公开(公告)号：CN109122817A

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201811292364.6

申请日：2018-11-01

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 葛黎红 ,  房吉伟 ,  蔺小雨 ,  董秀萍 ,  范馨茹

IPC: A23B4/20

CPC classification number: A23B4/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2200/02 ,  A23V2250/082 ,  A23V2250/511 ,  A23V2250/022 ,  A23V2250/6406

Abstract: 本发明公开了一种鱼类复合微乳液型保鲜剂及其制备方法，经过制备分散相、制备连续相、混合、均质制得的鱼类复合微乳液型保鲜剂由以下成分按重量百分比组成：表面活性剂6％～12％，食品级无水乙醇0.2％～0.5％，壳聚糖1％～2％，琥珀酸0.5％～2％，儿茶素1％～3％，乙酸1％～2％，甘油0.5％～1.5％，百里香精油0.5％～1.5％，水75.5％～89.3％。本发明制备的鱼类复合微乳液型保鲜剂用于鱼类保鲜，能够抑制鱼肉内源蛋白酶活性变化以及微生物腐败作用引起的蛋白降解过程，同时抑制鱼肉脂质氧化引发的色泽劣化，从而减缓鱼肉质构和色泽劣化，提高鱼类产品的贮藏稳定性。

公开(公告)号：CN110236080A

公开(公告)日：2019-09-17

申请号：CN201910503824.3

申请日：2019-06-11

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  范馨茹 ,  蔺小雨 ,  王可心 ,  谢伊莎 ,  姜鹏飞 ,  马壮

IPC: A23L5/20 ,  A23L17/10 ,  A23B4/07 ,  A23B4/10 ,  A23B4/24

Abstract: 本发明公开了一种基于冻鱼制备鱼片产品的方法，取冷冻鱼，经过步骤：超声解冻、抑菌处理、静水解冻、开片和涂膜，得鱼片产品。本发明使用超声解冻和静水解冻相结合的方法制备鱼片，与室温解冻以及4～10℃冷藏解冻相比，鱼肉解冻损失和离心失水率较低，较好的保持鱼肉的质构特性。解冻后的整鱼，经开片处理，鱼片表面鱼肉组织无明显裂纹，提高了产品的感官特性；同时，本发明在解冻过程中使用抑菌技术，抑制鱼片生产过程中微生物的生长，并对解冻后的鱼片涂膜保鲜，达到延长鱼片保质期的效果。

公开(公告)号：CN109077257A

公开(公告)日：2018-12-25

申请号：CN201811155000.3

申请日：2018-09-30

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  潘禹希 ,  刘文涛 ,  蔺小雨 ,  于达 ,  启航 ,  朱蓓薇

IPC: A23L17/00

Abstract: 本发明公开了一种3D打印用海参-鱼糜复配材料的制备方法，所述方法以海参和鱼为主要原料，经过鱼原料预处理、绞鱼肉、漂洗鱼肉、鱼肉脱水、制备鱼糜、复配得到能够用于3D打印的海参-鱼糜复配材料。本发明提供的可适用于3D打印的海参-鱼糜凝胶体系，对于以海参-鱼糜为原料进行3D打印的开发具有重要意义。以海参浆为主与鱼糜进行复配，既利于调整复配原料的稠度，使其经过打印后能够保持打印形状；又可以丰富原料体系中的营养物质，均衡营养。并且可以根据特定人群的身体需要，对原料的比例进行调整以改善产品的营养比例，更好的满足各类消费者的需求。

公开(公告)号：CN108041493A

公开(公告)日：2018-05-18

申请号：CN201711192010.X

申请日：2017-11-24

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  侯雅文 ,  黄颖 ,  刘文涛 ,  姜鹏飞 ,  王可心 ,  蔺小雨

IPC: A23L17/50 ,  A23L29/00 ,  A23L5/10 ,  A23P20/10

Abstract: 本发明公开了一种鲍鱼休闲小食的制备方法，包括原料预处理、质构调控、腌制加工、速冻、两次真空油炸、挂膜、真空冷冻干燥、真空离心脱油、调味、称重包装、杀菌、贮藏等步骤，通过利用真空油炸技术开发了一款鲍鱼休闲小食，采用质构调控和腌制工艺使腌制液充分渗入鲍鱼内部，结合真空油炸技术，整体加工时间短，锁鲜提香，营养流失少，营养美味，保质期较长，携带方便，非常符合现代消费人群对健康快捷食品的追求，也使养殖过程中出现的小鲍鱼得以充分利用。