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公开(公告)号：CN104799346B
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201510189896.7
申请日：2015-04-21
申请人： 仲恺农业工程学院 , 广州鹰金钱企业集团公司
摘要： 本发明公开了一种利用鱼下脚料制备方便鱼汤的方法，该方法以鱼下脚料为主要原料，清洗，粉碎之后，杀菌，冷却至室温时，发酵脱腥，然后按照常规方法进行煲制，再加入鲮鱼下脚料的酶解液进行调制，最后进行抽真空和高压灭菌，灌装而制成。本发明采用酵母菌进行发酵脱腥，采用蛋白酶制备鲮鱼下脚料水解液加回鱼汤中，所得鲮鱼方便汤口感鲜甜香滑，汤浓味厚；本发明方法制备的鱼汤富含肽和氨基酸等营养成分，氨基酸态氮含量可达到0.2~0.5 g/L，蛋白质含量可达到30~40 g/L，同时还保持鱼汤原有的风味；且三甲胺含量可低至2.1μg/g，其腥味明显低于现有常规煲制方法。
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公开(公告)号：CN104799346A
公开(公告)日：2015-07-29
申请号：CN201510189896.7
申请日：2015-04-21
申请人： 仲恺农业工程学院 , 广州鹰金钱企业集团公司
摘要： 本发明公开了一种利用鱼下脚料制备方便鱼汤的方法，该方法以鱼下脚料为主要原料，清洗，粉碎之后，杀菌，冷却至室温时，发酵脱腥，然后按照常规方法进行煲制，再加入鲮鱼下脚料的酶解液进行调制，最后进行抽真空和高压灭菌，灌装而制成。本发明采用酵母菌进行发酵脱腥，采用蛋白酶制备鲮鱼下脚料水解液加回鱼汤中，所得鲮鱼方便汤口感鲜甜香滑，汤浓味厚；本发明方法制备的鱼汤富含肽和氨基酸等营养成分，氨基酸态氮含量可达到0.2~0.5g/L，蛋白质含量可达到30~40g/L，同时还保持鱼汤原有的风味；且三甲胺含量可低至2.1μg/g，其腥味明显低于现有常规煲制方法。
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公开(公告)号：CN104872607A
公开(公告)日：2015-09-02
申请号：CN201510227857.1
申请日：2015-05-06
申请人： 仲恺农业工程学院 , 广州鹰金钱企业集团公司
摘要： 本发明公开了一种鱼香调味料的制备方法，该方法为先用蛋白酶水解鲮鱼肉得到水解蛋白，然后将水解蛋白与还原糖进行美拉德反应制备肉味香精。实验结果表明水解鲮鱼肉的最适蛋白酶为复合蛋白酶，最适酶解温度为50℃，最适酶量为0.2%，最适料液比为1:1，最适pH值为7.0，最适酶解时间为6h；所得的鲮鱼水解液与木糖进行美拉德反应，当最适底物浓度和温度分别为30%和110℃时，所得产物呈黄色，鱼香味较浓。
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公开(公告)号：CN118240924A
公开(公告)日：2024-06-25
申请号：CN202410062029.6
申请日：2024-01-16
申请人： 仲恺农业工程学院
IPC分类号： C12Q1/6869 , G01N30/02 , G01N30/60 , G01N30/72 , G16B25/20 , G16B30/00 , G16C20/20 , G16C20/30
摘要： 本发明公开了一种利用微生物菌群和化学计量学手段鉴别陈皮年份的方法，包括：总DNA提取和PCR扩增模块，微生物总DNA提取按照FastDNA Spin Kit for Soil DNA提取试剂盒说明进行，细菌PCR扩增16S r DNA，引物：27F和1492R；真菌PCR扩增ITS1区域，引物：ITS1F和ITS4R；高通量测序模块，PCR扩增产物经过鉴定、纯化和定量后，按照每个样品的测序量要求进行样品均一化处理；数据处理与分析模块，本申请通过高通量测序技术测定3、5、10、15、20年陈皮中的微生物组成，得到不同年份陈皮属水平上的优势菌，从微生物层面解释陈皮在陈化过程中的变化规律，最后通过探究微生物与挥发性成分、黄酮类物质的相关关系，进而分析陈化年份对陈皮的具体影响。
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公开(公告)号：CN112028990B
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202010936306.3
申请日：2020-09-08
申请人： 兴宁市金鸽养殖专业合作社 , 梅州市金绿现代农业发展有限公司 , 仲恺农业工程学院
摘要： 本发明涉及鸽蛋加工技术领域，具体公开了一种鸽蛋清卵白蛋白的提取方法。所述的鸽蛋清卵白蛋白的提取方法，其包含如下步骤：(1)分离鸽蛋蛋清和蛋黄；将蛋清过滤，取蛋清滤液；(2)将蛋清滤液进行稀释，然后分步加入盐析试剂进行盐析反应；(3)调节盐析后的蛋清滤液的pH值，进行二次沉淀；(4)分离沉淀物即得所述的鸽蛋清卵白蛋白。该方法是一种比较温和的提取方法，对卵白蛋白的活力没有损坏，而且提取率比较高，有利于工业化生产。
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公开(公告)号：CN112471237A
公开(公告)日：2021-03-12
申请号：CN202011234346.X
申请日：2020-11-07
申请人： 仲恺农业工程学院
摘要： 本发明涉及水产品深加工领域，公开了一种基于低温风干‑接菌发酵制备低盐干腌马鲛鱼的方法。按照以下步骤进行：(1)原料预处理；(2)腌制；(3)清洗沥干；(4)低温风干；(5)微波干燥；(6)真空包装。一方面采用植物乳杆菌和肉糖葡萄球菌作为混合发酵剂，通过快速发酵腌制，促进鱼肉脂肪水解，提高风味前体物质游离脂肪酸的含量。另一方面采用低温风干工艺，显著地抑制马鲛鱼肉中脂肪的过度氧化，提高了醛类、酯类风味化合物的强度，从而提升马鲛鱼的挥发性风味品质。同时也最大限度地保留干腌马鲛鱼营养功能成分。本发明制得低盐干腌马鲛鱼产品肉质鲜嫩，色泽金黄，咸味适中。
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公开(公告)号：CN111153986A
公开(公告)日：2020-05-15
申请号：CN202010119417.5
申请日：2020-02-26
申请人： 仲恺农业工程学院
摘要： 本发明公开了一种从鸽蛋中提取卵转铁蛋白的方法。所述的方法包含如下步骤：(1)从鸽蛋中分离蛋清液，然后将蛋清液稀释后充分搅拌，经离心过滤后取上清液；(2)接着在上清液中加入FeCl3·6H2O、碳酸氢钠以及氯化钠继续充分搅拌；(3)再向上清液中加入乙醇，使得溶液中乙醇体积浓度达到40～45％，搅拌均匀后经静置、离心得沉淀1和滤液；(4)在滤液中继续加入乙醇，使得滤液中乙醇体积浓度达到55～65％，搅拌均匀后经静置、离心得沉淀2。(5)将沉淀1和沉淀2合并，用乙醇洗涤后，加水复溶，然后与树脂混合搅拌，再经抽滤、透析、冻干后，得所述的卵转铁蛋白。本发明提供了一种全新的从鸽蛋中提取卵转铁蛋白的方法，该方法具有较高的提取率以及纯度。
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公开(公告)号：CN110235975A
公开(公告)日：2019-09-17
申请号：CN201910539782.9
申请日：2019-06-21
申请人： 仲恺农业工程学院
摘要： 本发明涉及食品加工领域，公开了一种碱-酶法协同脱苦的低糖柚皮蜜饯及其制备方法。以柚皮作为蜜饯原料，采用盐-酶法协同对柚皮进行脱苦处理，操作方法简便快捷，脱苦率高，且维生素C的损失率较低。同时采用甜菊糖和赤藓糖醇代替传统蔗糖，解决蜜饯甜味剂过量的问题。本发明所制备出产品酸甜清香、甜而不腻，且具有健胃、润肺、清肠等功效，是一种健康、低热量的蜜饯。
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公开(公告)号：CN110140929A
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201910409043.8
申请日：2019-05-17
申请人： 仲恺农业工程学院
摘要： 本发明公开了一种应用在红烧乳鸽的腌制剂及腌制方法，按照乳鸽的质量计，其各组分的质量为八角0.1-0.6%、花椒0.1-0.2%、胡椒0.1-0.3%、桂皮0.4-0.6%、陈皮0.4-0.6%、香叶0.05-0.15%、茴香0.4-0.6%、甘草0.4-0.6%、姜4-6%、酱油0.5-1.5%、客家娘酒0.5-1.5%、味精0.3-0.5%。利用本发明的腌制剂和腌制方法，所得乳鸽腌制均匀、色泽较好、腌制时间合理、乳鸽新鲜度高，所得乳鸽的亚硝酸盐含量为0.012mg/kg，蛋白质含量为21.0023%，脂肪含量为2.8%，酸价为2.1mg/g，挥发性风味物质有63种。
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