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公开(公告)号：CN106676155B
公开(公告)日：2021-07-06
申请号：CN201710015540.0
申请日：2017-01-10
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种具有抗血栓活性的贻贝多肽的制备方法，最大程度的保留贻贝中的抗凝血肽，并将其浓缩富集。本发明旨在选用不同种类的蛋白酶水解食源性的贻贝蛋白，即采用定向酶水解技术，制备具有抗凝血活性的多肽粉末，并对活性肽进行提纯浓缩，该法条件温和，成本低，副产物少，活性高。相对于化学合成或其他来源的抗凝血药物，该产品消化吸收性强，不会对人体产生副作用，对凝血有较强的预防作用。
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公开(公告)号：CN111387508A
公开(公告)日：2020-07-10
申请号：CN202010172895.2
申请日：2020-03-12
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种贝类活性肽在螯合锌离子中的应用，所述贝类活性肽的氨基酸序列如SEQ ID No.1所示，其第七位氨基酸可与锌离子螯合；本发明还公开了一种锌螯合肽凝胶，包括组分：贝类活性肽9mmol/L，ZnCl2 6～9mmol/L，H3BO3 125mmol/L；所述凝胶的制备方法，包括步骤：将贝类活性肽溶液pH5.0的水中，配制成溶液A；将所述溶液A和溶液B混匀，静置4～6h，得锌螯合肽凝胶；所述溶液B pH5.0，包含组分：ZnCl2，H3BO3，水。本发明使用的贝类活性肽具有抗血栓及促成骨功能，制备的锌螯合肽凝胶为开发新型食品提供了新的思路和方法。
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公开(公告)号：CN111150009A
公开(公告)日：2020-05-15
申请号：CN202010051091.7
申请日：2020-01-17
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种酸酢鱼的制作方法，以淡水鱼为原料，去除鱼鳞、内脏、鱼鳃，用清水洗净沥干，经过涂盐、去腥和调味，添加菌液，置于10～15℃密封发酵7～20天，得酸酢鱼，所述菌液中的菌体是乳球菌乳亚种、乳酸乳球菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌中的多种；将所述酸酢鱼和发酵所得酸汁混合包装，得产品。本发明提供了一种典型可工业化生产的发酵鱼加工技术，产品风味和质构突显出土家族、侗族、苗族等民族的“酸酢鱼”的产品特征，可实现快速发酵生产大量的发酵鱼，提高淡水鱼的精深加工和综合利用率，为开发出安全、卫生、方便、营养的淡水鱼制品奠定了基础，填补了市场上酸酢鱼工业化生产的空白。
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公开(公告)号：CN111109550A
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN202010091684.6
申请日：2020-02-14
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种凝胶强度可控的鱼糜的加工方法，取狭鳕鱼的鱼肉绞成鱼肉糜A，水洗除去鱼肉糜A中的水溶性蛋白，得鱼糜B；向所述鱼糜B中加入氯化钠溶液，低温静置浸提20～24小时，取上清液和不溶物；将所述上清液冻干得盐溶蛋白粉，将所述盐溶蛋白粉用水配置成盐溶蛋白溶液；将所述不溶物与盐溶蛋白溶液搅拌混匀，得鱼糜C；所述鱼糜C经过加热、冷却，得鱼糜终产物。本发明工艺流程中不需要擂溃，通过搅拌即可获得擂溃后的鱼糜；通过控制所述盐溶蛋白溶液和不溶物的比例，控制凝胶强度，可控凝胶强度范围是常规鱼糜制品的70％～133％，可以得到多种不同的鱼糜制品为开发适于特殊人群食用的鱼糜制品提供参考，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN110759986A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201910999271.5
申请日：2019-10-18
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种可逆自组装蛋白的高效制备方法，利用发酵罐高效发酵表达这种可逆自组装蛋白，通过对发酵过程中发酵罐的关键工艺参数，如搅拌转速、空气通量及诱导表达时间等方面进行优化，得到一组较优的发酵工艺参数，可高效表达可逆自组装蛋白，即人源重链铁蛋白；所述可逆自组装蛋白具有良好的单分散性，可以形成可逆的自组装笼形结构，可以通过调控体系的pH参数实现其组装以及解聚成单亚基。本发明操作简单，条件可控性强，其最大优势在于不仅可以高效表达一种具有可逆自组装特性的蛋白质，并且价格相对低廉特别适合工业化的大批量生产。对于开发基于蛋白质自组装的纳米载药系统以及将铁蛋白作为新型营养补充剂的研发等工作具有重要意义。
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公开(公告)号：CN110438187A
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201910790088.4
申请日：2019-08-26
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种高水溶性的牡蛎锌螯合肽的制备方法及其应用，以牡蛎肉为原料，经过步骤：制备牡蛎冻干粉、提取牡蛎蛋白、碱性蛋白酶酶解、3KDa超滤离心、C18为填料的SPE柱纯化及真空冷冻干燥，获得高水溶性牡蛎锌螯合肽。本发明的制备方法简单、安全，制备的高水性牡蛎锌螯合肽为天然可食用成分，具有较高的锌离子结合能力和高水溶性，具有良好的溶解度，易于吸收，可作为一种锌补充剂，具备实际开发的应用前景。
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公开(公告)号：CN105580866B
公开(公告)日：2019-07-12
申请号：CN201610124571.5
申请日：2016-03-03
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明涉及一种面包及其制备方法，尤其是一种海鲜马铃薯营养面包及其制备方法。本发明提供的海鲜马铃薯营养面包的原料组成，以质量份数计，为：马铃薯全粉75～100份，海鲜糜20～40份，海藻粉5～10份，干酵母粉1～2份，谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份，葡糖淀粉酶2～5份，谷朊粉3～6份，食盐1～4份，白砂糖16～25份，植物油7～12份，黄油5～10份，水40～60份；本发明提供的制备方法包括步骤：海鲜泥的制备、酵母活化、面团调制、醒发、成型、面团发酵、烘烤。本发明开发一种风味独特、营养丰富，易于制作的海鲜马铃薯营养面包，提高了马铃薯制品风味质量，进而，提高了消费者的接受度、开拓马铃薯的消费市场，进一步响应国家马铃薯主食化的战略部署。
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公开(公告)号：CN105580865B
公开(公告)日：2019-07-12
申请号：CN201610118958.X
申请日：2016-03-03
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明涉及一种披萨饼皮及其制备方法，尤其是一种马铃薯披萨饼皮及其制备方法。本发明提供的马铃薯披萨饼皮以质量份数计，原料组成包括：马铃薯全粉70～80份，面粉70～90份，海鲜糜30～40份，海藻粉5～10份，干酵母粉1～2份，谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份，葡糖淀粉酶2～5份，马铃薯变性淀粉10～20份，食盐1～4份，白砂糖10～15份，植物油7～12份，葡萄酒5～8份，水70～90份；本发明马铃薯披萨饼皮的制备方法包括：海鲜泥的制备、酵母活化、制作饼胚、制成饼皮、急速冷冻等。本发明方法简单易操作；制备的马铃薯披萨饼皮风味独特、营养丰富，烘烤后的饼皮表面光滑、表皮脆、内部松软；提高了消费者对马铃薯制品的接受度、开拓马铃薯的消费市场，进一步响应国家马铃薯主食化的战略部署。
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公开(公告)号：CN109601957A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201910018524.6
申请日：2019-01-09
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种鳕鱼骨粉调味料的制作方法，包括步骤：鳕鱼骨预处理、酶解、均质、添加葡萄糖和稳定剂、干燥、烘焙和包装。本发明使用木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶对鳕鱼骨中的蛋白进行轻度酶解，可实现酶解程度和酶解产物的多重调控，通过添加葡萄糖和焙烤去除鳕鱼骨中的腥味和苦味，获得的鳕鱼骨粉调味料具有鱼骨的鲜香风味，也有一些酱肉风味，整体风味圆滑饱满；本发明对鳕鱼骨进行了有效的回收利用，不仅有效的提供了其中有价值的营养成分，而且避免了直接排放所造成的环境污染，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN108450894A
公开(公告)日：2018-08-28
申请号：CN201810136754.8
申请日：2018-02-09
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L27/10
Abstract: 本发明公开了一种虹鳟鱼骨酶解膏体调味料的制备方法，将虹鳟鱼骨清洗去杂，切成小块，加水混合、高压蒸煮后匀浆，升温，加入碱性蛋白酶，酶解，之后升温灭酶，冷却；将冷却后的酶解液过筛去掉残渣，向上清液中添加增稠剂、调味、均质。本发明以虹鳟鱼加工废弃物虹鳟鱼骨为原料，研究虹鳟鱼骨膏体调味料的最佳生产工艺，以便于更好地利用自然资源、减少水产加工业废弃物排放、保护环境，经过酶解工艺制备的虹鳟鱼骨调味料，色泽可观、口感良好，含有丰富的脂肪酸和游离氨基酸，能够满足人们的需求。
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