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公开(公告)号：CN113925133A
公开(公告)日：2022-01-14
申请号：CN202111303929.8
申请日：2021-11-05
申请人： 山西农业大学
摘要： 本发明提供一种制备黑豆乳的方法。包括如下步骤：1)将干黑皮鸡枞菌清洗，‑20℃冷冻，加入蒸馏水，粉碎，离心取上清，得到黑皮鸡枞菌α‑半乳糖苷酶粗酶液；将黑豆用蒸馏水浸提，过滤，除去滤渣，得到黑豆乳；将黑豆乳与黑皮鸡枞菌α‑半乳糖苷酶粗酶液混合，反应，加入麦芽糊精、单甘酯、羧甲基纤维素钠进行调配，杀菌，均质，得到黑皮鸡枞菌α‑半乳糖苷酶黑豆乳。本发明考察了黑皮鸡枞菌粗酶液与豆乳体积比、麦芽糊精添加量、羧甲基纤维素钠添加量对黑皮鸡枞菌黑豆乳感官评分的影响，找到最优数值，制得的黑豆乳酸度4.89，糖度7.2，可溶性蛋白含量0.39mg/mL，稳定性系数R＝71.32，沉淀率12％，还原糖含量7.12mg/mL。
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公开(公告)号：CN113892591A
公开(公告)日：2022-01-07
申请号：CN202111271442.6
申请日：2021-10-29
申请人： 格瑞果汁工业(天津)有限公司
摘要： 本发明提供了一种果味发酵豆乳饮料，由包括如下重量份数的原料制备得到：大豆粉70‑100份，果汁100‑150份或浓缩果汁15‑30份，酸度调节剂0.01‑0.2份，增稠稳定剂2‑6份，乳化剂0.01‑0.2份，甜味剂50‑120份，食用香精0.01‑1份，复合发酵剂0.01‑0.2份和水500‑900份；其中，大豆粉的脂肪含量为3‑13％，蛋白质含量为10‑20％；复合发酵剂包括副干酪乳杆菌、耐热酵母菌和凝结芽孢杆菌，且三者的重量份数比为1.5：0.3：1。本发明所述的果味发酵豆乳饮料在微生物作用下减少豆乳中的豆腥味，产生新的芳香物质，改善口感，同时获得丰富的肠道益生菌和营养。
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公开(公告)号：CN113875942A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202111213381.8
申请日：2021-10-19
申请人： 成都清水荷花生物科技有限公司
发明人： 黄俊
摘要： 本发明提供了一种富含花香和水果口味的植物豆酸奶，按重量份计，包括如下原料：大豆90～100份；玫瑰花6～8份；桂花3～5份；榴莲果肉18～24份；柚子果肉12～18份；椰子浆10～12份；琼脂0.08‑0.12份；魔芋胶0.04‑0.06份；复合菌剂0.05‑0.08份；所述复合菌剂的组成按重量比计为双歧杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌＝2:3:1。本发明在不添加大量辅料的情况下，获得了一种具有浓郁花香气息和水果口味的植物豆酸奶产品，其风味口感独特，能够很好保留大豆的原有风味，同时能够很好去除原料中的大豆异腥味和榴莲柚子等营养水果带来的异味和苦味等不良味道，同时花香气息浓郁。
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公开(公告)号：CN113785945A
公开(公告)日：2021-12-14
申请号：CN202110962730.X
申请日：2021-08-20
申请人： 重庆渝金源食品有限公司
发明人： 刘利会
摘要： 本发明公开了一种仿荤素食豆制品以及沥干加工设备，涉及仿荤素食豆制品技术领域。该仿荤素食豆制品，包括以下重量配比的原料：花生油4‑10份、豆制品50‑80份、食用盐3‑5份、糖2‑4份、八角1‑2份、酱油5‑8份、香葱3‑5份、蚝油0.3‑0.5、孜然粉5‑10份、辣椒粉2‑3份和芝麻3‑5份，其制作方法包括原料浸泡、低温烹煮、油煎、提味、收汁和调味六个步骤。该仿荤素食豆制品，能够将豆制品中的豆腐味和豆子味去除，进而保证后续制作出来的仿荤素食能够更加接近原肉食，从而保证该仿荤素食豆制品的成品口感，能够在豆制品的表面形成油膜，促进仿荤素食豆制品的口感，同时还可以对豆制品起到延缓变质的作用，进而便于推广和使用。
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公开(公告)号：CN108740051B
公开(公告)日：2021-12-14
申请号：CN201810679716.7
申请日：2018-06-27
申请人： 山东禹王生态食业有限公司
摘要： 本发明公开了一种透明、咀嚼性好的膜状食品及其制备方法，该膜状食品利用低温食用豆粕为原料，其制备方法主要步骤为：1、磨浆；2、煮浆；3、高温高压处理；4、高压均质处理；5、成膜；6、揭膜干燥。本发明的一种透明、咀嚼性好的膜状食品。因采用低温食用豆粕为原料，解决了膜状食品苦涩味、哈喇味的问题，创新膳食纤维加工工艺，使制备的膜状食品有效解决了膜状食品易碎、咀嚼性差、膜厚等问题，根据本发明制备的膜状食品具有高蛋白、低脂肪、透明、咀嚼性好的特点。
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公开(公告)号：CN113729159A
公开(公告)日：2021-12-03
申请号：CN202110937269.2
申请日：2021-08-16
申请人： 浙江工业大学
摘要： 本发明公开了一种豆渣挤压膨化食品的制备方法。本发明将豆渣进行脱除植酸处理后，辅以玉米淀粉、小麦胚芽、大米面粉、盐、糖和水，通过挤压膨化机制成颗粒状的产品。本发明方法制备的产品，具有低热量、高膳食纤维等特点，适合需要减肥的人群食用，且无需昂贵设备，适合规模化生产，市场广阔。此外，还能解决豆渣利用率不高的问题，一定程度上解决了废弃豆渣带来的环境问题。
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公开(公告)号：CN113679006A
公开(公告)日：2021-11-23
申请号：CN202111002534.4
申请日：2021-08-30
申请人： 东北农业大学
摘要： 本发明公开富含维生素B12速溶豆粉的制备方法，属于食品加工领域，主要包括以下步骤：(1)大豆浸泡，磨浆，酶解，灭酶；(2)豆浆中加入维生素B12粉末，等比例加入魔芋粉、功能性低聚糖、麦芽糊精、改性壳聚糖调配；(3)利用空化射流均质机进行处理；(4)添加改性大豆磷脂；(5)喷雾干燥处理，得到富含维生素B12的速溶豆粉。本发明利用酶解，大豆磷脂和空化射流改善了豆粉溶解度和豆腥味，包载维生素B12，制备了富含维生素B12的豆粉。此法制作的豆粉口感纯正，溶解性好，不结块，可供维生素B12补充者食用。
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公开(公告)号：CN113080378A
公开(公告)日：2021-07-09
申请号：CN202110448331.1
申请日：2021-04-25
申请人： 安徽燕之坊食品有限公司
发明人： 张雪利
摘要： 本发明公开了一种应用射频杀菌的绿豆粉的生产方法及其设备，该应用射频杀菌的绿豆粉的生产方法包括烘干、粉碎、筛选、一次射频杀菌、包装、二次射频杀菌等步骤得到，其中一种应用射频杀菌的绿豆粉的生产设备，包括设备箱与底座，所述设备箱包括进料口一、烘箱、粉碎组件、筛选组件、传送组件一、杀菌室以及传送组件二，本发明所用的一种应用射频杀菌的绿豆粉的生产设备，将绿豆粉加工包装与射频杀菌结合起来，且进行包装前和包装后的两次杀菌处理，过程简单一体化，不仅节省了杀菌时间，且杀菌效果十分高效，有效解决传统杀菌手段的局限性，实现非热且有效的杀菌。
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公开(公告)号：CN113040396A
公开(公告)日：2021-06-29
申请号：CN202110428392.1
申请日：2021-04-21
申请人： 齐鲁工业大学
IPC分类号： A23L33/185 , A23L5/20 , A23L11/30 , A23L25/00 , A23P30/20
摘要： 本发明属于食品加工方法,本发明提供一种大豆蛋白脱腥的加工方法。具体的，本发明将大豆蛋白、花生蛋白和大豆粕混合，并采用花生和芝麻混合作为香味乳，高温爆炒提香，进一步掩盖残留的豆腥味，将上述原料混合后，高温挤压成型，加工后的大豆蛋白无豆腥味，整个加工过程简单，非常适合大豆蛋白下游食品加工商大规模使用，具有良好的经济价值。
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公开(公告)号：CN112971039A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN201911283474.0
申请日：2019-12-13
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
摘要： 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种制备豆乳的方法，包括如下步骤：(1)将大豆进行磨浆处理，得到第一磨浆物料；其中，在磨浆处理之前向大豆中加入水，或者在磨浆处理的过程中向大豆中加入水；(2)将第一磨浆物料进行磨浆处理，得到第二磨浆物料；(3)将第二磨浆物料进行灭酶处理，得到第一灭酶产物；(4)将第一灭酶产物进行固液分离，收集液相物；(5‑1)将液相物进行灭酶处理，得到第二灭酶产物；(6)将第二灭酶产物在2℃～15℃持续搅拌2～10小时，得到豆乳。本发明还涉及制得的豆乳及其应用。本发明方法所制备的豆乳口味良好，豆腥味微弱，蛋白质含量高，产品沉淀物含量低、稳定性好。
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