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公开(公告)号：CN115644392A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211322847.2
申请日：2022-10-27
申请人： 东北农业大学
IPC分类号： A23L21/10 , A23L5/42 , A23L27/24 , A23L29/244 , A23L29/256 , A23L27/30 , A23L33/125 , A23L33/185
摘要： 本发明公开一种风味营养型大豆蛋白可吸果冻的制作方法，包括以下步骤：(1)制作玫瑰花酵素；(2)提取大豆蛋白；(3)蛋白溶液准备；(4)复合胶体溶液配制；(5)煮胶；(6)调配；(7)注模；(8)杀菌。本发明以大豆蛋白为营养基质来源，利用发酵玫瑰花获得的酵素原液作为着色剂和风味剂，结合木糖醇以代替传统果冻产品中的蔗糖、白砂糖等糖类来源，制备了一种高营养、多元化的新型果冻制品，在线控制参数和相应产品需求，不仅增添了果冻种类，也为工厂生产提供了切实可行的工艺流程。
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公开(公告)号：CN113679006A
公开(公告)日：2021-11-23
申请号：CN202111002534.4
申请日：2021-08-30
申请人： 东北农业大学
摘要： 本发明公开富含维生素B12速溶豆粉的制备方法，属于食品加工领域，主要包括以下步骤：(1)大豆浸泡，磨浆，酶解，灭酶；(2)豆浆中加入维生素B12粉末，等比例加入魔芋粉、功能性低聚糖、麦芽糊精、改性壳聚糖调配；(3)利用空化射流均质机进行处理；(4)添加改性大豆磷脂；(5)喷雾干燥处理，得到富含维生素B12的速溶豆粉。本发明利用酶解，大豆磷脂和空化射流改善了豆粉溶解度和豆腥味，包载维生素B12，制备了富含维生素B12的豆粉。此法制作的豆粉口感纯正，溶解性好，不结块，可供维生素B12补充者食用。
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公开(公告)号：CN115736188A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211322842.X
申请日：2022-10-27
申请人： 东北农业大学
IPC分类号： A23L11/45
摘要： 本发明公开一种高压均质联合沙棘发酵营养型豆腐的制作方法，包括以下步骤：(1)挑选浸泡；(2)水洗；(3)热烫磨浆；(4)高压均质制浆；(5)制备沙棘有机酸；(6)煮浆；(7)加入发酵液；(8)蹲脑；(9)压制。本发明采用高压均质有效降解豆渣纤维的细胞和晶体结构，并通过沙棘发酵产生的有机酸进一步制备全豆豆腐，以期提高大豆副产物利用率和豆腐营养价值，为后续企业产品复制及规模化生产提供理论依据。
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公开(公告)号：CN115595205A
公开(公告)日：2023-01-13
申请号：CN202211039333.6
申请日：2022-08-29
申请人： 东北农业大学(CN)
摘要： 本发明公开一种超声辅助大豆毛油脱胶的方法，属于食品加工技术领域。按照下述步骤进行：(1)称取大豆毛油，加热至75℃，将蒸馏水加热至毛油相同温度后，取质量比为5％的蒸馏水加入毛油中，搅拌使大豆毛油水化30min；(2)采用功率为40‑80W、温度为30‑50℃的超声波处理8‑16min，室温静置30min后离心(5000r/min，10min)；(3)将上层油层在0.09Mpa，70℃条件下旋转蒸发除去水分即可达到超声辅助大豆毛油脱胶的目的。本发明在大豆毛油脱胶过程中施加超声波处理，可显著提高脱胶效果。
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公开(公告)号：CN115553465A
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN202211322835.X
申请日：2022-10-27
申请人： 东北农业大学
IPC分类号： A23L33/105 , A23L29/00 , A23L29/30 , A61K9/107 , A61K31/015 , A61K47/42 , A61K47/38 , A61P37/04 , A61P35/00 , A61P9/10 , A61P39/06
摘要： 本发明公开一种负载β‑胡萝卜素水包油乳液的制作方法，属于蛋白加工技术领域，包括以下步骤：(1)提取大豆蛋白；(2)蛋白溶液准备；(3)多糖溶液配制；(4)制备蛋白–多糖复合物；(5)超声处理；(6)高能法制备乳液。本发明利用大豆蛋白与羧甲基纤维素间的静电行为以及氢键作用构建复合胶体体系，以此复合体系为稳定剂制备稳定大豆乳液输送体系，用于解决β‑胡萝卜素容易在胃强酸环境下降解的问题，不仅提高了β‑胡萝卜素在人体消化系统中的生物利用度，同时也为β‑胡萝卜素功能性产品的研发及工业化生产提供新思路。
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公开(公告)号：CN115251306A
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202210788058.1
申请日：2022-07-06
申请人： 东北农业大学
摘要： 一种浓香型全豆浆的制备方法，属于食品加工技术领域。为了解决现有技术生产豆浆需进行除渣，降低大豆原料利用率，且获得的豆浆豆腥味严重、口感粗糙、稳定性差的问题，设计了一种新型全豆浆生产工艺，该工艺是将清洗后沥干后的大豆进行焙烤及粉碎，加水浸提后获得全豆浆，再经酶解，灭活，超声，添加羧甲基纤维素钠等步骤获得浓香型高膳食纤维全豆浆。本发明所述的制备方法避开了除渣环节，能够有效提高大豆原料利用率，同时解决豆浆豆腥味严重、口感粗糙、稳定性差的问题，提高了豆浆的营养价值。
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公开(公告)号：CN113678938A
公开(公告)日：2021-11-23
申请号：CN202111002864.3
申请日：2021-08-30
申请人： 东北农业大学
摘要： 本发明公开了一种大豆分离蛋白‑金雀异黄素纳米乳液的制作方法，包括以下步骤：(1)大豆分离蛋白提取；(2)大豆分离蛋白‑金雀异黄素复合物制备；(3)大豆分离蛋白‑金雀异黄素纳米乳液制备；(4)高压均质；(5)调节pH；(6)抑菌处理；(7)恒温冷藏。本发明以大豆分离蛋白和金雀异黄素为主要原料，通过二者制成的复合物进一步制成纳米乳液，并对其加工制备条件和配方进行优化，所制备的纳米乳液具有较低的过氧化值，和优秀的储存稳定性、pH稳定性、离子稳定性及热稳定性且工艺简单、生产成本低、可以丰富金雀异黄素的保护手段并推动纳米乳液的发展，同时为大豆副产物的利用和开发提供一定的参考依据。
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