公开(公告)号：CN114544626A

公开(公告)日：2022-05-27

申请号：CN202210160371.0

申请日：2022-02-22

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  张娜娜 ,  韦时彪 ,  穆云奎 ,  秦磊 ,  姜鹏飞 ,  王书晨 ,  李子金

IPC: G01N21/84 ,  G01N1/28 ,  G01N1/30

Abstract: 本发明公开了一种提高水产动物组织观察效果的方法，属于组织观察学领域。本发明将水产动物进行平衡和麻醉的前处理后获得的样品，再进行切片的制作，可有效减少因为水产动物自身的应激反应造成的组织结构变化，获得更加准确的水产动物组织结构的变化，可以获得结构清晰的组织切片，推动水产动物研究领域的科学发展。经过平衡、麻醉的前处理后获得的制得海参样品可直接用于制备冷冻切片，很大程度上节约了时间成本。本发明提供的方法操作简便、效果显著且成本低廉，便于推广。

公开(公告)号：CN111053208A

公开(公告)日：2020-04-24

申请号：CN201911387200.6

申请日：2019-12-30

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  谢伊莎 ,  于婉莹 ,  杨宁 ,  张娜娜 ,  王哲铭 ,  潘锦锋 ,  尚珊

IPC: A23L17/00 ,  A23L17/60

Abstract: 本发明公开了一种鱼肉蛋白液态食品的制作方法，包括步骤：将熟化后的鱼肉加水破碎成糊体；向所述糊体中添加海藻提取物、羟甲基纤维素钠和食盐，得浆体；将所述浆体破碎成流体，使所述流体中颗粒的粒径为100～1500nm，且颗粒的平均粒径为100～1000nm；将所述流体灌装、灭菌，得鱼肉蛋白液态食品。本发明的制备方法增加了鱼肉蛋白质与水分子的接触面积，进而促进了蛋白质的水合能力，使得蛋白质不需酶解处理就可以悬浮在水环境中，制备的鱼肉蛋白液态食品具有细腻的口感，并无明显颗粒。同时，获得状态稳定的产品，长期放置不出现分层。

公开(公告)号：CN111053208B

公开(公告)日：2023-08-11

申请号：CN201911387200.6

申请日：2019-12-30

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  谢伊莎 ,  于婉莹 ,  杨宁 ,  张娜娜 ,  王哲铭 ,  潘锦锋 ,  尚珊

IPC: A23L17/00 ,  A23L17/60

Abstract: 本发明公开了一种鱼肉蛋白液态食品的制作方法，包括步骤：将熟化后的鱼肉加水破碎成糊体；向所述糊体中添加海藻提取物、羟甲基纤维素钠和食盐，得浆体；将所述浆体破碎成流体，使所述流体中颗粒的粒径为100～1500nm，且颗粒的平均粒径为100～1000nm；将所述流体灌装、灭菌，得鱼肉蛋白液态食品。本发明的制备方法增加了鱼肉蛋白质与水分子的接触面积，进而促进了蛋白质的水合能力，使得蛋白质不需酶解处理就可以悬浮在水环境中，制备的鱼肉蛋白液态食品具有细腻的口感，并无明显颗粒。同时，获得状态稳定的产品，长期放置不出现分层。

公开(公告)号：CN114246205A

公开(公告)日：2022-03-29

申请号：CN202111537040.6

申请日：2021-12-13

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  张娜娜 ,  王哲铭 ,  姜鹏飞 ,  刘裕 ,  尚珊 ,  黄旭辉 ,  阎星如

IPC: A23B4/20 ,  A23B4/24 ,  A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L27/30 ,  A23L27/40 ,  A23L15/00

Abstract: 本发明涉及水产品抗冻技术领域，具体涉及一种鱼片抗冻保水剂的制备及其应用。本发明所述的鱼片的抗冻保水剂，按照质量百分比，包括3‑6％的海藻糖、1‑5％的氯化钠、0.01‑0.03％的木瓜蛋白酶、0.6‑1％的酪蛋白酸钠，其余为水；将抗冻保水剂用于减少鱼肉中的水分和营养物质的流失，改善鱼肉的质地，提升鱼片的保水特性和质构特性。本发明采用木瓜蛋白酶处理能够使肉质滑嫩，获得良好的口感；酪蛋白酸钠能够使鱼肉组织紧密的结合到一起；海藻糖的多羟基特性能够替代蛋白质周围的水分子减少鱼肉中冰晶的生长，海藻糖柔和的甜味能够增加鱼肉的风味；氯化钠不但能够起到保水杀菌的作用还能够增加风味。

公开(公告)号：CN111999345A

公开(公告)日：2020-11-27

申请号：CN202010876991.5

申请日：2020-08-27

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  范馨茹 ,  于希良 ,  郑佳楠 ,  朱蓓薇 ,  祁立波 ,  姜鹏飞 ,  秦磊 ,  张娜娜

IPC: G01N27/04 ,  G01N3/40 ,  G01N1/28

Abstract: 本发明公开了一种基于电导率的检测鱼类新鲜度的方法，属于食品安全和检测技术领域。本发明提供了一种基于电导率的检测鱼类新鲜度的方法，利用此方法检测鱼类的新鲜度时，仅需将电导率仪的探头接触待测鱼的鱼体后读取待测鱼的电阻即可完成，整个检测过程快速、便捷且不会破坏鱼体，与传统方法相比，极具优势。

公开(公告)号：CN111990651A

公开(公告)日：2020-11-27

申请号：CN202010864131.X

申请日：2020-08-25

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  朱蓓薇 ,  张娜娜 ,  宋爽 ,  于希良 ,  姜鹏飞 ,  启航 ,  祁立波

IPC: A23L33/17 ,  A23L33/125 ,  A23L33/00 ,  A23L17/10 ,  A23P10/28 ,  A23L17/00 ,  A23J1/04 ,  A61K38/01 ,  A61K9/20 ,  A61P31/14 ,  A61K35/60 ,  A61K31/715

Abstract: 本发明公开了一种含多糖的鱼粉含片及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种鱼粉含片，此鱼粉含片中添加有岩藻多糖和/或海参多糖，并且，由于岩藻多糖和/或海参多糖是在压片前与干燥颗粒混合，在此鱼粉含片的制备过程中，岩藻多糖和/或海参多糖的活性不会消失，因此，此鱼粉含片可预防和治疗新型冠状病毒感染。

公开(公告)号：CN111938005A

公开(公告)日：2020-11-17

申请号：CN202010864425.2

申请日：2020-08-25

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 宋爽 ,  董秀萍 ,  朱蓓薇 ,  于希良 ,  祁立波 ,  姜鹏飞 ,  张娜娜 ,  秦磊

IPC: A23G3/42 ,  A23G3/36 ,  A23G4/10 ,  A23L21/10 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明公开了一种含多糖的糖果类休闲食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种糖果类休闲食品，此糖果类休闲食品添加有岩藻多糖、海参多糖或卡拉胶中的一种或一种以上，并且，由于岩藻多糖、海参多糖和卡拉胶自身结构较为稳定，在此糖果类休闲食品的制备过程中，岩藻多糖、海参多糖和卡拉胶的活性不会消失，因此，此糖果类休闲食品可预防和治疗新型冠状病毒感染。