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公开(公告)号：CN109156723A
公开(公告)日：2019-01-08
申请号：CN201810945775.4
申请日：2018-08-20
申请人： 淮南市春风粮油食品有限公司 , 安徽省农业科学院农产品加工研究所
摘要： 一种具有果蔬风味的馒头预发酵冷冻面团及其制备方法，原料配方包括下列重量份的原料：60-65重量份的中筋面粉、10-15重量份的果蔬汁、15-20重量份的水、2-3重量份的抗氧化乳化液、1.5-2.0重量份的耐低温酿酒酵母、0.5-1.0重量份的蔗糖、0.5-1.0重量份的蜂蜜、0.3-0.5重量份的食盐、0.3-0.5重量份的海藻糖、0.2-0.3重量份的木聚糖酶。本发明不仅能提高中央厨房、快餐企业、主食供应企业的生产效率，还能使烹饪花式馒头、特色馒头更加普及到家庭，使人们在家中随时可以吃到新鲜的果蔬风味馒头。
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公开(公告)号：CN107637769A
公开(公告)日：2018-01-30
申请号：CN201710854311.8
申请日：2017-09-20
申请人： 安徽省徽观生态农业科技有限公司 , 安徽省农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明涉及一种蒸谷米的加工方法。本发明包括步骤：浸泡：将稻谷在30～55℃浸泡3～5小时；蒸煮：将浸泡后的稻谷置于高压蒸煮锅内115～125℃蒸煮3～6分钟；高温烘干：将蒸煮后稻谷置于烘房内，利用55～60℃的热风对稻谷干燥1～2小时以除去稻谷表面水分；缓苏：停止干燥2～4小时；低温烘干：利用38～42℃的热风将缓苏后的稻谷进一步干燥直到含水量达到标准；砻谷、碾米获得蒸谷米产品。该方法生产得到的蒸谷米整米率高、米粒完整度高且品质优良。
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公开(公告)号：CN114158679B
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202111480575.4
申请日：2021-12-06
申请人： 安徽省农业科学院农产品加工研究所
摘要： 一种高糊化度低消化速率即食糙米冲调粉的加工方法，包含将糙米粉碎至小于或等于60目，得到糙米粉；将糙米粉调整水分含量至25‑35%，然后进行微波处理，使直链淀粉的质量含量提高25‑35%，再调整水分含量至65‑70%，然后添加普鲁兰酶，提高淀粉脱枝程度；添加月桂酸月桂酸单甘酯，然后在100℃沸水浴条件下处理10‑20min；加水研磨后再进行干燥；将步骤7得到的干燥物粉碎后即得即食糙米冲调粉。本发明的微波结合酶解‑脂质复合改性后的糙米，糊化度达到60%；滚筒干燥后终产品糊化度可达到90%以上，吸水性指数（WAI）和水溶性指数（WSI）分别提高到10.3g/g和10.5%，结块率下降至0.5%；抗性淀粉含量提高了46.38%。
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公开(公告)号：CN113702605B
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202110757572.4
申请日：2021-07-05
申请人： 安徽省农业科学院农产品加工研究所
摘要： 一种谷物就仓干燥水分迁移规律的测量方法，包括一模拟仓，该模拟仓包括一圆筒形的仓体，该仓体的顶部密封连接一圆锥形的仓顶；所述模拟仓的内侧的底部设有一用于搁置谷物的底板，且该底板为网状结构有利于通风，所述底板与仓体的底部构成一空气分配室，该空气分配室的一侧设有进风口，另一侧设有出风口，所述进风口与一送风装置通过管路连通；所述仓体的中部设有一温湿度检测电缆，该温湿度检测电缆每间隔一定距离设有一温湿度传感器；在对应设置所述温湿度传感器的平面位置，均匀设有多个取样点。本发明模拟不同水分含量谷物在不同通风量条件下的干燥过程，探索谷物就仓干燥过程中的水分迁移规律，建立谷物干燥动力学模型，为高水分谷物就仓干燥提供必要的数据支撑。
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公开(公告)号：CN113702605A
公开(公告)日：2021-11-26
申请号：CN202110757572.4
申请日：2021-07-05
申请人： 安徽省农业科学院农产品加工研究所
摘要： 一种谷物就仓干燥水分迁移规律的测量方法，包括一模拟仓，该模拟仓包括一圆筒形的仓体，该仓体的顶部密封连接一圆锥形的仓顶；所述模拟仓的内侧的底部设有一用于搁置谷物的底板，且该底板为网状结构有利于通风，所述底板与仓体的底部构成一空气分配室，该空气分配室的一侧设有进风口，另一侧设有出风口，所述进风口与一送风装置通过管路连通；所述仓体的中部设有一温湿度检测电缆，该温湿度检测电缆每间隔一定距离设有一温湿度传感器；在对应设置所述温湿度传感器的平面位置，均匀设有多个取样点。本发明模拟不同水分含量谷物在不同通风量条件下的干燥过程，探索谷物就仓干燥过程中的水分迁移规律，建立谷物干燥动力学模型，为高水分谷物就仓干燥提供必要的数据支撑。
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公开(公告)号：CN102860528A
公开(公告)日：2013-01-09
申请号：CN201210394676.4
申请日：2012-10-17
申请人： 安徽省农业科学院农产品加工研究所
CPC分类号： Y02A40/946
摘要： 本发明涉及一种鹅肉制品的制备方法，所述鹅肉制品包括卤制鹅肉和卤汤，所述制备方法包括：原料准备、卤汤制备、鹅肉腌制、鹅肉卤制、包装及灭菌。本发明所述鹅肉制品的制备方法，通过科学的量化研究，可以精确定量地制备吴山贡鹅风味的鹅肉制品，鹅肉制品经过辐照杀菌，辐照处理过程中温升很小，有利于维持食品质量，辐照过的食品也不会留下任何残留。最终鹅肉制品可以在4℃左右条件下存放6个月不变质，依旧保持其原有的风味。鹅肉制品制备过程中没有添加化学防腐剂，绿色健康，适宜工厂大规模生产，具有较大的市场推广价值。
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公开(公告)号：CN114158679A
公开(公告)日：2022-03-11
申请号：CN202111480575.4
申请日：2021-12-06
申请人： 安徽省农业科学院农产品加工研究所
摘要： 一种高糊化度低消化速率即食糙米冲调粉的加工方法，包含将糙米粉碎至小于或等于60目，得到糙米粉；将糙米粉调整水分含量至25‑35%，然后进行微波处理，使直链淀粉的质量含量提高25‑35%，再调整水分含量至65‑70%，然后添加普鲁兰酶，提高淀粉脱枝程度；添加月桂酸月桂酸单甘酯，然后在100℃沸水浴条件下处理10‑20min；加水研磨后再进行干燥；将步骤7得到的干燥物粉碎后即得即食糙米冲调粉。本发明的微波结合酶解‑脂质复合改性后的糙米，糊化度达到60%；滚筒干燥后终产品糊化度可达到90%以上，吸水性指数（WAI）和水溶性指数（WSI）分别提高到10.3g/g和10.5%，结块率下降至0.5%；抗性淀粉含量提高了46.38%。
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公开(公告)号：CN112262959A
公开(公告)日：2021-01-26
申请号：CN202011250487.0
申请日：2020-11-11
申请人： 安徽省农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23L7/20 , A23L7/117 , A23L11/00 , A23L33/00 , A23L5/30 , A23L5/00 , A23P30/20 , A23L29/30 , A23L29/269 , A23L29/262 , A23L29/244
摘要： 本发明提供了一种以碎米为主料的高糊化即食杂粮冲调粉的加工方法，以碎米、发芽糙米、杂粮等为主要原料，经过超声波辅助浸泡和双螺杆挤出处理碎米、超微粉碎和超高压处理发芽糙米、微波‑高温耦合糊化杂粮粉和直链淀粉辅料、调浆研磨、滚筒干燥等处理，得到高糊化即食杂粮冲调粉产品。冲调粉产品，以碎米、发芽糙米、杂粮等为主要原料，经过加热、超高压等不同的糊化工艺制成，既实现了各类含淀粉原料的高度糊化，又保留了发芽糙米的营养和活性成分；食用时冲调速度快，食用方便，含有发芽糙米和绿豆、荞麦、燕麦等杂粮的营养，易于消化，并具有养生功效。
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