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    一种储藏新鲜马苏里拉奶酪的卤水凝胶及其制备方法
    1.
    发明授权
    一种储藏新鲜马苏里拉奶酪的卤水凝胶及其制备方法 有权

    公开(公告)号：CN104757125B

    公开(公告)日：2018-01-09

    申请号：CN201510203623.3

    申请日：2015-04-24

    申请人： 光明乳业股份有限公司

    发明人： 刘沛毅 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  杭锋 ,  穆海菠 ,  王钦博 ,  朱军伟 ,  王国骄

    IPC分类号： A23C19/097

    摘要： 本发明提供了一种储藏新鲜马苏里拉奶酪的卤水凝胶及其制备方法。卤水凝胶包括：5％～12％乳清、0.25％～1.25％NaCl、0.03％～0.72％乳铁蛋白酶解物、0.2％～1％增稠剂、0.1％～0.7％稳定剂和补至100％的水(W/V)；乳铁蛋白酶解物制备方法包括：向2％～10％乳铁蛋白溶液中加入9000～30000U/毫升猪胃蛋白酶，酶解20～120分钟后加热失活，固液分离，取上清液杀菌。所述制备方法包括：(1)将乳清、NaCl和水的混合液杀菌；(2)加入乳铁蛋白酶解物、稳定剂和增稠剂，混匀。用本发明卤水凝胶储藏新鲜马苏里拉奶酪保质期长达30天，奶酪含水量高、口感好，且操作简单。

    一种抑菌保护剂以及制备方法和应用
    2.
    发明公开
    一种抑菌保护剂以及制备方法和应用 有权

    公开(公告)号：CN105494625A

    公开(公告)日：2016-04-20

    申请号：CN201510868034.7

    申请日：2015-12-01

    申请人： 光明乳业股份有限公司

    发明人： 王钦博 ,  杨焱 ,  杭锋 ,  刘振民 ,  齐晓彦 ,  穆海菠 ,  王国骄 ,  洪青 ,  雍靖怡

    IPC分类号： A23C3/08

    摘要： 本发明公开了一种抑菌保护剂及其制备方法和应用，所述制备方法包括以下步骤：将桑黄(Phellinus baumii)子实体粉碎后加入乙醇中，进行乙醇浸提；将乙醇浸提后所得混合物过滤，分别得到残渣和浸提液；将所得浸提液浓缩至乙醇挥发完全，即得抑菌保护剂。本发明制备方法操作简便，能较好的满足工业化生产的需求。利用该制备方法制备的抑菌保护剂来源于可食用真菌，安全可靠，具有广谱抑菌性，对有益菌生长的无抑制作用，在抑制有害微生物的同时保护了有益微生物的存活率，有广阔的市场前景和应用价值。

    一种米曲霉表面成熟干酪及其制备方法
    3.
    发明授权
    一种米曲霉表面成熟干酪及其制备方法 有权

    公开(公告)号：CN103689104B

    公开(公告)日：2016-01-27

    申请号：CN201310728020.6

    申请日：2013-12-25

    申请人： 光明乳业股份有限公司

    发明人： 侯建平 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  于华宁 ,  杭锋 ,  宋馨 ,  穆海菠 ,  王钦博 ,  朱军伟

    IPC分类号： A23C19/08 ,  A23C19/032 ,  A23C19/06

    摘要： 本发明公开了一种米曲霉表面成熟干酪及其制备方法。本发明公开的米曲霉表面成熟干酪的制备方法，包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂，发酵至pH值为6.3～6.5；（2）添加凝乳酶，凝乳后得凝乳；（3）切割凝乳，得凝乳块；（4）将凝乳块排乳清后入模成型，脱模后腌渍；（5）接种米曲霉（Aspergillus Oryzae）孢子粉；（6）成熟；20～30℃成熟1～7天；15～20℃成熟7～15天；8～12℃继续成熟10～20天；成熟的环境相对湿度为85%～95%。本发明的制备方法制得的米曲霉表面成熟干酪营养价值高；制备方法简便易行，生产周期短，便于推广应用。

    一种新鲜马苏里拉奶酪的储藏方法
    6.
    发明公开
    一种新鲜马苏里拉奶酪的储藏方法 有权

    公开(公告)号：CN104770476A

    公开(公告)日：2015-07-15

    申请号：CN201510203624.8

    申请日：2015-04-24

    申请人： 光明乳业股份有限公司

    发明人： 刘沛毅 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  杭锋 ,  穆海菠 ,  王钦博 ,  朱军伟 ,  王国骄

    IPC分类号： A23C19/09

    摘要： 本发明提供了一种新鲜马苏里拉奶酪的储藏方法。所述储藏方法包括：用卤水凝胶蘸裹新鲜马苏里拉奶酪，无菌材料密封后冷藏；卤水凝胶包括：5％～12％乳清、0.25％～1.25％NaCl、0.03％～0.72％乳铁蛋白酶解物、0.2％～1％增稠剂、0.1％～0.7％稳定剂和补至100％的水，所述百分比为占所述卤水凝胶总体积的质量体积百分比；乳铁蛋白酶解物制备方法包括：向2％～10％乳铁蛋白溶液中加入9000～30000U/毫升猪胃蛋白酶，酶解20～120分钟后加热失活，固液分离，取上清液杀菌。用本发明方法储藏新鲜马苏里拉奶酪的保质期长达30天，且含水量高，口感好，且该方法操作简单，便于推广应用。

    一种霉菌干酪的制备方法
    8.
    发明公开
    一种霉菌干酪的制备方法 有权

    公开(公告)号：CN103734352A

    公开(公告)日：2014-04-23

    申请号：CN201310740200.6

    申请日：2013-12-27

    申请人： 光明乳业股份有限公司

    发明人： 于华宁 ,  侯建平 ,  杭锋 ,  郭本恒 ,  吴正钧 ,  穆海菠 ,  宋馨 ,  王钦博

    IPC分类号： A23C19/032

    摘要： 本发明公开了一种霉菌干酪的制备方法，其包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，于28～32℃下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus）孢子液，酸化发酵至pH值为6.2～6.4；（2）添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；（3）切割凝乳，搅拌15～30min，得凝乳块；（4）将凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，添加食盐，入模成型，定期翻转；（5）接种毛霉（Mucor）孢子液，成熟，即可。本发明的制备方法制得的霉菌干酪具有柔软的质地，含有莫那可林K和γ-氨基丁酸等成分，具有调节血脂、降低血压、抑制胆固醇和调节人体免疫等功能，同时本发明的制备方法便于工业化推广和生产。

    一种改良的液氮深冷造粒设备
    9.
    发明公开
    一种改良的液氮深冷造粒设备 有权

    公开(公告)号：CN103706291A

    公开(公告)日：2014-04-09

    申请号：CN201310675179.6

    申请日：2013-12-11

    申请人： 光明乳业股份有限公司

    发明人： 王钦博 ,  杭锋 ,  吴正钧 ,  韩瑨 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  穆海菠 ,  宋馨 ,  朱军伟

    IPC分类号： B01J2/02 ,  C12M1/00 ,  C12R1/25 ,  C12R1/23 ,  C12R1/225 ,  C12R1/465 ,  C12R1/01

    摘要： 本发明提供了一种液氮深冷造粒设备，包括：一密封腔体；一液体喷淋设备，设置于所述密封腔体顶部；一液氮槽，包括第一端部和第二端部，其中第一端部设置于所述液体喷淋设备下方，所述液氮槽的底板倾角θ为1°～30°；一大孔径筛网，设置在所述液氮槽下方，将液氮槽第二端部滑落下来的颗粒筛分；一小孔径筛网，设置在所述大孔径筛网下方，将从大孔径筛网漏下的颗粒再次筛分；一小颗粒废料收集器，设置在小孔径筛网下方，收集从小孔径筛网漏下的颗粒；和一液氮缓存罐，设置在所述液氮槽下方。本发明提供的生产多联乳酸菌发酵剂的设备具有批次间产品性能更稳定，使用更方便，制备工艺较为简便，且获得的发酵剂颗粒均匀、外形较佳等优点。