工艺，属于生物技术领域。本发明提供了一株可耐受黄酒的希氏乳杆菌5‑1，将此希氏乳杆菌5‑1以3×109CFU/mL的浓度添加至黄酒中于4℃下保存，30d后，黄酒中希氏乳杆菌5‑1的活菌数仍可高达1×106～1×107CFU/mL，将此希氏乳杆菌5‑1以3×109CFU/mL的浓度添加至黄酒中于37℃下保存，24h后，黄酒中希氏乳杆菌5‑1的活菌数仍可高达(1.55±0.03)×109CFU/mL，因此，本发明的希氏乳杆菌5‑1在制备富含活性乳酸菌的黄酒中具备极高的应用前景。
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公开(公告)号：CN117904064A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202410100856.X
申请日：2024-01-24
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种希氏乳杆菌来源的可降解生物胺的多铜氧化酶及其应用，属于分子生物学技术领域。本发明提供的多铜氧化重组酶具有较强的降解生物胺的性能，底物谱广，能够在48h内对于市售黄酒、市售低盐酱油、市售食醋、市售料酒、市售虾酱、市售鱼露中的生物胺均有降解能力，该重组酶对乙醇有一定的耐受能力。该重组酶对苯乙胺和酪胺具有相对较明显的降解作用，对市售黄酒、市售低盐酱油、虾酱、鱼露、食醋和料酒总生物胺降解率分别为17.23％、41.06％、42.70％、27.90％、22.11％、23.37％。有助于发酵食品的安全性得到进一步提高。
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公开(公告)号：CN115216380B
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202210949933.X
申请日：2022-08-09
申请人： 江南大学 , 上海石库门酿酒有限公司 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种用于控制黄酒陈化的方法，属于黄酒陈酿技术。本发明使用具有一定微透氧能力的材料制成的贮存容器，代替传统陶坛或不锈钢大罐。将该贮存容器用于黄酒贮存，通过提高黄酒贮存过程中的氧气透过率，催化黄酒组分间的氧化反应，使黄酒的陈化反应更快的达到平衡，风味陈化效率超过陶坛和大罐贮存。通过上述方式，本发明能够有效控制酒液陈化速度，缩短陈化时间，节约贮酒成本，提高贮酒酒质，具有良好的社会经济效益。同时，能通过贮存容器的标准化和工艺自动化，保障黄酒贮存过程食品安全的同时，降低企业成本。
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公开(公告)号：CN114350466A
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202210100190.9
申请日：2022-01-27
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种用于酿造食品的糖多孢菌接种生麦曲的制作方法及应用，属于酿造技术领域。按照生麦曲的制作方法将红皮或黄皮小麦轧碎并加一定量的水进行润料，同时按照比例接入玫瑰糖多孢菌F2014菌液进行搅拌混匀，放入曲房培养。本发明制备得到的玫瑰糖多孢菌接种生麦曲中糖化力为1119.53±58.38U/g，液化力为1.39±0.01U/g。本发明中制备的接种生麦曲，是对传统生麦曲的一种强化，可以用于生产白酒、黄酒、米酒、料酒、酱油、醋等各类曲法制得的酿造食品，在曲法酿造的食品中具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN113249350A
公开(公告)日：2021-08-13
申请号：CN202110710160.5
申请日：2021-06-25
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种霍氏糖多孢菌来源的可降解生物胺的含铜胺氧化酶及其应用，属于分子生物学技术领域。本发明从霍氏糖多孢菌中筛选获得了1个具有生物胺降解能力的含铜胺氧化酶，该含铜胺氧化酶能够在24h内降解苯乙胺、组胺、酪胺，降解率分别高达54.27％、57.15％和51.58％，可适用于黄酒、酱油中生物胺的降解，有助于使发酵食品的安全性得到进一步提高。
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公开(公告)号：CN118638654A
公开(公告)日：2024-09-13
申请号：CN202410688765.2
申请日：2024-05-30
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/16 , C12N1/18 , C12G1/022 , C12G3/022 , C12G3/024 , C12G3/026 , A23L27/50 , A23L27/24 , C12J1/04 , C12R1/645 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一种基于多菌共酵技术改善发酵产品品质的方法，属于发酵工程与生物技术领域。本发明筛选到了异常威克汉姆酵母Y34和酿酒酵母28‑23，两种菌株共发酵后有助于提高发酵产品的醇酯比。在黄酒中应用时，与单独接种酿酒酵母28‑23相比，异常威克汉姆酵母Y34与酿酒酵母28‑23共发酵的酒精度升高5.18％、杂醇含量降低25.63％，酯含量提升57.13％，并能够显著提高黄酒整体香气品质特别是水果香花香的香气特征，对于改善发酵酒精饮品的品质具有重要的借鉴意义。
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