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    一种海胆鱼糜重组食品的质构调控技术
    2.
    发明公开
    一种海胆鱼糜重组食品的质构调控技术 审中-公开

    公开(公告)号：CN116114841A

    公开(公告)日：2023-05-16

    申请号：CN202310104448.7

    申请日：2023-02-13

    申请人： 大连工业大学

    发明人： 董秀萍 ,  马晓雨 ,  于希良 ,  穆云奎 ,  王瑷琳 ,  王书晨 ,  祁立波 ,  王悦

    IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L17/40 ,  A23L15/00 ,  A23L19/10

    摘要： 本发明公开了一种海胆鱼糜重组食品的质构调控技术，涉及食品加工技术领域。本发明旨在开发一种以鱼糜、南美白对虾为基底，辅以蛋黄粉、胡萝卜泥等开发海胆鱼糜重组产品，通过粘合技术和质构调控技术使重组产品具有良好的质构特性，能够满足人们对产品品质与营养的追求。本产品的质构调控技术能够合理利用肉制品及其加工副产物开发新型高品质的重组产品，使其兼具有良好的口感和营养，增加海胆的加工种类，拓宽市面上休闲食品的种类。

    一种鳕鱼蛋白基凝胶食品的制作方法及应用
    4.
    发明授权
    一种鳕鱼蛋白基凝胶食品的制作方法及应用 有权

    公开(公告)号：CN111053226B

    公开(公告)日：2023-07-28

    申请号：CN201911387210.X

    申请日：2019-12-30

    申请人： 大连工业大学

    发明人： 董秀萍 ,  谢伊莎 ,  王可心 ,  黄一珍 ,  姜淙允 ,  姜鹏飞 ,  秦磊 ,  朱蓓薇 ,  于希良

    IPC分类号： A23L29/281 ,  A23L17/00 ,  A23J1/04 ,  A23P30/00

    摘要： 本发明公开了一种鳕鱼蛋白基凝胶食品的制作方法，以大西洋鳕鱼肉为原料，加热处理使肌原纤维蛋白的相对提取率为10％以下，得预制鱼肉；将所述鱼肉加水，用处理粒度为1～3μm的胶体磨粉碎成糊体；将所述糊体经过物理改性，得浆体，使得所述浆体中蛋白颗粒粒度为100～2000nm，且平均粒度为100～1500nm；将所述浆体冷却至0～20℃，得鳕鱼蛋白基凝胶食品；其中，所述物理改性为压力剪切或匀浆。本发明制得的凝胶食品在20℃以下可以凝固成型，进入口中后具有一定流动性，不易呛食。并且，所述鳕鱼蛋白基凝胶可以按不同人群需求通过3D打印制成不同的形状，以提高消费者对鳕鱼蛋白基凝胶食品的食欲。

    一种基于高压剪切诱导制备具有易食特性复合凝胶的方法
    5.
    发明授权
    一种基于高压剪切诱导制备具有易食特性复合凝胶的方法 有权

    公开(公告)号：CN114868905B

    公开(公告)日：2023-05-26

    申请号：CN202210600541.2

    申请日：2022-05-30

    申请人： 大连工业大学

    发明人： 董秀萍 ,  谢伊莎 ,  韩琳 ,  于希良 ,  杜贤达 ,  姜鹏飞 ,  黄旭辉 ,  朱蓓薇

    IPC分类号： A23L29/275 ,  A23L29/20 ,  A23L29/206 ,  A23L29/238 ,  A23L17/00 ,  A23L33/21

    摘要： 本发明公开了一种基于高压剪切诱导制备具有易食特性复合凝胶的方法，属于食品加工技术领域。本发明以海洋产品为原料，通过一步法乳液填充‑蛋白交联同步调控计算控制热变性蛋白交联程度与功能性油脂结合程度，制备得到的复合凝胶强度低，持水/油率高，且具有“软质型”易食食品特性。结合营养调控技术，增强复合凝胶强化功效，使制备的具有易食特性复合凝胶且可以实现精准营养调控。并且，所述复合凝胶可以按不同人群需求通过3D打印制成不同的形状，以提高消费者对易食食品的食欲。本发明充分提高了海洋资源的利用率，可以利用加工剩余碎鱼肉制备得到鱼肉基料，提高产品附加值。

    一种含有鱼肉颗粒且耐贮藏的鱼滑产品及制备方法
    6.
    发明公开
    一种含有鱼肉颗粒且耐贮藏的鱼滑产品及制备方法 无效

    公开(公告)号：CN114027471A

    公开(公告)日：2022-02-11

    申请号：CN202111432295.6

    申请日：2021-11-29

    申请人： 大连工业大学

    发明人： 董秀萍 ,  于希良 ,  韦时彪 ,  丁浩宸 ,  祁立波 ,  尚珊 ,  马晓雨 ,  启航 ,  李延鑫

    IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L17/10 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00 ,  A23B4/20

    摘要： 本发明涉及食品加工与贮藏领域，具体涉及一种含有鱼肉颗粒且耐贮藏的鱼滑产品及制备方法，包括特定配比的嫩化液中联合超声技术嫩化处理鱼肉颗粒；鱼肉颗粒加盐斩拌，得到鱼泥；将前述鱼肉颗粒和鱼泥按照比例混合，加入2～5％蛋清、1～2％白砂糖、0.5～1.5％谷氨酸钠、0.5～1.5％白胡椒、0.5～1.5％料酒、0.2～0.6％壳寡糖、0.5～1.5％自提取明胶后搅打均匀，得到鱼滑；真空包装后冷藏或冻藏。本发明提供的制备方法，通过优化鱼肉颗粒与鱼泥的比例，突出鱼滑产品中鱼肉的颗粒口感，利用从鱼副产物鱼鳞、鱼皮、鱼骨中提取的明胶为粘合剂，使鱼肉颗粒和鱼泥之间的连接更加紧密，提高了鱼资源的利用率；改善了鱼滑产品的质构特性，同时兼顾了产品的口感。

    一种基于高压剪切诱导制备具有易食特性复合凝胶的方法
    7.
    发明公开
    一种基于高压剪切诱导制备具有易食特性复合凝胶的方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN114868905A

    公开(公告)日：2022-08-09

    申请号：CN202210600541.2

    申请日：2022-05-30

    申请人： 大连工业大学

    发明人： 董秀萍 ,  谢伊莎 ,  韩琳 ,  于希良 ,  杜贤达 ,  姜鹏飞 ,  黄旭辉 ,  朱蓓薇

    IPC分类号： A23L29/275 ,  A23L29/20 ,  A23L29/206 ,  A23L29/238 ,  A23L17/00 ,  A23L33/21

    摘要： 本发明公开了一种基于高压剪切诱导制备具有易食特性复合凝胶的方法，属于食品加工技术领域。本发明以海洋产品为原料，通过一步法乳液填充‑蛋白交联同步调控计算控制热变性蛋白交联程度与功能性油脂结合程度，制备得到的复合凝胶强度低，持水/油率高，且具有“软质型”易食食品特性。结合营养调控技术，增强复合凝胶强化功效，使制备的具有易食特性复合凝胶且可以实现精准营养调控。并且，所述复合凝胶可以按不同人群需求通过3D打印制成不同的形状，以提高消费者对易食食品的食欲。本发明充分提高了海洋资源的利用率，可以利用加工剩余碎鱼肉制备得到鱼肉基料，提高产品附加值。