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公开(公告)号：CN104872607A
公开(公告)日：2015-09-02
申请号：CN201510227857.1
申请日：2015-05-06
申请人： 仲恺农业工程学院 , 广州鹰金钱企业集团公司
摘要： 本发明公开了一种鱼香调味料的制备方法，该方法为先用蛋白酶水解鲮鱼肉得到水解蛋白，然后将水解蛋白与还原糖进行美拉德反应制备肉味香精。实验结果表明水解鲮鱼肉的最适蛋白酶为复合蛋白酶，最适酶解温度为50℃，最适酶量为0.2%，最适料液比为1:1，最适pH值为7.0，最适酶解时间为6h；所得的鲮鱼水解液与木糖进行美拉德反应，当最适底物浓度和温度分别为30%和110℃时，所得产物呈黄色，鱼香味较浓。
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公开(公告)号：CN104799346B
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201510189896.7
申请日：2015-04-21
申请人： 仲恺农业工程学院 , 广州鹰金钱企业集团公司
摘要： 本发明公开了一种利用鱼下脚料制备方便鱼汤的方法，该方法以鱼下脚料为主要原料，清洗，粉碎之后，杀菌，冷却至室温时，发酵脱腥，然后按照常规方法进行煲制，再加入鲮鱼下脚料的酶解液进行调制，最后进行抽真空和高压灭菌，灌装而制成。本发明采用酵母菌进行发酵脱腥，采用蛋白酶制备鲮鱼下脚料水解液加回鱼汤中，所得鲮鱼方便汤口感鲜甜香滑，汤浓味厚；本发明方法制备的鱼汤富含肽和氨基酸等营养成分，氨基酸态氮含量可达到0.2~0.5 g/L，蛋白质含量可达到30~40 g/L，同时还保持鱼汤原有的风味；且三甲胺含量可低至2.1μg/g，其腥味明显低于现有常规煲制方法。
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公开(公告)号：CN104799346A
公开(公告)日：2015-07-29
申请号：CN201510189896.7
申请日：2015-04-21
申请人： 仲恺农业工程学院 , 广州鹰金钱企业集团公司
摘要： 本发明公开了一种利用鱼下脚料制备方便鱼汤的方法，该方法以鱼下脚料为主要原料，清洗，粉碎之后，杀菌，冷却至室温时，发酵脱腥，然后按照常规方法进行煲制，再加入鲮鱼下脚料的酶解液进行调制，最后进行抽真空和高压灭菌，灌装而制成。本发明采用酵母菌进行发酵脱腥，采用蛋白酶制备鲮鱼下脚料水解液加回鱼汤中，所得鲮鱼方便汤口感鲜甜香滑，汤浓味厚；本发明方法制备的鱼汤富含肽和氨基酸等营养成分，氨基酸态氮含量可达到0.2~0.5g/L，蛋白质含量可达到30~40g/L，同时还保持鱼汤原有的风味；且三甲胺含量可低至2.1μg/g，其腥味明显低于现有常规煲制方法。
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公开(公告)号：CN109757548A
公开(公告)日：2019-05-17
申请号：CN201910121143.0
申请日：2019-02-19
申请人： 广州鹰金钱企业集团公司
摘要： 本发明公开了一种红腐乳海藻营养素韧性饼干及其制备方法，该韧性饼干由饼干粉、白砂糖、红腐乳、花生酱、淮山粉、白芝麻、海藻营养素、海苔片、五香粉、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、韧性饼干专用酶、棕榈油和水制备而成。其制备方法包括以下步骤：1)原料的搅拌混合，得到面团；2)面团成型，得到饼坯；3)饼坯的烘烤，得到韧性饼干成品。本发明的红腐乳海藻营养素韧性饼干风味独特、饼体饱满、口感松脆、化口性好，且营养价值高、热量低，其制备工艺简单。
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公开(公告)号：CN109691576A
公开(公告)日：2019-04-30
申请号：CN201910089948.1
申请日：2019-01-30
申请人： 广州鹰金钱企业集团公司
摘要： 本发明公开了一种低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱及其制备方法，该代可可脂巧克力酱由白砂糖、可可粉、脱脂奶粉、代可可脂、棕榈油、磷脂、单/双甘油脂肪酸酯和香兰素组成。其制备方法包括以下步骤：1)混合：将白砂糖、可可粉、脱脂奶粉和代可可脂加入混合机，混合均匀；2)精磨：将混合机中的物料转入二辊机，40℃以下进行辊压，再转入五辊机，40℃以下进行辊压；3)精炼：将五辊机中的物料转入精炼机，再加入棕榈油、磷脂、单/双甘油脂肪酸酯和香兰素，升温至45～55℃，进行精炼，再降温。本发明的代可可脂巧克力酱中的反式脂肪酸含量低于0.2％、水分低于0.2％，质量稳定，且可可味、奶味浓郁，油脂含量低，口感细腻。
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公开(公告)号：CN107223911A
公开(公告)日：2017-10-03
申请号：CN201710481872.8
申请日：2017-06-22
申请人： 广州鹰金钱企业集团公司
摘要： 本发明公开了一种麻辣鲮鱼罐头及其制备方法，该麻辣鲮鱼罐头由以下质量份的原料制备而成：鲮鱼：100份；食用植物油：45～55份；干辣椒碎：2～6份；辣椒粉：1～4份；花椒粒：0.5～1.5份；花椒粉：1～4份；芝麻：1～5份；食用盐：1.5～3.5份；食用香精：2～5份。该麻辣鲮鱼罐头的制备方法包括以下步骤：1)鲮鱼干的制备；2)鲮鱼干的调味；3)香辛料的制备；4)混合装罐、密封杀菌。本发明的麻辣鲮鱼罐头具有独特的麻辣风味，鱼肉味道鲜美有弹性，入味均匀，营养价值高，材料配比简单，生产工艺简单，携带和食用方便，保质期长，且在保质期内随着保存时间的延长，鱼肉与香辛料的融合程度越来越高，鱼肉愈加香酥麻辣。
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公开(公告)号：CN103404826B
公开(公告)日：2016-04-27
申请号：CN201310274256.7
申请日：2013-07-03
申请人： 广州鹰金钱企业集团公司
摘要： 本发明公开了一种鱼罐头调味液的微波萃取方法，通过对选取重量份为八角1~5份，花椒1~5份，茴香1~2份，丁香1~2份，甘草1~2份，白芷0.5~1.5份，香叶0.5~1.5份，荜拨0.5~1.5份，桂皮0.5~1.5份，山奈0.25~0.75份，木香0.25~0.75份，沙姜0.25~0.75份，山楂0~3份，胡椒0~3份，混合后进行研磨，并通过微波萃取制得一种鱼罐头调味液。本发明采用了微波动态循环逆流法提取中草药中的有效成分，制成的鱼罐头调味液，集多种中药材的精华于一体，具有良好的滋补、调味功能，而且香气浓郁，纯正，持久不变，健脾开胃，具有祛膻提鲜，解腥祛异的功效。
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公开(公告)号：CN104000234B
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201410227235.4
申请日：2014-05-27
申请人： 广州鹰金钱企业集团公司
IPC分类号： A23L1/325
摘要： 本发明提供了一种美味鲮鱼头制品及其加工工艺。所述美味鲮鱼头制品是以新鲜鲮鱼头为原料，经去鱼鳃、清洗、拌盐、130~150℃油炸、调味、包装、抽真空密封、灭菌、冷却制备得到。所述调味是按照一定的质量比，使用红辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、大蒜粉、白砂糖、味精、水解植物蛋白、酵母浸膏、味露、花生碎粒和酱香麻辣油进行调味。采用本发明制备工艺制备得到的鲮鱼头味道鲜美，风味佳、无腥味和其他不良气味，不添加任何防腐剂，保质期长、绿色安全，且充分保留了鲮鱼头的营养成分，充分利用了鲮鱼头的价值。同时本发明制备工艺简单、合理、操作方便、设备要求低、生产效率高，具有很大的工业化生产及推广应用价值。
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公开(公告)号：CN104000234A
公开(公告)日：2014-08-27
申请号：CN201410227235.4
申请日：2014-05-27
申请人： 广州鹰金钱企业集团公司
IPC分类号： A23L1/325
摘要： 本发明提供了一种美味鲮鱼头制品及其加工工艺。所述美味鲮鱼头制品是以新鲜鲮鱼头为原料，经去鱼鳃、清洗、拌盐、130~150℃油炸、调味、包装、抽真空密封、灭菌、冷却制备得到。所述调味是按照一定的质量比，使用红辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、大蒜粉、白砂糖、味精、水解植物蛋白、酵母浸膏、味露、花生碎粒和酱香麻辣油进行调味。采用本发明制备工艺制备得到的鲮鱼头味道鲜美，风味佳、无腥味和其他不良气味，不添加任何防腐剂，保质期长、绿色安全，且充分保留了鲮鱼头的营养成分，充分利用了鲮鱼头的价值。同时本发明制备工艺简单、合理、操作方便、设备要求低、生产效率高，具有很大的工业化生产及推广应用价值。
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公开(公告)号：CN103404826A
公开(公告)日：2013-11-27
申请号：CN201310274256.7
申请日：2013-07-03
申请人： 广州鹰金钱企业集团公司
摘要： 本发明公开了一种鱼罐头调味液的微波萃取方法，通过对选取重量份为八角1～5份，花椒1～5份，茴香1～2份，丁香1～2份，甘草1～2份，白芷0.5～1.5份，香叶0.5～1.5份，毕波0.5～1.5份，桂皮0.5～1.5份，山奈0.25～0.75份，木香0.25～0.75份，沙姜0.25～0.75份，山楂0～3份，胡椒0～3份，混合后进行研磨，并通过微波萃取制得一种鱼罐头调味液。本发明采用了微波动态循环逆流法提取中草药中的有效成分，制成的鱼罐头调味液，集多种中药材的精华于一体，具有良好的滋补、调味功能，而且香气浓郁，纯正，持久不变，健脾开胃，具有祛膻提鲜，解腥祛异的功效。
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