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公开(公告)号：CN114586946A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210366218.3
申请日：2022-04-08
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了肉类食品加工技术领域的一种脆皮糊牛肉粒及其制备方法，通过牛肉预处理、腌制、滚揉、预炸、沾裹脆皮糊复炸的制作方法得到脆皮糊牛肉粒，本发明的脆皮糊牛肉粒，以牛肉为主原料，采用真空滚揉腌制技术，先改刀切小块腌制再滚揉，使腌制液与牛肉粒充分融合，促进入味，反复滚揉促进牛肉吸收汁水，嫩化肉制，改善牛肉口感；经预炸制锁味提香后再沾裹脆皮糊高温复炸，多层入味，外脆里嫩，丰富牛肉粒口感，同时添加的陈皮、白芷、迷迭香等功能调味品，具有美容养颜、抗炎保肝的效果，有益人体健康，为牛肉粒的制备开拓了一种制备新思路。
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公开(公告)号：CN115316613A
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202210980372.X
申请日：2022-08-16
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了食品制作工艺技术领域的一种三减辣子鸡丁的制作方法，包括鸡肉处理、鸡肉腌制、高压处理、制品成熟、杀菌包装等步骤，选用脂肪含量低的中华黑羽鸡鸡胸肉为主原料，在制作过程中减少调料中的盐、油、糖的使用量，采用高压处理的辅助烹饪方式增加咸味，减少腌制使用的盐量，同时又保持正常咸度，在制熟方式上采用高温气体循环加热，代替传统的油炸，利用鸡胸肉本身的油脂煎炸食物，使鸡胸肉脱水，制熟的鸡胸肉表面变得嫩黄酥脆，内里汁水充盈，达到和油炸一样的煎炸效果，同时又大大减少了成品辣子鸡丁中油脂的含量，简化了工艺流程，提高菜肴制作效率，有利于辣子鸡丁预制菜的发展，适于大批量规模化制作中使用。
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公开(公告)号：CN114403370A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210046970.X
申请日：2022-01-17
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了食品制作工艺技术领域的一种盐水鹅生坯的制作方法，具体包括以下步骤：（1）原料鹅经流动水解冻，整形去除内脏四肢，清洗至无血污；（2）将清洗完成的原料鹅放入湿腌桶中进行腌制；（3）将腌制好的鹅采用真空抽气包装，进行巴氏杀菌制得盐水鹅生坯。本发明的盐水鹅制作过程中，没有对原料鹅进行加热，不会使鹅肉的蛋白质变性，最大限度地保留了鹅肉风味，同时提高了制作效率，食用时只需蒸制即得紧实饱满、味美多汁的盐水鹅，较市售的盐水鹅风味更佳，并且食客在后续制作过程中可以尝试更加丰富的烹饪方式，体验自行烹饪的乐趣，适用于批量生产的盐水鹅生坯加工。
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公开(公告)号：CN218043527U
公开(公告)日：2022-12-16
申请号：CN202220833081.3
申请日：2022-04-12
Applicant: 扬州大学
IPC: A22C21/00
Abstract: 本实用新型公开了禽类加工技术领域的一种禽类分割装置，包括壳体，壳体上表面一侧设有控制面板，与控制面板相邻地设有进料口，进料口下端连接有进料通道，进料通道向壳体内延伸并与切割槽相连，切割槽下方设有运输机构，在切割槽上方设有横向切割机构和竖向切割机构，横向切割机构和竖向切割机构用于将禽肉切割、斩断，运输机构末端连接至出料板上，通过本实用新型的分割装置可以快速、高效地将禽肉切割成符合摆盘要求的剁块或者切件样式，适于在机械化禽肉分割中使用。
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公开(公告)号：CN217117477U
公开(公告)日：2022-08-05
申请号：CN202220902640.1
申请日：2022-04-19
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本实用新型公开了食品加工装置技术领域的一种禽类风干晾凉蒸制装置，包括筒体，筒体内设有蒸制仓，筒体上部设有仓门，筒体外部侧壁上设有控制面板，蒸制仓与筒体之间留有空腔，蒸制仓顶部设有电机，电机的输出轴端向下连接有转动轴，转动轴上连接有悬挂架，悬挂架上设有挂钩，在蒸制仓底部与筒体之间的空腔中设有加热装置，加热装置与蒸制仓内壁之间还设有风干装置；本实用新型的禽类风干晾凉蒸制装置将风干和蒸制在同一个设备中进行，免去禽类原料转移的环节，减少操作流程，降低禽类转移过程中的污染风险，提高制熟效率，适用于禽类的卤制加工工序中使用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN222639689U
公开(公告)日：2025-03-21
申请号：CN202421448849.0
申请日：2024-06-24
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本实用新型公开了烹饪装置技术领域的一种脆皮乳鸽的加工装置，包括箱体，箱体一侧设有控制机构，另一侧设有喷淋装置和回水收集仓，控制机构与喷淋装置之间的箱体内部设有挂浆仓，箱体顶部设有电机，电机的输出轴端向箱体内传动连接有转动轴，转动轴下端设有悬挂架，悬挂架上设有若干挂钩，在挂浆仓上部设有喷淋管以及风干装置，喷淋管通过管道连接至喷淋装置内，挂浆仓底部设有集水盘，集水盘通过回水管连接至回水收集仓内。本装置在乳鸽挂浆结束后，即可启用风干装置进行风干，免去转移环节，减少操作流程，风机烘干速度快，提高制作效率；本装置结构简单，操作简便可控易上手，减轻人工负担，适于大批量脆皮乳鸽的加工工序中使用。
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公开(公告)号：CN218173017U
公开(公告)日：2022-12-30
申请号：CN202222070286.3
申请日：2022-08-08
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本实用新型公开了食品包装技术领域的一种盐水鹅便携包装盒，包括中空盒体和设置在盒体上部的盒盖，盒盖包括上层盖板和下层盖板，上层盖板和下层盖板之间形成用于放置盐水鹅图片的容置夹层，盒体内设有隔断组件，隔断组件的下端部与盒体底面连接，隔断组件的上端部与下层盖板连接，隔断组件将盒体内腔分割成相互隔离的用于放置鹅油、鹅肉与鹅卤的容置空腔。本实用新型的盐水鹅便携包装盒结构简单新颖易于制造，便于携带，有利于延长盐水鹅的货架期，扩大盐水鹅的售卖范围，也适于在其他卤味制品的包装和携带中使用。
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公开(公告)号：CN214760693U
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN202120710400.7
申请日：2021-04-07
Applicant: 扬州大学
IPC: A47J37/06
Abstract: 本实用新型提出了一种辣子鸡用烹饪装置，涉及烹饪器具领域。一种辣子鸡用烹饪装置，包括箱体，箱体内设置有分隔板，分隔板将箱体分隔为第一腔室和第二腔室。箱体外壁上设置有气流加热循环器，第一腔室的侧壁上开设有进气孔和出气孔，气流加热循环器的进口和出口分别连通出气孔和进气孔。第二腔室内设置有加热装置。本实用新型能够完成辣子鸡丁中炸制和熟制两个步骤，且能够实现大批量烹饪，满足了餐厅对炸制和熟制过程中大量烹饪的需要。
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公开(公告)号：CN222303020U
公开(公告)日：2025-01-07
申请号：CN202420223146.1
申请日：2024-01-30
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本实用新型公开了食品加工装置技术领域的一种射频循环卤煮设备，包括安装箱体，安装箱体内设有卤煮锅体与储液锅体，卤煮锅体周向内壁中嵌设有射频加热装置，卤煮锅体内壁两边对称设有安装座，安装座之间安装用于放置卤煮物料的过滤网筛；卤煮锅体底部设有磁力转子，在卤煮锅体下方的安装箱体内与磁力转子相对应地设有磁力搅拌电机；卤煮锅体与储液锅体之间通过卤液循环系统相连通，安装箱体上设有操作面板，射频加热装置、磁力搅拌电机分别通过线路与所述操作面板电性连接。通过本实用新型的循环射频卤煮设备，提高卤制加热速度，加热更加均匀，将卤煮与卤煮液储存形成循环系统，方便使用，提高卤煮效果。
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公开(公告)号：CN219720453U
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202321120184.6
申请日：2023-05-11
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本实用新型公开了烹饪装置技术领域的一种用于狮子头制熟的高压锅具，包括深筒状的锅体以及与锅体相适配的上盖，锅体内部可拆卸地设有屉盘组件，屉盘组件包括竖直设置的支撑杆以及设置在支撑杆上的多层屉盘，支撑杆上部连接有提手，支撑杆下部与锅体内底面相接，支撑杆由上至下依次设有上层屉盘、中层屉盘、下层屉盘和底层屉盘，底层屉盘与锅体底部之间为蓄水加热区，屉盘上放置有若干内置砂锅。通过本实用新型的狮子头制熟锅具，可同时制熟多个狮子头，缩短狮子头的制熟时间，并且保证狮子头完整，降低损耗率，使狮子头呈现在食客眼前时保持美观效果及合适的温度，提高食客用餐体验，适于狮子头大批量制作出餐时使用。
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