公开(公告)号：CN105795438B

公开(公告)日：2018-12-04

申请号：CN201610155077.5

申请日：2014-04-16

申请人： 南昌大学

发明人： 聂少平 ,  谢明勇 ,  邵灯寅 ,  张雅楠 ,  申明月

IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L19/15 ,  A23L29/00

摘要： 本发明提供了一种降低喷雾干燥制作大豆奶粉中呋喃生成的方法，公开了向热加工前或热加工中的食品大豆奶粉中加入黄酮类抗氧化剂的组合，达到降低食品中呋喃的目的。该试剂包括以茶多酚和槲皮素为代表的植物化学素生物黄酮类物质的一种或多种的组合。所述试剂可以作为干粉、溶液，或者在食品加工某个工艺期间加入。可以调节的包括所加入的试剂的种类及量，以达到在热加工食品中降低呋喃的含量至可以接受的水平，且不对本产品的风味、感官造成明显较坏影响。本发明方法能有效降低热加工食品大豆奶粉中呋喃的生成。

公开(公告)号：CN105795438A

公开(公告)日：2016-07-27

申请号：CN201610155077.5

申请日：2014-04-16

申请人： 南昌大学

发明人： 聂少平 ,  谢明勇 ,  邵灯寅 ,  张雅楠 ,  申明月

IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L19/15 ,  A23L29/00

CPC分类号： A23V2002/00 ,  A23V2250/2132 ,  A23V2250/21168

摘要： 本发明提供了一种降低喷雾干燥制作大豆奶粉中呋喃生成的方法，公开了向热加工前或热加工中的食品大豆奶粉中加入黄酮类抗氧化剂的组合，达到降低食品中呋喃的目的。该试剂包括以茶多酚和槲皮素为代表的植物化学素生物黄酮类物质的一种或多种的组合。所述试剂可以作为干粉、溶液，或者在食品加工某个工艺期间加入。可以调节的包括所加入的试剂的种类及量，以达到在热加工食品中降低呋喃的含量至可以接受的水平，且不对本产品的风味、感官造成明显较坏影响。本发明方法能有效降低热加工食品大豆奶粉中呋喃的生成。

公开(公告)号：CN105795307B

公开(公告)日：2019-05-24

申请号：CN201610155076.0

申请日：2014-04-16

申请人： 南昌大学

发明人： 聂少平 ,  谢明勇 ,  邵灯寅 ,  张雅楠 ,  申明月

IPC分类号： A23L3/3472 ,  A23L3/3544 ,  A23L5/10 ,  A23L19/15 ,  A23L27/50

摘要： 本发明提供了一种降低热加工食品马铃薯全粉中呋喃生成的方法，公开了向热加工前或热加工中的食品马铃薯全粉中加入黄酮类抗氧化剂的组合，达到降低食品中呋喃的目的。该试剂包括以茶多酚和槲皮素为代表的植物化学素生物黄酮类物质的一种或多种的组合。所述试剂可以作为干粉、溶液，或者在食品加工某个工艺期间加入。可以调节的包括所加入的试剂的种类及量，以达到在热加工食品中降低呋喃的含量至可以接受的水平，且不对本产品的风味、感官造成明显较坏影响。本发明方法能有效降低热加工食品马铃薯全粉中呋喃的生成。

公开(公告)号：CN103976291B

公开(公告)日：2015-10-28

申请号：CN201410151388.5

申请日：2014-04-16

申请人： 南昌大学

发明人： 聂少平 ,  谢明勇 ,  邵灯寅 ,  张雅楠 ,  申明月

IPC分类号： A23L1/20 ,  A23L1/211

摘要： 本发明公开了一种降低大豆制品中豆豉加工中呋喃的生产的办法。本发明涉及包括控制大豆蒸煮时间及温度、发酵时间及温度、制成产品后的成品干燥。本发明能够显著的降低豆豉加工中呋喃的含量。

公开(公告)号：CN103976291A

公开(公告)日：2014-08-13

申请号：CN201410151388.5

申请日：2014-04-16

申请人： 南昌大学

发明人： 聂少平 ,  谢明勇 ,  邵灯寅 ,  张雅楠 ,  申明月

IPC分类号： A23L1/20 ,  A23L1/211

CPC分类号： A23L11/09

摘要： 本发明公开了一种降低大豆制品中豆豉加工中呋喃的生产的办法。本发明涉及包括控制大豆蒸煮时间及温度、发酵时间及温度、制成产品后的成品干燥。本发明能够显著的降低豆豉加工中呋喃的含量。

公开(公告)号：CN105795437B

公开(公告)日：2019-03-26

申请号：CN201610155074.1

申请日：2014-04-16

申请人： 南昌大学

发明人： 聂少平 ,  谢明勇 ,  邵灯寅 ,  张雅楠 ,  申明月

IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L29/00 ,  A23L19/15 ,  A23C11/06 ,  A23C9/152 ,  A23C9/16

摘要： 本发明提供了一种降低热加工食品酱油中呋喃生成的方法，公开了向热加工前或热加工中的食品制备酱油中加入黄酮类抗氧化剂的组合，达到降低食品中呋喃的目的。该试剂包括以茶多酚和槲皮素为代表的植物化学素生物黄酮类物质的一种或多种的组合。所述试剂可以作为干粉、溶液，或者在食品加工某个工艺期间加入。可以调节的包括所加入的试剂的种类及量，以达到在热加工食品中降低呋喃的含量至可以接受的水平，且不对本产品的风味、感官造成明显较坏影响。本发明方法能有效降低热加工食品制备酱油中呋喃的生成。

公开(公告)号：CN105795437A

公开(公告)日：2016-07-27

申请号：CN201610155074.1

申请日：2014-04-16

申请人： 南昌大学

发明人： 聂少平 ,  谢明勇 ,  邵灯寅 ,  张雅楠 ,  申明月

IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L29/00 ,  A23L19/15 ,  A23C11/06 ,  A23C9/152 ,  A23C9/16

CPC分类号： A23C11/06 ,  A23C9/152 ,  A23C9/16 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/02 ,  A23V2250/2132 ,  A23V2250/21168

摘要： 本发明提供了一种降低热加工食品酱油中呋喃生成的方法，公开了向热加工前或热加工中的食品制备酱油中加入黄酮类抗氧化剂的组合，达到降低食品中呋喃的目的。该试剂包括以茶多酚和槲皮素为代表的植物化学素生物黄酮类物质的一种或多种的组合。所述试剂可以作为干粉、溶液，或者在食品加工某个工艺期间加入。可以调节的包括所加入的试剂的种类及量，以达到在热加工食品中降低呋喃的含量至可以接受的水平，且不对本产品的风味、感官造成明显较坏影响。本发明方法能有效降低热加工食品制备酱油中呋喃的生成。

公开(公告)号：CN105795307A

公开(公告)日：2016-07-27

申请号：CN201610155076.0

申请日：2014-04-16

申请人： 南昌大学

发明人： 聂少平 ,  谢明勇 ,  邵灯寅 ,  张雅楠 ,  申明月

IPC分类号： A23L3/3472 ,  A23L3/3544 ,  A23L5/10 ,  A23L19/15 ,  A23L27/50

CPC分类号： A23L3/3472 ,  A23L3/3544 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/02 ,  A23V2250/21168 ,  A23V2250/214

摘要： 本发明提供了一种降低热加工食品马铃薯全粉中呋喃生成的方法，公开了向热加工前或热加工中的食品马铃薯全粉中加入黄酮类抗氧化剂的组合，达到降低食品中呋喃的目的。该试剂包括以茶多酚和槲皮素为代表的植物化学素生物黄酮类物质的一种或多种的组合。所述试剂可以作为干粉、溶液，或者在食品加工某个工艺期间加入。可以调节的包括所加入的试剂的种类及量，以达到在热加工食品中降低呋喃的含量至可以接受的水平，且不对本产品的风味、感官造成明显较坏影响。本发明方法能有效降低热加工食品马铃薯全粉中呋喃的生成。

公开(公告)号：CN104126743B

公开(公告)日：2016-06-29

申请号：CN201410151361.6

申请日：2014-04-16

申请人： 南昌大学

发明人： 聂少平 ,  谢明勇 ,  邵灯寅 ,  张雅楠 ,  申明月

IPC分类号： A23L5/20

摘要： 本发明提供了一种降低热加工食品中呋喃生成的方法，公开了向热加工前或热加工中的食品中加入黄酮类抗氧化剂的组合，达到降低食品中呋喃的目的。该试剂包括以茶多酚和槲皮素为代表的植物化学素生物黄酮类物质的一种或多种的组合。所述试剂可以作为干粉、溶液，或者在食品加工某个工艺期间加入。可以调节的包括所加入的试剂的种类及量，以达到在热加工食品中降低呋喃的含量至可以接受的水平，且不对本产品的风味、感官造成明显较坏影响。本发明方法能有效降低热加工食品中呋喃的生成。

公开(公告)号：CN104126743A

公开(公告)日：2014-11-05

申请号：CN201410151361.6

申请日：2014-04-16

申请人： 南昌大学

发明人： 聂少平 ,  谢明勇 ,  邵灯寅 ,  张雅楠 ,  申明月

IPC分类号： A23L1/015

CPC分类号： A23L5/27 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/2116

摘要： 本发明提供了一种降低热加工食品中呋喃生成的方法，公开了向热加工前或热加工中的食品中加入黄酮类抗氧化剂的组合，达到降低食品中呋喃的目的。该试剂包括以茶多酚和槲皮素为代表的植物化学素生物黄酮类物质的一种或多种的组合。所述试剂可以作为干粉、溶液，或者在食品加工某个工艺期间加入。可以调节的包括所加入的试剂的种类及量，以达到在热加工食品中降低呋喃的含量至可以接受的水平，且不对本产品的风味、感官造成明显较坏影响。本发明方法能有效降低热加工食品中呋喃的生成。