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公开(公告)号：CN117660683A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202311681732.7
申请日：2023-12-08
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12Q1/6895 , C12Q1/6851 , C12N15/11 , C12R1/865
摘要： 本发明提供了一种利用组蛋白基因表达量评估不同酵母高代数应用能力的方法，属于啤酒酵母性能评估技术领域。本发明通过对选育过程中的啤酒酵母在发酵特定时间点的组蛋白基因表达量及其上游调控基因的表达量的对比及差异显著性分析，可实现在选育阶段提前评估酵母高代数应用能力，而不是在生产中进行高代数生产实验，提升选育效率，节约时间和成本，有效解决了从基因表达层面评估酵母高代数基因组稳定性乃至高代数应用的问题。
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公开(公告)号：CN117050825A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202211011881.8
申请日：2022-08-23
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12C12/00 , C12C5/00 , C12C7/04 , C12C7/20 , C12C7/00 , C12C11/00 , C12H1/22 , C12H1/16 , C12R1/85
摘要： 本发明提出一种果香浓郁的浓烈型啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造领域，能够解决现有啤酒酿造技术难以实现大于9％高酒精度啤酒酿造的技术问题。本发明果香浓郁的浓烈型啤酒采用大麦芽搭配小麦芽、糖浆为主要原料，采用下面酵母发酵制得，通过优化麦芽原料、改变糖浆添加位置、调整发酵工艺等最终制备得到一款酒体浓烈、果香浓郁、口感醇厚饱满协调有回甘的浓烈型啤酒，其原麦汁浓度为28‑30°P，酒精度≥12.0％vol，醇酯比1.2‑2.5，RDF在65‑68％之间，啤酒中总酯类物质含量＞50mg/L，高级醇＜120mg/L。本发明能够应用于浓烈型啤酒生产方面。
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公开(公告)号：CN114752647A
公开(公告)日：2022-07-15
申请号：CN202210364771.3
申请日：2022-04-08
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种利用群体异质性评价酵母菌株抗逆性的方法，属于酵母菌株评价技术领域。其技术方案包括对酵母菌株进行胁迫处理；对经过所述胁迫处理步骤处理的所述酵母菌株的胞内pH异质性进行检测；对比所述酵母菌株的胞内pH异质性越高，判断所述酵母菌株的抗逆性越好。本发明应用于酵母菌株评价技术方面，解决现有技术不能对酵母菌株的抗逆性进行准确、快速的评价的问题，具有评价周期短、结果准确的特点。
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公开(公告)号：CN114574570A
公开(公告)日：2022-06-03
申请号：CN202210364262.0
申请日：2022-04-08
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12Q1/6869 , C12Q1/6895 , C12C11/02 , G16B40/00
摘要： 本发明提出一种啤酒酵母高代数使用的评估方法及其应用，属于啤酒酵母性能评估领域，能够解决现有技术并未将转录组测序合理地应用于不同啤酒酵母高代数应用能力评估上，进而无法实现啤酒酵母高代数应用能力准确评价的技术问题。该技术方案包括：不同啤酒酵母经转录组测序获得转录组原始数据，转录组原始数据再经修剪、序列比对及基因表达差异分析后选出表达差异显著基因，表达差异显著基因经富集分析后获得基因组稳定性相关基因家族Q值，根据Q值大小评估啤酒酵母高代数应用能力，并进行发酵试验验证。本发明能够应用于啤酒酵母性能评估方面。
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公开(公告)号：CN111662835B
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202010596705.X
申请日：2020-06-28
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一株能生产低乙醛含量啤酒的啤酒酵母及其驯化方法，其中该啤酒酵母为DY‑01，其保藏编号为CGMCC No.19840，于2020年05月19日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该驯化方法主要包括：适应性进化处理、驯化处理、酶标测定及发酵结果评价与筛选等步骤。本发明的驯化方法并未对菌株进行剧烈的诱变处理，也未对菌株基因组产生剧烈变化，而是通过适应性进化的方法，通过在培养基中添加乙醇脱氢酶阻遏剂和乙醛脱氢酶阻遏剂，使得啤酒酵母的乙醇脱氢酶(ADH2)和乙醛脱氢酶(ALDH)的均活性得以提升，进一步提高了乙醛代谢为乙醇和乙酸的能力。本发明在啤酒酵母及其驯化方法领域具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN111718859B
公开(公告)日：2022-01-25
申请号：CN202010597224.0
申请日：2020-06-28
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种特高浓啤酒酵母菌株在特高浓啤酒酿造中的应用，属于啤酒酿造技术与应用领域。该菌株是通过建立特定胁迫条件高效筛选和适应性进化筛选相结合的方法，将2‑脱氧‑D‑葡萄糖、山梨醇及酒精三者结合在一起模拟出高于大生产的特高浓发酵环境的胁迫条件，进一步定向高效筛选得到的。利用该酵母菌株还能制备得到一种特高浓啤酒，其制备方法主要包括：(1)特高浓麦汁的制备；(2)麦汁充氧；(3)啤酒发酵；(4)啤酒过滤稀释等步骤，所得啤酒的原麦汁浓度为26‑32°P，醇酯比为2.0‑3.0，双乙酰含量为14ppb～60ppb，乙醛含量为13ppm～22ppm；此外，该啤酒干净、无异杂味，符合啤酒标准。
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公开(公告)号：CN110643447B
公开(公告)日：2021-04-20
申请号：CN201911025225.1
申请日：2019-10-25
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12C11/07
摘要： 本发明公开了一种白啤酒及其连续生产工艺，属于啤酒酿造技术领域。其技术方案包括麦汁制备、发酵过程、酒液离心和灌装；所述发酵过程包括利用扩培得到的0代酵母对所述麦汁进行发酵，得到第0代酒液；在上述发酵过程中，利用酵母处于对数生长期的发酵液作为扩培酵母进行连续传代生产，得到不同代数的酒液。本发明应用于啤酒酿造方面，解决了现有白啤酒酿造技术因酵母扩培造成的酿造周期长、产能受限的问题，具有酿造周期短、操作简便、生产成本低、得到的啤酒口味好、风味一致的特点。
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公开(公告)号：CN111621544A
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN202010596737.X
申请日：2020-06-28
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12Q1/02
摘要： 本发明提出一种预测回收酵母发酵能力的方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决现有检测方法存在操作步骤复杂、耗时长等的技术问题。该检测方法包括方法I和方法II，其中方法I是将回收酵母接种至装有生产麦汁的发酵瓶中，通过检测发酵瓶内压力达到特定数值所需时间的长短，预测回收酵母的发酵能力；方法II是将回收酵母接种至装有生产麦汁的发酵瓶中，通过检测一段时间内发酵瓶内的压力，预测回收酵母的发酵能力。本发明提供的方法具有简便快捷、准确性高等特点，在啤酒酿造技术领域具有十分广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN110643447A
公开(公告)日：2020-01-03
申请号：CN201911025225.1
申请日：2019-10-25
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12C11/07
摘要： 本发明公开了一种白啤酒及其连续生产工艺，属于啤酒酿造技术领域。其技术方案包括麦汁制备、发酵过程、酒液离心和灌装；所述发酵过程包括利用扩培得到的0代酵母对所述麦汁进行发酵，得到第0代酒液；在上述发酵过程中，利用酵母处于对数生长期的发酵液作为扩培酵母进行连续传代生产，得到不同代数的酒液。本发明应用于啤酒酿造方面，解决了现有白啤酒酿造技术因酵母扩培造成的酿造周期长、产能受限的问题，具有酿造周期短、操作简便、生产成本低、得到的啤酒口味好、风味一致的特点。
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公开(公告)号：CN107561058A
公开(公告)日：2018-01-09
申请号：CN201710817457.5
申请日：2017-09-12
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： G01N21/65
摘要： 本发明提出一种工业Lager酵母菌株风味物质代谢相似性评价方法，属于生物工程技术领域，该方法无需发酵试验，即可对酵母风味物质代谢进行快速、准确、可靠性高的相似性评价。该方法包括取同一酵母菌株的不同的单菌落按照预定培养方式进行培养；取优势菌株作为对照菌株按照所述预定培养方式进行培养；将上述培养后的不同的单菌落和对照菌株分别进行拉曼单细胞光谱分析；对拉曼单细胞光谱分析得到的数据进行处理，通过比对不同的单菌落和对照菌株之间的相似性R值以及不同的单菌落和对照菌株的相似性R值之间是否存在差异显著性来判断不同的单菌落与对照菌株之间的相似性。本发明能够应用于工业Lager酵母菌株的复壮筛选中。
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