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公开(公告)号：CN116491648A
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN202310731825.X
申请日：2023-06-20
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 北京食品科学研究院
摘要： 本发明涉及食品生物制造技术领域，尤其涉及利用霉菌发酵产物制备香菇提取物的方法及应用。该制备方法以霉菌在豆芽汁和麦芽汁混合培养基中的发酵产物对香菇进行分步酶解，包括依次采用米曲霉BAFS.Z4发酵液和黑曲霉BAFS.S2发酵液酶解香菇，再经灭酶后制得香菇提取物。本发明提供了一种水解度高、八碳化合物和含硫化合物种类和数量丰富的香菇提取物的制备方法，制得的香菇提取物风味突出、营养价值高。由该香菇提取物制备的调味料具有较好的咸味和鲜味感知，可添加到各类食品中，显著提升产品风味，同时达到减盐不减咸的目的。
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公开(公告)号：CN111109427A
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN201911360582.3
申请日：2019-12-25
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 北京食品科学研究院
摘要： 本发明属于肉制品加工领域，具体涉及一种提升肌原纤维蛋白凝胶强度的方法及其应用。所述方法包括：(1)将肌原纤维蛋白与凝胶型大豆分离蛋白在溶剂中混合，形成复合蛋白胶体；(2)将所述复合蛋白胶体与油脂混合，形成共混乳液；(3)将所述共混乳液采用分段式梯度加热的方式制备成凝胶。本发明中提升肌原纤维蛋白凝胶强度的方法不仅有效地提升了肌原纤维蛋白的凝胶强度；而且工艺简单，操作方便。在应用于肉糜类制品时，能够提升其质构品质，具有良好的应用效果。
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公开(公告)号：CN116491648B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202310731825.X
申请日：2023-06-20
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 北京食品科学研究院
摘要： 本发明涉及食品生物制造技术领域，尤其涉及利用霉菌发酵产物制备香菇提取物的方法及应用。该制备方法以霉菌在豆芽汁和麦芽汁混合培养基中的发酵产物对香菇进行分步酶解，包括依次采用米曲霉BAFS.Z4发酵液和黑曲霉BAFS.S2发酵液酶解香菇，再经灭酶后制得香菇提取物。本发明提供了一种水解度高、八碳化合物和含硫化合物种类和数量丰富的香菇提取物的制备方法，制得的香菇提取物风味突出、营养价值高。由该香菇提取物制备的调味料具有较好的咸味和鲜味感知，可添加到各类食品中，显著提升产品风味，同时达到减盐不减咸的目的。
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公开(公告)号：CN118841109A
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202411314230.5
申请日：2024-09-20
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： G16C20/80 , G16C20/70 , G16C20/20 , G01N21/25 , G01N3/24 , G01N30/02 , G01N30/06 , G01N30/72 , G01N33/00 , G01N33/02
摘要： 本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种半发酵微生物蛋白肉仿真度的评价方法及其应用。所述方法包括：针对待测半发酵微生物蛋白肉制品，进行理化指标、风味指标和感官指标的检测；基于理化指标和风味指标的检测结果进行数字化相似度评价，基于风味指标和感官指标的检测结果进行图形相似度评价；依据数字化相似度和图形相似度评价待测半发酵微生物蛋白的仿真度；数字化相似度评价和图形相似度评价均是基于仿真度评价标准实现。本发明基于数字化相似度和图形相似度评价体系建立一套系统的针对半发酵微生物蛋白肉的仿真度评价标准，其可以准确评价半发酵微生物蛋白肉产品的仿真度，为微生物蛋白肉制品的品质评价奠定基础。
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公开(公告)号：CN118256362B
公开(公告)日：2024-09-13
申请号：CN202410693942.6
申请日：2024-05-31
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及微生物以及食品生物制造技术领域，尤其涉及一种复合微生物发酵菌剂及用其制备干腌肉的方法。本发明利用筛选获得的一株米曲霉和一株雅致放射毛霉复配制得了复合微生物发酵菌剂。在干腌肉加工过程中，复合微生物发酵菌剂的代谢产物可提高内源酶活力；同时该复合微生物发酵菌剂亦能通过与内源酶的协同作用促进蛋白质的降解和风味物质的形成，进而提升干腌肉制品的质构和风味品质。
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公开(公告)号：CN117903957A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202311786747.X
申请日：2023-12-22
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株近平滑假丝酵母CMRC 11Y及其菌剂在生产微生物蛋白肉中的应用。本发明提供的近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)CMRC 11Y，其保藏编号为CGMCC No.26397。本发明的近平滑假丝酵母CMRC 11Y能够在28℃条件下，实现高生物量生长以及高蛋白表达，为生产微生物蛋白肉提供新的原料。
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公开(公告)号：CN112111580B
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202010932396.9
申请日：2020-09-08
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： C12Q1/6888 , C12Q1/6858 , C12N15/11
摘要： 本发明公开了青峪猪源性成分的鉴别方法。本发明基于19个线粒体SNP位点组合或9个核心线粒体SNP位点组合对青峪猪与其他猪种进行鉴别与区分。上述SNP位点是通过大样本猪线粒体DNA序列比对和智能算法筛选获得的，能够有效区分青峪猪与非青峪猪。采用多重RT‑PCR熔解曲线法能同步鉴定受试验品上述位点组合中的9个核心位点的基因型，进而完成对样品青峪猪或青峪猪肉真伪的鉴定。本方法解决了肉种鉴别领域中地方特色品种鉴定难题，具有检测准确、快速、成本低的优点，对保护优质地方黑猪品牌，促进黑猪产业健康、快速发展具有重要意义。
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公开(公告)号：CN114214434A
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202210159959.4
申请日：2022-02-22
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： C12Q1/6888 , C12Q1/686 , C12N15/11
摘要： 本发明涉及生物技术领域，具体公开了同步鉴别食品中多种动物源性成分的多重RT‑PCR预混试剂冻干球及其制备方法与应用。本发明的制备多重RT‑PCR预混试剂冻干球的方法，其中，所述冻干球包括多重荧光PCR反应体系和保护剂，所述多重荧光PCR反应体系包含5对特异性引物组合，其核苷酸序列如SEQ ID NO.1‑10所示，所述保护剂包括聚乙二醇8000、Triton X‑100、甘露醇和海藻糖。本发明方法制备的多重RT‑PCR冻干球，可常温运输和储存，能用于鉴别肉或肉制品中是否含有猪、牛、绵羊、山羊、鸡、鸭、狗、狐、貉9种动物源性成分。具有检测准确，操作简便快速高效的优点。
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公开(公告)号：CN105410697B
公开(公告)日：2020-12-08
申请号：CN201510759701.8
申请日：2015-11-09
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供一种具有软化猪皮的腊肉及其制备方法。所述制备方法包括步骤：(1)将带皮猪肉带皮的一侧浸没在复合蛋白酶水溶液中进行酶解处理；(2)将酶解处理后的带皮猪肉依次经过腌制、表面烘干、烟熏或不烟熏的处理；(3)在处理后的带皮猪肉的猪皮上覆盖一层具有保水性质的膜状物质，在恒温恒湿空间中干燥后即得。本发明的方法工艺简单、易于操作，可以应用到广式腊肉、湖南腊肉和川式腊肉等各类腊肉产品的生产中，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN111855858A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010752543.4
申请日：2020-07-30
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明属于食品检测技术领域，具体涉及一种基于液质联用技术快速鉴定肉样的动物源性成分的方法，包括以下步骤：S1、建立不同动物源性肉类中高丰度蛋白质的靶标特征多肽数据库；S2、对待测肉样进行前处理，得到待测肉样的多肽样品；S3、采用液相色谱串联质谱检测S2得到的待测肉样的多肽样品，并与S1所述数据库中的靶标特征多肽进行比较，从而鉴定所述待测肉样的动物源性成分。本发明解决了现有前处理中样品提取时间长、操作复杂等问题，在实现高效前处理同时，保证对复杂肉制品中动物源性成分的准确鉴别，为肉类市场中的掺假鉴定提供有效技术手段。
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