-
公开(公告)号：CN115840014A
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN202211708918.2
申请日：2022-12-29
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种桶陈啤酒风味物质及其风味的检测分析方法，属于啤酒检测技术领域。本发明采用固相微萃取结合气相色谱‑高分辨质谱联用技术，通过引入高分辨质谱对样品进行非靶向全扫描分析，通过与传统未桶陈啤酒对比，筛选出新发现的化合物，结合风味数据库可进一步筛查其风味特征。该套流程整合了检测技术与风味研究，避免了中间环节的脱节，使整个研究过程更加顺畅，可快速、准确、高效、低成本的挖掘桶陈啤酒中潜在的风味化合物，可有效应用于桶陈啤酒风味解析及生产过程中的质量监控中。
-
公开(公告)号：CN115806865A
公开(公告)日：2023-03-17
申请号：CN202211703101.6
申请日：2022-12-29
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种利用冷冻浓缩技术制备高酒精度啤酒的方法及所得产品，属于啤酒酿造技术领域。本发明主要从麦汁制备、啤酒发酵、冷冻浓缩三个方面进行了调整，提出了一种高酒精度啤酒的制备方法。该方法通过对中间产品冷贮酒的指标进行了控制，结合冷冻浓缩的创新方法，开发得到高酒精度、风味丰富、口感复杂的超高酒精度啤酒。本发明所制备的高酒精度啤酒的酒精度9％vol‑28％vol，原麦汁浓度20°P‑50°P，RDF70％‑82％，苦味质20BU‑50BU，口味香醇浓烈，劲爽回甘，可有效解决市售酒精度超过10％vol的工业化啤酒产品较少的现状。
-
公开(公告)号：CN112625823B
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202011634339.9
申请日：2020-12-31
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种深色小麦啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决目前国内深色小麦啤酒4‑VG含量低、丁香风味弱的技术问题。该款深色小麦啤酒采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配类黑素麦芽、结晶麦芽和巧克力麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的的原麦汁浓度为10‑12°P，酒精度为4.0‑5.5％vol，色度为50‑70EBC，苦味质为10‑15EBC，且所述啤酒中4‑VG含量为2.0‑3.0mg/L，麦芽香气物质2‑乙酰吡咯含量≥150μg/L。本发明能够应用于深色小麦啤酒的生产中。
-
公开(公告)号：CN112592779B
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202011637790.6
申请日：2020-12-31
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12C5/00
摘要： 本发明提出一种黑色小麦啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决现有深色小麦啤酒存在4‑乙烯基愈创木酚(4‑VG)含量低、丁香风味很弱等的技术问题。该款啤酒采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配结晶麦芽和巧克力麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的的原麦汁浓度为12‑14°P，酒精度为5.5‑6.5％vol，色度为80‑120EBC，苦味质为15‑20EBC，且所述啤酒中4‑VG含量为2.5‑3.5mg/L，麦芽香气物质2‑乙酰吡咯含量≥220μg/L。本发明能够应用于深色小麦啤酒酿造方面。
-
公开(公告)号：CN112903865A
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN202110141987.9
申请日：2021-02-02
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种蒸馏酒香气物质可视化模型的建立方法及所得模型，属于分析检测技术领域，能够解决现有检测方法存在的无法准确反映蒸馏酒不同时间阶段香气物质的特征、检测结果不直观等问题。该建立方法包括：(1)样品制备；(2)样品萃取；(3)香气物质定量检测；(4)OAV值确定；(5)计算蒸馏酒样品的辛醇/水分配系数；(6)香气物质可视化坐标系的建立；(7)香气物质可视化模型的建立等步骤。本发明能够应用于蒸馏酒香气物质检测方面。
-
公开(公告)号：CN110643447B
公开(公告)日：2021-04-20
申请号：CN201911025225.1
申请日：2019-10-25
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12C11/07
摘要： 本发明公开了一种白啤酒及其连续生产工艺，属于啤酒酿造技术领域。其技术方案包括麦汁制备、发酵过程、酒液离心和灌装；所述发酵过程包括利用扩培得到的0代酵母对所述麦汁进行发酵，得到第0代酒液；在上述发酵过程中，利用酵母处于对数生长期的发酵液作为扩培酵母进行连续传代生产，得到不同代数的酒液。本发明应用于啤酒酿造方面，解决了现有白啤酒酿造技术因酵母扩培造成的酿造周期长、产能受限的问题，具有酿造周期短、操作简便、生产成本低、得到的啤酒口味好、风味一致的特点。
-
公开(公告)号：CN108776203B
公开(公告)日：2021-01-22
申请号：CN201810827236.0
申请日：2018-07-25
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出了一种影响人体饱腹感的啤酒组分筛选方法，属于啤酒技术领域，能够从复杂的啤酒组分中筛选出影响人体饱腹感的组分。该筛选方法包括建立啤酒胃排空率和啤酒7大类物质组分之间的PLSR回归方程，筛选回归方程中标准化系数绝对值大于0.3的组分，以该组分作为影响啤酒饱腹感的可能性组分；利用溶液模型，以上述筛选出的可能性组分作为变量因子，其它组分作为固定因子，参考啤酒7大类物质组分含量进行啤酒配置，然后对上述影响啤酒饱腹感的可能性组分进行Plackett‑Burman试验，根据胃排空率数据，筛选得到差异显著性P
-
公开(公告)号：CN108776202B
公开(公告)日：2021-01-22
申请号：CN201810826381.7
申请日：2018-07-25
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： G01N33/14
摘要： 本发明提出一种基于人体饱腹感的啤酒及啤酒酒花的可饮性评价方法，属于啤酒技术领域，建立了基于实验室的酒花性能评价方法，有利于不同酒花之间的性能评价，与大生产相比，操作简单，重复性好。该技术方案包括将小鼠称重后灌服啤酒，测试并计算小鼠胃排空率以及小鼠平均胃排空率，根据小鼠平均胃排空率评价人体饱腹感，根据人体饱腹感评价啤酒可饮性。本发明能够应用于酒花的饱腹感及可饮性评价，进而可应用于啤酒饮用过程中的人体饱腹感评价，可直接确定啤酒可饮性强弱，为提高啤酒可饮性提供科学依据。
-
公开(公告)号：CN112213423A
公开(公告)日：2021-01-12
申请号：CN202011062512.2
申请日：2020-09-30
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种同时检测啤酒/麦汁中多种挥发性酚类异味的方法，属于啤酒技术领域，能够同时检测包括三种苯酚类物质和两种氯酚类物质在内的两大类共5种物质。该技术方案包括利用顶空固相微萃取联用气相色谱质谱技术同时检测啤酒中的苯酚类和氯酚类物质。本发明所提供的方法前处理简单，不需要手动萃取，自动化程度高，且不需要使用有毒有害试剂，安全可靠，灵敏度高，检出限较低，适用范围更广。
-
公开(公告)号：CN112213302A
公开(公告)日：2021-01-12
申请号：CN202011057675.1
申请日：2020-09-30
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种啤酒定性判别方法，属于啤酒快速无损检测技术领域，能够解决传统品质评价方法存在的检测结果不准确、步骤繁琐、检测设备昂贵等问题。该技术方案包括：(1)图像信息采集：采用嗅觉可视化传感器阵列检测啤酒样品，并采集其与啤酒样品中挥发性成分反应前后的图像信息；(2)图像信息提取与计算：利用分析软件提取图像信息中每个传感器区域的R、G、B值的均值，并代入传感器响应信号计算公式中求出每个传感器的ΔR、ΔG和ΔB；(3)数据预处理：利用主成分分析对步骤；(2)所得数据进行预处理；(4)将预处理数据输入不同的判别分析模型中，以实现啤酒定性判别。本发明能够应用于啤酒快速无损检测方面。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
114 条记录 (耗时 0.035 秒)
