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公开(公告)号：CN106922934A
公开(公告)日：2017-07-07
申请号：CN201710138634.7
申请日：2017-03-09
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 紫金华丰国际食品企业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种富含还原型Vc的圣女果果脯的制作方法。所述的制作方法，包含如下步骤：S1. 选取新鲜的圣女果置于柠檬酸溶液中浸泡；S2. 将经步骤S1处理后的圣女果于热水中烫漂；S3. 用针在经步骤S2处理后的圣女果外表皮均匀刺孔；S4. 将经步骤S3处理后的圣女果置于含硬化剂的溶液中浸泡；S5. 将经步骤S4处理后的圣女果放入质量分数为50~65%的糖液中煮沸0.5~3min，再浸泡12~36h；接着，重复将圣女果放入质量分数为50~65%的糖液中煮沸0.5~3min，再浸泡12~36h；S6. 将经步骤S5处理后的圣女果用质量分数为10~20%的糖液洗涤，干燥即得所述的富含还原型Vc的圣女果果脯。由该方法制备得到的圣女果果脯其还原型Vc的保存率较高，可以有效地控制圣女果在加工过程中维生素C的损失。
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公开(公告)号：CN106666407A
公开(公告)日：2017-05-17
申请号：CN201710138649.3
申请日：2017-03-09
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 东莞市华井生物科技有限公司
IPC: A23L7/161
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种调味面制品及其制备方法。所述调味面制品包含如下原料组分：高筋面粉、水、乳化剂和水分保持剂；所述的乳化剂由单甘脂和硬脂酰乳酸钠组成；所述的水分保持剂由焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和1,2‑丙二醇组成。该调味面制品具有非常优异的抗老化能力；克服了现有调味面制品容易老化，导致调味面制品保质期内变硬，口感变差的技术问题。
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公开(公告)号：CN106260248A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610652917.9
申请日：2016-08-10
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明涉及一种茶提取液及其制备方法。本发明茶提取液的制备方法包括以下步骤：(1)向茶叶中加入水，水浴浸提得到水浸提物；(2)酶解：冷却步骤(1)所得的水浸提物，再向水浸提物中加入酶，于30～50℃酶解1～6小时；其中所述酶由蛋白酶、纤维素酶和单宁酶组成，所述蛋白酶与茶叶的质量百分比大于0且小于或等于1.3％，纤维素酶与茶叶的质量百分比大于0且小于或等于1.7％，单宁酶与茶叶的质量百分比大于0且小于或等于1.3％；(3)灭酶。本发明制备茶提取液时，采用了由蛋白酶、纤维素酶和单宁酶组成的复合酶进行酶解，在各种的酶共同作用和相互影响下，本发明得到的茶提取液的品质有了很大改善，茶提取液中茶多酚、游离氨基酸和固形物的含量明显提高。
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公开(公告)号：CN104664436A
公开(公告)日：2015-06-03
申请号：CN201410491660.4
申请日：2014-09-23
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种即食腊肠的品质改良方法。该方法包括原料处理、制馅、灌装、烘烤、熟化、包装灭菌步骤，改进之处在于，在制馅过程中添加复合磷酸盐，所述的复合磷酸盐由三聚磷酸盐、六偏磷酸盐和焦磷酸盐组成，此外还添加了转谷氨酰胺酶。在本发明方法下制作得到的即食腊肠能够显著提高出品率，以及降低即食腊肠的出油率；此外，在本发明方法下制备得到的产品感官品质比未使用本方法的产品感官品质更好。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104542896A
公开(公告)日：2015-04-29
申请号：CN201410798215.2
申请日：2014-12-22
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: A23B4/20
Abstract: 本发明涉及食品保鲜剂技术领域，具体公开了一种膜基复合山竹多酚冷鲜肉保鲜剂及其制备方法，所述的保鲜剂主要包括山竹果壳游离态酚、山竹果壳酯化态酚、山竹果壳结合态酚、乳酸链球菌素、六磷酸钠、水溶性膜基等组分。制成水剂后各组分的浓度为：山竹果壳游离态酚0.5~1.5g/L、山竹果壳酯化态酚1.0~2.0g/L、山竹果壳结合态酚0.5~1.0g/L、乳酸链球菌素0.02~0.07g/L、六磷酸钠3~6g/L、水溶性膜基5~15g/L。本发明的膜基复合山竹多酚冷鲜肉保鲜剂既可以减少肉表面微生物的数量又可以防止产品在销售过程中水分的渗出,且赋予其抗氧化的新功能，能够有效延长冷鲜肉的货架期，很好地保证冷鲜肉的营养和风味。
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公开(公告)号：CN104187579A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410416922.0
申请日：2014-08-22
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: A23L1/24
CPC classification number: A23L27/60
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体公开了一种腊肠调味酱及其制备方法。该调味酱的由包含如下种类的原料制成：腊肠、辣椒酱、豆瓣酱、香菇、白糖、白醋、白酒、味精、盐、油、水、姜、葱、蒜；其中，腊肠、辣椒酱、豆瓣酱的在总原料中的重量占比如下：腊肠20~30%；辣椒酱20~30%；豆瓣酱 5~10%。按照此配方制作的香菇腊肠辣椒酱不仅具有广式腊肠特有的风味和口感，更具有香菇的香味，豆瓣酱的鲜甜滋味，也有辣椒酱的微辣口感，口感柔和。
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公开(公告)号：CN102940023B
公开(公告)日：2014-02-26
申请号：CN201210411863.9
申请日：2012-10-24
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: A23B4/20
Abstract: 本发明公开了一种复合天然抗氧化剂及其制备方法与在广式腊肠中的应用。该复合天然抗氧化剂由生姜、迷迭香和甘草的乙醇提取物复配制成，先将生姜、迷迭香和甘草分别用乙醇提取后干燥，分别得生姜、迷迭香和甘草提取后固形物，将生姜、迷迭香和甘草提取后固形物按照1∶0.5—2∶0.5—2的质量比混合均匀。应用时，将该复合天然抗氧化剂添加到广式腊肠原料中，每公斤广式腊肠原料加入复合天然抗氧化剂加入量为0.60—0.90g。应用该抗氧化剂的酸价稳定在2.35—3.34 mgKOH/g脂肪之间，过氧化值保持在0.12g/100g脂肪之内，TBA法测得的数据表明，复合天然抗氧化剂的作用效果与BHT相似，使用更安全。
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公开(公告)号：CN103070279A
公开(公告)日：2013-05-01
申请号：CN201310022333.X
申请日：2013-01-21
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种功能因子强化酥心糖及其加工方法，该加工方法先将低聚异麦芽糖粉35～55份，赤藓糖醇粉10～20份，异麦芽酮糖醇粉10～20份，加入25～35份纯净水，加温至70～90℃，使糖溶化；然后熬糖、冷却和分糖坯、制备富含山竹果皮复配包的花生酱、拉酥制芯、拉白制备糖皮和成型；制备富含山竹果皮复配包的花生酱是将山竹果皮分离出的化合物A，化合物B，化合物C和维生素C按照重量比配制为1∶1-2∶1-2∶1-2复配成山竹果皮活性物质复配包，加入花生酱中；本发明降低酥心糖的热值，赋予酥心糖不龋齿、清除自由基和整肠等功能和抗氧化功能，提高酥心糖保藏性能，从而延长货架期。
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公开(公告)号：CN119438108A
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202411719984.9
申请日：2024-11-27
Applicant: 广州中全产品检测有限公司 , 广州市食品工业研究所有限公司 , 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种复配天然色素的快捷检测方法，属于食品检测领域。具体步骤如下：制备复配天然色素样品作为待测实验样品，同时配制与实验样品同浓度的标准样品；针对实验样品和对比样品用水或有机溶剂进行定容，而后使用过滤器过滤，滤液备用；把滤液倒入玻璃比色皿中，设置波长范围并进行扫描，同时以实验用水或有机溶剂为空白进行测试，获取样品特征波长下的最大吸光度；将实验样品的最大吸光度与标准样品的最大吸光度进行比对；同时测定标准样品溶液和实验样品溶液的pH值，并进行比较，从而确认实验样品复配天然色素的浓度以及色素种类是否正确。通过本发明提供了一种针对复配天然色素的快捷检测方法，扩展了检测对象，提高了检测的准确度，从有助于确认终产品天然色素的浓度及相关物料是否符合产品要求。
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