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公开(公告)号：CN111624282A
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN202010632309.8
申请日：2020-07-03
申请人： 成都市食品药品检验研究院 , 成都大学
发明人： 郭添荣 , 张崟 , 吴文林 , 肖全伟 , 寇璐 , 柯欢 , 万渝平 , 谯斌宗 , 叶梅 , 梁恒兴 , 王利娜 , 陈代伟 , 李绍波 , 郭靓 , 梁润 , 向丽蓉 , 周易 , 熊善波 , 吴治兴
摘要： 本发明公开了一种用于检测自热火锅包装内盒中邻苯二甲酸酯类物质的样品溶液的配置方法，还提供了一种自热火锅包装内盒中邻苯二甲酸酯类物质的含量检测方法。本发明样品溶液的配置方法，降低了包装样品的黏性，使样品中的邻苯二甲酸酯类物质容易分散，有效提高了提取效率，避免了待测样品溶液中邻苯二甲酸酯类物质的损失，提高检测准确性。本发明邻苯二甲酸酯类物质的含量检测方法，具有较好的通用性和专属性，灵敏度高，操作方便，分析时间适中，为自热火锅包装内盒中邻苯二甲酸酯类物质的质量控制提供了有效保障，保证了食品安全。
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公开(公告)号：CN213939552U
公开(公告)日：2021-08-13
申请号：CN202023223717.2
申请日：2020-12-28
申请人： 成都市食品药品检验研究院 , 成都大学 , 成都理工大学
IPC分类号： A22C25/02
摘要： 本实用新型公开一种鱼类喷洗装置，包括装置本体、淋洗喷头、旋转盘、旋转架、收集过滤槽以及传送带装置，所述装置本体呈长方体框架状且其底部为矩形的底板，所述旋转架水平设置于底板上方且旋转架架腿固定连接于底板表面，所述旋转盘呈网格圆盘状且旋转盘底面与旋转架旋转配合，所述收集过滤槽位于旋转盘正下方，淋洗喷头位于旋转盘上方且与装置本体固定连接，还包括电源装置、控制器、行程开关、电磁阀以及抽水泵，所述淋洗喷头通过水管依次与电磁阀、抽水泵连通，所述行程开关、电磁阀及抽水泵分别与控制器电连接。本实用新型通过简单的整体结构满足大规模屠宰过程中的鱼类清洗所需的干净、彻底以及操作人员的安全，同时还能节约人力成本。
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公开(公告)号：CN113115913A
公开(公告)日：2021-07-16
申请号：CN202110597294.0
申请日：2021-05-31
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23L13/60 , A23L13/70 , A23L13/50 , C12N1/20 , C12N1/02 , C12Q1/689 , C12R1/085 , C12R1/44 , C12R1/01
摘要： 本发明公开了一种鱼香味发酵肉的制作方法，属于生物技术在肉制品深加工领域的应用。将活鱼宰杀后经过采肉制得肉糜，以肉水比1:1~1:1.5（w/w）将肉糜和水混合物煮沸20min以上制成鱼汤。待鱼汤冷却至20℃以下后，在其中接种蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）、木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）和海洋杆菌属（Oceanobacillus sp.）。然后将鱼汤在30~40℃的恒湿环境下发酵40~70h。将发酵后的鱼汤均匀涂抹在新鲜肉或加工肉制品表面，然后在新鲜肉或加工肉制品表面均匀撒上肉重6~10%的食用盐，待新鲜肉或加工肉制品表面无水珠且色泽稳定后，将其放置在常温环境下进行自然发酵。该方法采用人工接种自然发酵的方法制作的腌肉，不仅具有良好的色泽，而且还使腌肉具有良好的鱼香味。
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公开(公告)号：CN109734939A
公开(公告)日：2019-05-10
申请号：CN201910050853.9
申请日：2019-01-20
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种利用冰乙酸溶解制备食品级聚乳酸薄膜的方法，该方法采用食品级冰乙酸溶解聚乳酸颗粒，再将溶解液倒在玻璃板或不锈钢板上成膜。该方法制膜过程简单，所制得的聚乳酸薄膜属于食品级，不仅具有良好的韧性和可降解性，而且具有良好的气体透过性，可以作为保鲜包装材料使用，用于延长冷鲜肉、果蔬等食品的保存期，其韧性优于现有的保鲜膜。
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公开(公告)号：CN113142507A
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN202110597321.4
申请日：2021-05-31
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种肉干表面微生物固色方法，属于生物技术在肉制品深加工领域的应用。以带血肉制作的肉干半成品为原料，在对其进行干制前，将肉干半成品在海洋杆菌（Oceanobacillus sp.）和蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）的混合发酵而成的复合菌液中浸泡15~30min，沥干肉干半成品表面的水分后，在30~40℃的恒湿环境下放置30~50h，待肉干半产品表面的色泽稳定后，再对其进行干制。该方法避免了采用护色剂对肉干的色泽进行护色的弊端，取而代之的是通过微生物发酵，使红色肉制作的肉干表面色泽稳定，防止肉干成品在后期贮藏过程中，因表面血红蛋白的氧化而出现褐变现象，进而实现对红色肉制作的肉干达到长期保持良好色泽的效果。
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公开(公告)号：CN109734939B
公开(公告)日：2021-03-02
申请号：CN201910050853.9
申请日：2019-01-20
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种利用冰乙酸溶解制备食品级聚乳酸薄膜的方法，该方法采用食品级冰乙酸溶解聚乳酸颗粒，再将溶解液倒在玻璃板或不锈钢板上成膜。该方法制膜过程简单，所制得的聚乳酸薄膜属于食品级，不仅具有良好的韧性和可降解性，而且具有良好的气体透过性，可以作为保鲜包装材料使用，用于延长冷鲜肉、果蔬等食品的保存期，其韧性优于现有的保鲜膜。
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公开(公告)号：CN110140857A
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201910442697.0
申请日：2019-05-25
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种利用超声波脱除原料肉异味的方法，该方法利用超声波的快速交变蠕动和空化作用，再辅以酸性或碱性水质，使原料肉表面的脂肪等容易沉积异味物质的载体被去除，进而以异味物质浓度差为推动力，促使肉原料中的异味物质逐渐被脱除，最终达到脱除原料肉异味的效果。与传统的掩盖去异味的方法不同，本发明是通过去除异味物质的载体进而达到脱除异味的效果，脱异味效果好，成本低，操作简单。本发明方法既适用于畜禽肉的脱异味，也适用于水产食品的脱异味。
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公开(公告)号：CN110786496A
公开(公告)日：2020-02-14
申请号：CN201911094714.2
申请日：2019-11-11
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23L27/26 , A23J3/34 , A23J3/12 , A23L5/00 , A23K20/147 , A23K20/142 , A23K20/163
摘要： 本发明公开了一种利用动物血制作天然肉味香料的方法，该方法通过两次酶解处理，将血清中的蛋白质充分水解至短肽及氨基酸，随后将酶解液进行超滤浓缩干燥处理，再与其他物料进行混合、包埋。提高禽畜加工副产物血浆利用效率的基础上，实现污水减排压力，经二次酶解制得的多肽粉末除了在加工利用过程中的氨基酸稳定性更强外，还省略了既往先美拉德反应，再干燥处理、包埋的间歇式制备肉味香精方法，使得包埋后制得的肉味香料稳定性增强，抗氧化性特质明显提升，二次加工利用后的香味与风味丰满度保留率更佳。
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公开(公告)号：CN113243480A
公开(公告)日：2021-08-13
申请号：CN202110597239.1
申请日：2021-05-31
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种肉表面微生物护色方法，属于生物技术在肉制品深加工领域的应用。以红色肉为原料，将其分割为厚度及大小均匀的块（条）后，在海洋杆菌（Oceanobacillus sp.）和葡萄球菌（Staphylococcus sp.）的混合发酵而成的复合菌液中浸泡10~20min，沥干肉块（条）表面的水分后，在10~30℃的恒湿环境下放置30~50h，待肉块（条）表面的色泽稳定后，再进行冷藏或其他加工处理。该方法避免了采用护色剂对红色肉（条）的色泽进行护色的弊端，取而代之的是通过微生物发酵，使红色肉表面的色泽稳定，防止肉块在后期贮藏过程中，因表面血红蛋白的氧化而出现褐变现象，进而实现对红色肉表面进行生物护色的效果。
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公开(公告)号：CN112075571A
公开(公告)日：2020-12-15
申请号：CN202011023428.X
申请日：2020-09-25
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种界面发酵去腥味的方法，属于微生物发酵领域。本方法以新鲜或冷藏后的肉为原料，将其切割后使其温度与环境温度保持一致，然后将分别活化的戊糖片球菌、肠膜明串珠菌和粪肠球菌分批次均匀喷洒在肉表面依次发酵3~5h、2~3h、2~3h，其中SIIA9049、SIIA9048、SIIA9047三种菌按照菌落总数（0.5~0.7）:（0.8~1.1）:（0.2~0.4）控制喷洒量。采用该工艺不仅能有效延长肉原料及其制品在常温条件下的保存时间，同时能抑制和减小切割肉腥味，改善了传统以葱、姜、蒜等辛辣调味蔬菜遮盖肉腥味，进而采用使腥味物质变性的去腥方式，并且采用本发明的配方及工艺可以显著提升肉类及其制品的风味，提高肉原料及其制品的整体品质。
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