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公开(公告)号：CN117337942A
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202311284482.3
申请日：2023-09-28
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L11/00 , A23L11/30 , A23L5/10 , A23L11/10 , A23L3/3562 , A23L3/3481
摘要： 本发明提供馅料老化调节剂、红豆馅料以及抑制红豆馅料回生的方法。所述馅料老化调节剂由变性淀粉与食品胶体、糖醇中的至少一种复配组成。该馅料老化调节剂应用于抑制馅料回生。结合该调节剂，本发明还提供一种红豆馅料及抑制该红豆馅料回生的制作工艺，采用热水蒸煮去涩结合真空蒸煮工艺，节约蒸煮时间和用水量，去除异味，保留多酚等营养物质，同时提升豆沙馅料的抗老化性能。本发明制得的红豆馅料与传统馅料相比，持油性和持水性更强，更油润软化，香味浓郁，水分含量为18％～25％。
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公开(公告)号：CN116584644A
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202310687863.X
申请日：2023-06-09
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 江南大学 , 广州酒家集团利口福(湘潭)食品有限公司
摘要： 本发明提供了一种油脂替代品及其在制备月饼饼皮中的应用。该油脂替代品包含以下各质量份的各组分：蔗糖聚酯0.3～1.8份、改性马铃薯淀粉50～56份、微粒化乳清蛋白45～48份。本发明以特定成分制备的油脂替代品，在月饼的高温制备过程中仍能保持自身的稳定，不仅不会发生分解等劣变现象，不会对月饼整体的品质造成不良影响，甚至还能使月饼的外观、色泽、质构等品质有所提升。
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公开(公告)号：CN116250573A
公开(公告)日：2023-06-13
申请号：CN202310332854.9
申请日：2023-03-29
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23D9/007 , A23D9/013 , A23D9/04 , A21D2/16 , A21D2/32 , A21D2/14 , A21D15/00 , A21D13/31 , C11B1/04 , C11B1/06
摘要： 本发明提供了一种延长月饼货架期的方法。具体地，本发明将通过微波加热协同液压压榨制得的高油酸花生油与特定的凝胶剂复配制得花生油基凝胶油脂，并将其应用到月饼中，一方面可解决传统月饼中油脂易氧化酸败的问题，延长了月饼的货架期，另一方面还提升了饼皮乳化体系的稳定性，明显提高了月饼饼皮回软回油的速率，增加了饼皮的持水性和月饼表面的光泽度，从而抑制了月饼的老化，进一步延长了月饼的货架期。
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公开(公告)号：CN115644208A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211340657.3
申请日：2022-10-28
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 广州酒家集团利口福(湘潭)食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明提供了一种淀粉‑脂质‑蛋白复合物及其制备和应用。首先将淀粉、凝胶油(蜂蜡和植物油)、蛋白质和水混匀，得到的混合液在45～55℃下加热0.8～1.2min，再以10～15℃/min的速率升温到90～100℃，4.8～5.2min后再以10～15℃/min的速率降温至45～55℃，1.8～2.2min后进行剪切、冻干，即得到所述淀粉‑脂质‑蛋白复合物。本发明的淀粉‑脂质‑蛋白复合物具有较佳的包油能力和热稳定性，包油率高达90％，能有效抑制月饼内部油脂迁移。
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公开(公告)号：CN116250573B
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202310332854.9
申请日：2023-03-29
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23D9/007 , A23D9/013 , A23D9/04 , A21D2/16 , A21D2/32 , A21D2/14 , A21D15/00 , A21D13/31 , C11B1/04 , C11B1/06
摘要： 本发明提供了一种延长月饼货架期的方法。具体地，本发明将通过微波加热协同液压压榨制得的高油酸花生油与特定的凝胶剂复配制得花生油基凝胶油脂，并将其应用到月饼中，一方面可解决传统月饼中油脂易氧化酸败的问题，延长了月饼的货架期，另一方面还提升了饼皮乳化体系的稳定性，明显提高了月饼饼皮回软回油的速率，增加了饼皮的持水性和月饼表面的光泽度，从而抑制了月饼的老化，进一步延长了月饼的货架期。
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公开(公告)号：CN115644208B
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202211340657.3
申请日：2022-10-28
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 广州酒家集团利口福(湘潭)食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明提供了一种淀粉‑脂质‑蛋白复合物及其制备和应用。首先将淀粉、凝胶油(蜂蜡和植物油)、蛋白质和水混匀，得到的混合液在45～55℃下加热0.8～1.2min，再以10～15℃/min的速率升温到90～100℃，4.8～5.2min后再以10～15℃/min的速率降温至45～55℃，1.8～2.2min后进行剪切、冻干，即得到所述淀粉‑脂质‑蛋白复合物。本发明的淀粉‑脂质‑蛋白复合物具有较佳的包油能力和热稳定性，包油率高达90％，能有效抑制月饼内部油脂迁移。
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公开(公告)号：CN118909685A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411077966.5
申请日：2024-08-07
申请人： 江南大学 , 无锡食赫兹未来食品研究院有限公司
摘要： 本发明公开了一种提高核桃油品质的方法及核桃油，属于食品技术领域。本发明采用热处理结合添加核桃仁皮及核桃仁隔膜，克服了现有核桃油易发生氧化、品质劣变，稳定性差、风味不佳等技术问题。本发明显著提高了核桃油的稳定性、营养品质及感官品质，充分利用了核桃资源，操作简单、成本低、安全性高。
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公开(公告)号：CN118853282A
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202410911919.X
申请日：2024-07-09
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种低水流固耦合法酶解制备花生油和3D打印油墨的方法，属于食品加工技术领域。该方法主要包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)低水流固耦合酶解体系构建；(3)花生油与固相的分离；(4)3D打印油墨制备，通过优化体系组成，本发明提供方法得到的花生清油得率与传统水酶法基本一致，并且工艺流程更加简洁、用水量低、无需破乳工艺。粘性沉淀的流变特性复合3D打印油墨要求且营养丰富。本发明提供的花生油和3D打印油墨制备方法，具有重要的应用价值和社会经济效益。
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公开(公告)号：CN118325978A
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202410466790.6
申请日：2024-04-18
申请人： 江南大学
IPC分类号： C12P7/6463 , C12P7/6409 , C12N1/20 , C12N1/38 , C12P21/06 , C07K1/34 , C10L1/02 , C12R1/01
摘要： 本发明公开了一种富含奇数链脂肪酸的微生物脂质的绿色制备方法，属于微生物油脂技术领域。本发明以黑豆蛋白为原料，采用电场增溶和生物酶柔性修饰协同制备黑豆肽，添加到浑浊红球菌培养基中能显著提高奇数链脂肪酸(OCFA)含量。具体步骤为“黑豆蛋白粒度筛选‑‑黑豆蛋白电场增溶处理‑‑柔性生物酶修饰‑‑黑豆肽上清液制备‑‑浑浊红球菌冻干粉获取‑‑浑浊红球菌培养‑‑浑浊红球菌干粉制备‑‑超临界CO2萃取提脂‑‑脂质组成分析”，整体工艺绿色安全，无需大型复杂设备，操作简单。本发明为浑浊红球菌高产OCFA提供新方法，也为黑豆蛋白的高值化利用提供基础。
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公开(公告)号：CN118064443A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410318002.9
申请日：2024-03-20
申请人： 江南大学
IPC分类号： C12N15/115 , G01N1/34 , G01N1/28
摘要： 本发明公开了一种生物样本中外泌体快速分离和分析的方法及应用，属于生物标志物纯化分析技术领域。本发明基于核酸适配体Aptamer 1的特异性识别及其互补链Strand2的5’端6FAM由淬灭到恢复的关‑开荧光可实现外泌体的定量富集，并用内切酶切割Aptamer 1与Strand 3的互补序列片段以温和无损分离外泌体，最后采用MALDI‑TOF质谱或电喷雾电离质谱技术对外泌体进行小分子分析。本发明的外泌体检测分离纯化方法具有纯度高、不破坏外泌体形态等优势，且本发明的分析方法具有所需样品量少、预处理方法简单、速度快等优势，可以弥补传统外泌体纯化分析方法的缺陷与不足，实现外泌体的高效分离纯化和分析。
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