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公开(公告)号：CN109043466A
公开(公告)日：2018-12-21
申请号：CN201811312084.7
申请日：2018-11-06
IPC分类号： A23L27/21
CPC分类号： A23L27/215 , A23V2002/00 , A23V2300/24 , A23V2250/218 , A23V2250/55 , A23V2250/61 , A23V2250/606 , A23V2250/628
摘要： 本发明涉及一种调味组合物，按重量计，包括酱油胚10～25份；蚝汁5～10份；所述酱油坯按如下方法制备：将酱油、第一辅料和第二辅料按重量比60～90：10～30：5～10混合，获得混合物；热处理所述混合物，热处理温度为120～140℃，热处理时间为10～60s。所述第一辅料选自：葡萄糖、果糖或其组合；所述第二辅料选自：酵母抽提物、酸水解植物蛋白或其组合。该调味组合物具有较佳的色泽和口味。
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公开(公告)号：CN105753996A
公开(公告)日：2016-07-13
申请号：CN201610211414.8
申请日：2016-04-05
IPC分类号： C08B31/16
CPC分类号： C08B31/16
摘要： 本发明公开了一种变性淀粉的糊化方法，包括以下步骤：1）、首先在室温下配制变性淀粉悬液；2）、然后将变性淀粉悬液在低温下进行初糊化形成淀粉浆；3）、接着将淀粉浆的变性淀粉在高温下进行二次糊化；最后将完成二次糊化的变性淀粉进行快速冷却。与普通的一步式升温、保温工艺相比，本方法能够缩短整个糊化时间，减弱糊化过程中淀粉颗粒的破损，从而使变性淀粉的糊化程度及糊化均匀性得到精准控制，解决传统糊化工艺中的淀粉糊化不均匀问题。
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公开(公告)号：CN109043466B
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN201811312084.7
申请日：2018-11-06
IPC分类号： A23L27/21
摘要： 本发明涉及一种调味组合物，按重量计，包括酱油胚10～25份；蚝汁5～10份；所述酱油坯按如下方法制备：将酱油、第一辅料和第二辅料按重量比60～90：10～30：5～10混合，获得混合物；热处理所述混合物，热处理温度为120～140℃，热处理时间为10～60s。所述第一辅料选自：葡萄糖、果糖或其组合；所述第二辅料选自：酵母抽提物、酸水解植物蛋白或其组合。该调味组合物具有较佳的色泽和口味。
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公开(公告)号：CN105137008A
公开(公告)日：2015-12-09
申请号：CN201510519117.5
申请日：2015-08-21
摘要： 本发明公开一种酱油在线浊度检测、控制方法，包括步骤：1)控制器接收浊度仪检测到的酱油浊度数值信息；2)控制器将接收到的所述酱油浊度数值信息与预置数值信息进行比较，获得比较结果；3)根据所述比较结果，控制器选取对应的工序。本发明还公开一种酱油在线浊度检测、控制装置。与现有技术相比，本发明能够解决省去人工抽样送检的程序、避免了反复确认，节省人力物力并缩短物料在线等待时间、使生产过程无中断、提高生产效率。
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公开(公告)号：CN105753996B
公开(公告)日：2019-06-18
申请号：CN201610211414.8
申请日：2016-04-05
IPC分类号： C08B31/16
摘要： 本发明公开了一种变性淀粉的糊化方法，包括以下步骤：1）、首先在室温下配制变性淀粉悬液；2）、然后将变性淀粉悬液在低温下进行初糊化形成淀粉浆；3）、接着将淀粉浆的变性淀粉在高温下进行二次糊化；最后将完成二次糊化的变性淀粉进行快速冷却。与普通的一步式升温、保温工艺相比，本方法能够缩短整个糊化时间，减弱糊化过程中淀粉颗粒的破损，从而使变性淀粉的糊化程度及糊化均匀性得到精准控制，解决传统糊化工艺中的淀粉糊化不均匀问题。
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公开(公告)号：CN105053242A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201510471631.6
申请日：2015-08-04
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明实施例公开了一种浸泡下料装置能够对大豆进行浸泡并有效过滤水分后再下料，节省人力物力适合在自动输送系统中应用。本发明实施中的浸泡下料装置，包括：内置过滤阀(10)的浸泡池(20)，所述浸泡池(20)靠底部的侧壁上具有排水管(30)，所述浸泡池(20)的底部与下料管(40)连接；所述过滤阀(10)包括具有复数个冲孔的筛板(14)，所述筛板(14)具有通过铰链连接的第一板体(141)和第二板体(142)；所述筛板(14)由转动连接件(15)与连杆(13)的一端连接，所述连杆(13)的另一端与气缸(11)连接。
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公开(公告)号：CN115251355B
公开(公告)日：2023-11-17
申请号：CN202210425963.0
申请日：2022-04-22
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种酱油基油及其制备方法和应用。制备方法包括：提供酱油原油A和酱油原油B；分别对酱油原油A和酱油原油B进行加热预处理，相应制备酱油原油A’和酱油原油B’；混合酱油原油A’和酱油原油B’，进行酯化反应，制备酱油基油。本发明选择合适的原油种类，并于适当条件下对所选原油进行加热预处理，通过加热预处理原油使其发生酯化反应从而巧妙地提升了酱油基油香气和浓厚口感，增加了酱油基油中风味肽和酯类物质占比，改善了酱油基油风味，最终实现在不添加外源物质的情况下改善酱油风味。
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公开(公告)号：CN115462519B
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202211161786.6
申请日：2022-09-23
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明提供了一种缩小圆盘制曲上下层温差的方法，属于食品加工技术领域。本发明的缩小圆盘制曲上下层温差的方法包括以下步骤：S1：黄豆经过筛选除杂后进行破碎；S2：将破碎后的黄豆分为上层黄豆和下层黄豆后分别进行润水；S3：将润水后的黄豆进行蒸煮；S4：将小麦进行破碎并分为上层小麦和下层小麦；S5：将上层黄豆、上层小麦和种曲拌料混合，得上层拌料；S6：将下层黄豆、下层小麦和种曲拌料混合，得下层拌料；S7：将下层拌料和上层拌料入室进行制曲。本发明在不改变制曲主体工艺的前提下，通过上下层曲料采用差异化工艺参数控制提升曲料通透性，减少制曲上下层温差，解决了曲料上下层质量差异大的问题，提升制曲质量。
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公开(公告)号：CN116183765A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202310141589.6
申请日：2023-02-20
摘要： 本发明公开了一种酱油烹饪后香气的评价方法及其应用，属于调味品加工应用技术领域；本发明提供的一种酱油烹饪后香气的评价方法包括以下步骤：分别测定酱油的总酸、氨基酸态氮、酒精度和全糖的指标数值后代入香气值计算公式F(X)中，得香气值，根据香气值判断酱油烹饪后的香气效果；所述香气值计算公式F(X)＝0.0269A+0.1326B+0.1051C+0.1048D，其中A、B、C、D分别代表总酸、氨基酸态氮、酒精度和全糖的指标数值。本发明提供的评价方法具有优异的准确度和区分度，能够根据不同的酱油在烹饪后的香气值进行相对大小的比较，得到烹饪后香气值较为优异的酱油产品，从而实现反向指导酱油产品开发的作用。
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公开(公告)号：CN115462519A
公开(公告)日：2022-12-13
申请号：CN202211161786.6
申请日：2022-09-23
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明提供了一种缩小圆盘制曲上下层温差的方法，属于食品加工技术领域。本发明的缩小圆盘制曲上下层温差的方法包括以下步骤：S1：黄豆经过筛选除杂后进行破碎；S2：将破碎后的黄豆分为上层黄豆和下层黄豆后分别进行润水；S3：将润水后的黄豆进行蒸煮；S4：将小麦进行破碎并分为上层小麦和下层小麦；S5：将上层黄豆、上层小麦和种曲拌料混合，得上层拌料；S6：将下层黄豆、下层小麦和种曲拌料混合，得下层拌料；S7：将下层拌料和上层拌料入室进行制曲。本发明在不改变制曲主体工艺的前提下，通过上下层曲料采用差异化工艺参数控制提升曲料通透性，减少制曲上下层温差，解决了曲料上下层质量差异大的问题，提升制曲质量。
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