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公开(公告)号：CN116671603A
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202310787557.3
申请日：2023-06-29
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 华南理工大学
摘要： 本发明提供了一种腊肠品质改良剂、腊肠及其制备方法。所述腊肠品质改良剂包含以下重量份的各组分：红茶提取物160～200份、大豆蛋白水解物1.3～1.7份。将本发明的腊肠品质改良剂用于制备腊肠时，不仅能有效降低腊肠中亚硝酸盐的残留量、阻断亚硝胺生成，还能避免茶多酚对腊肠物性等的负面影响，保证了腊肠原有的物性特性，提升了腊肠的品质。
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公开(公告)号：CN117179247A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202311229111.5
申请日：2023-09-22
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 华南理工大学
摘要： 本发明提供了一种广式腊肠及其制备方法。首先将由猪皮与水共加热得到的猪皮凝胶液、卡拉胶、魔芋胶、碳酸钠与脂肪混匀后，置于3～55℃下冷藏20～285h，再将冷藏得到的脂肪替代物与瘦肉末、瓜尔胶溶液、脂肪、水混匀后，依次进行灌肠、扎绳、烘烤即得。本发明通过将脂肪分步添加，并特定控制了卡拉胶、魔芋胶与瓜尔胶的添加节点，使其在显著降低广式腊肠中脂肪含量、提高蛋白含量的同时，还能保证广式腊肠整体的外观、质地、口感与风味高度接近于传统广式腊肠，得到的广式腊肠既能满足消费者的喜好，又能保障消费者的饮食健康，符合绿色健康饮食的宗旨。
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公开(公告)号：CN115651954A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211378533.4
申请日：2022-11-04
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 华南理工大学
摘要： 本发明提供了一种蛋白酶解物及其制备和应用。所述蛋白酶解物的制备方法为：将动植物粉碎、加水后，依次进行高压处理、酶解、低温等离子体处理即得；其中，所述高压处理的压力为100～400MPa。本发明通过高压协同低温等离子体处理，得到的蛋白酶解物可显著提升调味品的咸味(蛋白含量为20mg/mL的蛋白酶解物可将50mmol/L NaCl溶液的咸味强度增加45.6％～57.2％)，可用作优质的咸味增强剂，有益于保障消费者的饮食健康。
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公开(公告)号：CN110353021A
公开(公告)日：2019-10-22
申请号：CN201910785628.X
申请日：2019-08-23
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司
摘要： 本申请公开了一种肥肉丁清洗系统，包括依次连接的第一肉丁提升机、第一肉丁清洗装置、第二肉丁提升机、第二肉丁清洗装置、第三肉丁提升机和肉丁沥水装置；所述第一肉丁清洗装置和所述第二肉丁清洗装置为鼓泡清洗装置，所述鼓泡清洗装置包括清洗箱、鼓风装置和油水分离过滤装置，所述清洗箱向上开口，所述清洗箱内设有清洗传送网带，所述清洗传送网带下方设有鼓风管，所述鼓风管与所述鼓风装置连通，所述鼓风管上设有若干风嘴；所述油水分离过滤装置设置在所述清洗箱外侧，设有入口和出口，所述油水分离过滤装置的入口和出口分别和所述清洗箱连通；所述第一肉丁清洗装置为热鼓泡清洗装置，所述第二肉丁清洗装置为冷鼓泡清洗装置。
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公开(公告)号：CN111011906B
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN201911398446.3
申请日：2019-12-30
IPC分类号： A23P20/20
摘要： 本申请涉及食品加工技术领域，特别涉及一种食品加工设备，包括两个供料装置、三个转盘和两个推料机构；设置在第二转盘的上方的第一转盘和第三转盘均设有供料孔；第二转盘设有成型孔；三个转盘间断转动，三个转盘每转动一次时，第二转盘总有一个成型孔正对于第一供料孔，第二转盘总有另一个成型孔正对于第二供料孔；两个推料机构分别用于将第一转盘上的第一馅料推到第二转盘上并将第一馅料压合到成型孔内、将第三转盘上的第二馅料与成型孔内的第一馅料压合成型并将成型孔内的成型食品推离成型孔。本申请通过自动化机械生产的方式，可以快速加工成食品，具有加工效率高、产能高和人工成本低的优点，有效地解决现有技术存在加工效率低的技术问题。
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公开(公告)号：CN111011906A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911398446.3
申请日：2019-12-30
IPC分类号： A23P20/20
摘要： 本申请涉及食品加工技术领域，特别涉及一种食品加工设备，包括两个供料装置、三个转盘和两个推料机构；设置在第二转盘的上方的第一转盘和第三转盘均设有供料孔；第二转盘设有成型孔；三个转盘间断转动，三个转盘每转动一次时，第二转盘总有一个成型孔正对于第一供料孔，第二转盘总有另一个成型孔正对于第二供料孔；两个推料机构分别用于将第一转盘上的第一馅料推到第二转盘上并将第一馅料压合到成型孔内、将第三转盘上的第二馅料与成型孔内的第一馅料压合成型并将成型孔内的成型食品推离成型孔。本申请通过自动化机械生产的方式，可以快速加工成食品，具有加工效率高、产能高和人工成本低的优点，有效地解决现有技术存在加工效率低的技术问题。
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公开(公告)号：CN210445503U
公开(公告)日：2020-05-05
申请号：CN201921381865.1
申请日：2019-08-23
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司
摘要： 本申请公开了一种肥肉丁清洗装置，包括清洗箱、鼓风装置和油水分离过滤装置；所述清洗箱向上开口，所述清洗箱内设有鼓风管，所述鼓风管与所述鼓风装置连通，所述鼓风管上设有若干风嘴；所述油水分离过滤装置设置在所述清洗箱外侧，设有入口和出口，所述油水分离过滤装置的入口和出口分别和所述清洗箱连通。本申请提供的肥肉丁清装置通过鼓风装置的鼓风，在风嘴处产生大面积气泡，能够把肉粒均匀的冲散清洗，能够实现流水作业，清洗时不必停止肉丁的输送，大大提高了工作效率。
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公开(公告)号：CN210470853U
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN201921383068.7
申请日：2019-08-23
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司
摘要： 本申请公开了一种肥肉丁清洗系统，包括依次连接的第一肉丁提升机、第一肉丁清洗装置、第二肉丁提升机、第二肉丁清洗装置、第三肉丁提升机和肉丁沥水装置；所述第一肉丁清洗装置和所述第二肉丁清洗装置为鼓泡清洗装置，所述鼓泡清洗装置包括清洗箱、鼓风装置和油水分离过滤装置，所述清洗箱向上开口，所述清洗箱内设有清洗传送网带，所述清洗传送网带下方设有鼓风管，所述鼓风管与所述鼓风装置连通，所述鼓风管上设有若干风嘴；所述油水分离过滤装置设置在所述清洗箱外侧，设有入口和出口，所述油水分离过滤装置的入口和出口分别和所述清洗箱连通；所述第一肉丁清洗装置为热鼓泡清洗装置，所述第二肉丁清洗装置为冷鼓泡清洗装置。(ESM)同样的发明创造已同日申请发明专利
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公开(公告)号：CN210393967U
公开(公告)日：2020-04-24
申请号：CN201921381945.7
申请日：2019-08-23
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司
IPC分类号： C02F9/02 , C02F103/22
摘要： 本申请公开了一种肥肉丁清洗系统过滤器，包括过滤箱，所述过滤箱向上开口，所述过滤箱内设有第一挡板，所述第一挡板将所述过滤箱分成进水池和出水池，所述第一挡板与所述过滤箱底部设有间隙，使所述进水池与所述出水池底部连通，所述进水池向上的开口作为入口，所述出水池上设有出口。本申请利用水比油密度大的性质，能够循环过滤和分离肉丁清洗用水，能够大大降低肥肉丁清洗系统的用水，节省了水资源，也降低了企业生产成本。
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