一种复合酶解制取澄清藕汁的工艺方法

    公开(公告)号:CN103598658B

    公开(公告)日:2016-05-18

    申请号:CN201310560198.4

    申请日:2013-11-12

    IPC分类号: A23L2/84 A23L2/38

    摘要: 本发明公开了一种复合酶解制取澄清藕汁的方法,该方法以新鲜莲藕为原料,制取酶解澄清藕汁包括以下原料预处理、热烫、打浆、糊化、复合酶解、粗滤、离心分离、调配、杀菌等步骤,最终制得的产品口感清爽,甜度适宜,无涩味,有淡奶香味,冷藏口感佳,储藏稳定性能较好。本发明工艺简单,方法可靠,稳定性好,对果蔬汁饮料产业的发展及资源深度开发利用具有深远意义。