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公开(公告)号：CN114965827A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210661440.6
申请日：2022-06-13
申请人： 东北农业大学 , 黑龙江飞鹤乳业有限公司
IPC分类号： G01N30/34
摘要： 本发明公开了一种磷脂检测方法及应用，具体涉及一种测定母乳中5种磷脂的检测方法。该方法可以在一个色谱条件下同时测定母乳中酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰丝氨酸(PS)和鞘磷脂(SM)5种磷脂，各色谱峰的分离度均较好，检测限、定量限也均符合药物的定性和定量分析要求，灵敏度高，且具有较高的回收率、精密度和稳定性，重现性好、准确性高，分析的磷脂种类多，峰型好，保留时间短，方便快捷，可靠实用。
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公开(公告)号：CN114921291A
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN202210662001.7
申请日：2022-06-13
申请人： 东北农业大学 , 黑龙江飞鹤乳业有限公司
IPC分类号： C11C3/10 , C11B3/12 , A23L33/115 , A23L33/15 , A23L33/155
摘要： 本发明提供了一种母乳化结构脂制备方法，包括如下步骤：分提、酶法酯交换、减压蒸馏。所获得的产品质量更高，安全性更强，成本和能耗低，制备过程中能更好的控制好酰基迁移程度，有害物质产生量更少，更具有营养价值。
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公开(公告)号：CN114903084A
公开(公告)日：2022-08-16
申请号：CN202210661997.X
申请日：2022-06-13
申请人： 东北农业大学 , 黑龙江飞鹤乳业有限公司
摘要： 本发明涉及一种药食同源物质协同乳杆菌的降胆固醇作用的中老年配方奶粉及其制备方法，在原料生牛乳中，按照重量份额称取鼠李糖乳杆菌L.rhamnosus 1.0911、葛根山楂复合物、热敏性维生素、营养素等营养物质，满足中老年高脂血人群对降胆固醇的需求，同时其葛根山楂有效成分可促进乳杆菌增殖，并可通过乳杆菌发酵产生新的利于吸收的活性成分、降低其潜在副作用，使奶粉更能被消费者接受。
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公开(公告)号：CN117461803A
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202311561379.9
申请日：2023-11-21
申请人： 东北农业大学
摘要： 本发明公开一种午餐肉专用固体脂肪替代物及其制备方法，其涉及食品加工技术领域。该方法为：(1)将大豆蛋白酶解物复合大豆纳米纤维形成热制凝胶，后通过机械剪切破碎为复合微凝胶。(2)将得到的微凝胶颗粒与大豆油混合，通过毛细管力加入二次流体，形成具有网状结构油凝胶。所制备的油凝胶具有结构稳定性和氧化稳定性，且无须添加凝胶剂，成分天然，工艺简单。同时，作为午餐肉中固体脂肪的替代物，具有动物脂肪类似的咀嚼性，增强午餐肉口感及质地，改善脂质状况，增强营养成分，为食品工业开发更健康的肉制品提供新的解决方法。
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公开(公告)号：CN110623138A
公开(公告)日：2019-12-31
申请号：CN201910869577.9
申请日：2019-09-16
申请人： 东北农业大学
IPC分类号： A23J3/14
摘要： 本发明提供一种通过电化学处理及多酚多糖改性米糠蛋白制备抗氧化稳定油凝胶的方法。采用实验室自制电化学反应釜处理米糠蛋白后，使其结构舒展，蛋白柔性增加，再与儿茶素进行非共价结合制备单层乳液，增强其抗氧化性，与果胶进行进静电吸附作用制备抗氧化稳定的双层乳液，最后以双层乳液通过乳液模板的间接方式制备油凝胶。最终在电解时间120min、电流大小为4mA/cm2，儿茶素添加量为0.15％(w/w)，果胶添加量为0.2％(w/v)时，其油凝胶的油凝胶硬度、持油性和抗氧化性最好。本发明所要解决的关键问题是提供一种通过电化学处理及多酚多糖改性米糠蛋白制备抗氧化稳定油凝胶的方法。将制得的油凝胶可应用于不同的食品加工领域，尤其在人造奶油方向的应用可观。
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公开(公告)号：CN102613275B
公开(公告)日：2013-07-17
申请号：CN201210116212.7
申请日：2012-04-20
申请人： 东北农业大学
摘要： 一种益生菌发酵萌动酸豆饼干及生产工艺，是由以下重量份数的组分组成:萌动酸豆渣1.5~3份、面粉2.5份~5份、糖1~1.5份、发酵液1.5~3份、水1~1.5份、食用油0.5~1份、蛋液0.25~0.5份、奶粉0.2~0.5份、小苏打0.05~0.1份。其生产工艺为：1、浸泡萌动；2、对萌动大豆进行发酵；3、获取萌动酸豆渣和发酵液；4、对萌动酸豆渣饼干进行配料；5、成型烘焙。本发明可以降低或消除大豆中有毒、有害或抗营养物质的含量，提高蛋白质的消化率，提高大豆中限制性氨基酸和维生素等营养物质的含量，经过益生菌发酵产生多种氨基酸，可以提高其消化吸收性能和营养价值，具有整肠、抗菌、防病、提高免疫能力、提高对癌症的抵抗力、延缓细胞衰老延年益寿的作用，酸甜适中，豆香味饱满，发酵香味醇厚。
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公开(公告)号：CN102613275A
公开(公告)日：2012-08-01
申请号：CN201210116212.7
申请日：2012-04-20
申请人： 东北农业大学
摘要： 一种益生菌发酵萌动酸豆饼干及生产工艺，是由以下重量份数的组分组成:萌动酸豆渣1.5~3份、面粉2.5份~5份、糖1~1.5份、发酵液1.5~3份、水1~1.5份、食用油0.5~1份、蛋液0.25~0.5份、奶粉0.2~0.5份、小苏打0.05~0.1份。其生产工艺为：1、浸泡萌动；2、对萌动大豆进行发酵；3、获取萌动酸豆渣和发酵液；4、对萌动酸豆渣饼干进行配料；5、成型烘焙。本发明可以降低或消除大豆中有毒、有害或抗营养物质的含量，提高蛋白质的消化率，提高大豆中限制性氨基酸和维生素等营养物质的含量，经过益生菌发酵产生多种氨基酸，可以提高其消化吸收性能和营养价值，具有整肠、抗菌、防病、提高免疫能力、提高对癌症的抵抗力、延缓细胞衰老延年益寿的作用，酸甜适中，豆香味饱满，发酵香味醇厚。
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公开(公告)号：CN102669586A
公开(公告)日：2012-09-19
申请号：CN201210189884.0
申请日：2012-06-11
申请人： 东北农业大学
摘要： 一种纤溶菌结合益生菌发酵萌动大豆制作酸纳豆的方法，其方法为：1、大豆萌动：大豆浸泡8~16h，在湿度50~80%，温度20~45℃避光发芽6~14h；2、微生物发酵：萌动好的大豆，冲洗，加入质量为大豆量1~2%的食盐和6~12%的糖，在100~121℃下蒸煮或灭菌15~90min，冷却至37~45℃时，接种上106~109cfu/mL浓度的微生物纤溶菌和益生菌，接种总量控制在上述物料总重量的2%~14%，于30~43℃下密闭发酵1~3d，取出放于0~4℃后熟12h~7d。本发明生产的酸纳豆，外表呈有光泽的金黄色，软硬适中，酸甜、香嫩可口，消除了原有纳豆中特殊氨味，改善了原有纳豆的外观色泽。
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公开(公告)号：CN117502551A
公开(公告)日：2024-02-06
申请号：CN202311552062.9
申请日：2023-11-21
申请人： 东北农业大学
摘要： 本发明公开了一种超声协同热处理改善大豆分离蛋白风味的方法，属于食品加工技术领域。包括如下步骤：(1)以低温脱脂豆粕为原料经碱溶、酸沉、水洗、中和得到大豆分离蛋白溶液；(2)大豆分离蛋白溶液进行超声处理，功率为250‑450W，时间为7min；(3)超声处理后的蛋白溶液进行热处理，温度为120℃，时间为150s；(4)将上述步骤(3)中的蛋白溶液进行真空脱气处理，压力为0.1MPa，时间为10min；(5)杀菌、喷雾干燥得到大豆分离蛋白粉。本发明通过超声处理产生的空化效应和剪切力，破坏蛋白质与挥发性豆腥味物质的相互作用，协同热处理促进了蛋白质解离挥发性豆腥味物质，最后利用真空脱气增强热效应，有助于在较低温度下去除豆腥味化合物。
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公开(公告)号：CN114557374A
公开(公告)日：2022-05-31
申请号：CN202210251523.8
申请日：2022-03-15
申请人： 东北农业大学
摘要： 本发明公开了一种半蒸半烤清蛋糕的制作方法，属于烘焙食品加工技术领域。其制作方法为：先将水和糖溶解，手打蛋黄和油，将两部分混匀后加入适量低筋粉、盐、泡打粉，搅拌均匀；将适量蛋白、糖、塔塔粉打发至挺立，然后先将1/3打发后的蛋白、糖、塔塔粉倒入步骤一中搅拌好的部分，充分混匀后再把面糊倒入打发后剩余部分，搅匀并倒入模具内；将模具底部用锡纸包好，然后放入高压密闭蒸煮灌中蒸烤一段时间，出炉立刻微波烘焙至表面呈金黄色取出，经灭菌处理后，冷藏或直接食用。本发明采用一种半蒸半烤的方式，结合高压连续密闭蒸煮技术、微波烘焙技术及高温瞬时灭菌技术制备一种新型零防腐剂营养型清蛋糕，有效解决传统烘焙制品工艺复杂、加工时间长，易产生有害微生物、易染菌、储藏期短、生产成本高的难题，保持了产品原有的生物活性物质，还丰富了产品的营养价值，既美味又有益人体健康。
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