公开(公告)号：CN111011442A

公开(公告)日：2020-04-17

申请号：CN201911348050.8

申请日：2019-12-24

Applicant: 扬州大学

Inventor： 刘薇 ,  乔玲玲 ,  还传明 ,  于杰 ,  李雪妍 ,  李华

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A23F3/08 ,  A21D2/34 ,  A21D2/18 ,  A21D2/08

Abstract: 本发明涉及一种食品制造方法领域，具体涉及一种超微粉碎大红袍茶叶用于制作吐司面包的方法，其特征在于：主要包括以下配方构成：高筋面粉250克，大红袍茶粉5克，酵母3克，盐3克，糖30克，奶粉10克，无盐黄油20克，鸡蛋50克，水115克；超微粉碎技术通常又可分为微米级粉碎（1-100μｍ）、亚微米级粉碎（0.1-1μｍ）、纳米级粉碎（0.001-0.1μｍ，即1-100nｍ）；该技术达到的效果和优势是：可增进生物体对功能成分的吸收，可扩大茶叶资源的利用范围，超微粉物料具有很强的表面吸附力和亲和力，具有很好的固香性、分散性和溶解性。

公开(公告)号：CN115316613A

公开(公告)日：2022-11-11

申请号：CN202210980372.X

申请日：2022-08-16

Applicant: 扬州大学

Inventor： 吴鹏 ,  许志诚 ,  宗金桂 ,  还传明 ,  李嘉豪

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L5/10 ,  A23L33/125 ,  A23B4/005

Abstract: 本发明公开了食品制作工艺技术领域的一种三减辣子鸡丁的制作方法，包括鸡肉处理、鸡肉腌制、高压处理、制品成熟、杀菌包装等步骤，选用脂肪含量低的中华黑羽鸡鸡胸肉为主原料，在制作过程中减少调料中的盐、油、糖的使用量，采用高压处理的辅助烹饪方式增加咸味，减少腌制使用的盐量，同时又保持正常咸度，在制熟方式上采用高温气体循环加热，代替传统的油炸，利用鸡胸肉本身的油脂煎炸食物，使鸡胸肉脱水，制熟的鸡胸肉表面变得嫩黄酥脆，内里汁水充盈，达到和油炸一样的煎炸效果，同时又大大减少了成品辣子鸡丁中油脂的含量，简化了工艺流程，提高菜肴制作效率，有利于辣子鸡丁预制菜的发展，适于大批量规模化制作中使用。

公开(公告)号：CN219720453U

公开(公告)日：2023-09-22

申请号：CN202321120184.6

申请日：2023-05-11

Applicant: 扬州大学

Inventor： 吴鹏 ,  孟祥忍 ,  马菲悦 ,  许志诚 ,  张璐 ,  还传明

IPC: A47J36/20 ,  A47J27/16

Abstract: 本实用新型公开了烹饪装置技术领域的一种用于狮子头制熟的高压锅具，包括深筒状的锅体以及与锅体相适配的上盖，锅体内部可拆卸地设有屉盘组件，屉盘组件包括竖直设置的支撑杆以及设置在支撑杆上的多层屉盘，支撑杆上部连接有提手，支撑杆下部与锅体内底面相接，支撑杆由上至下依次设有上层屉盘、中层屉盘、下层屉盘和底层屉盘，底层屉盘与锅体底部之间为蓄水加热区，屉盘上放置有若干内置砂锅。通过本实用新型的狮子头制熟锅具，可同时制熟多个狮子头，缩短狮子头的制熟时间，并且保证狮子头完整，降低损耗率，使狮子头呈现在食客眼前时保持美观效果及合适的温度，提高食客用餐体验，适于狮子头大批量制作出餐时使用。

公开(公告)号：CN222639689U

公开(公告)日：2025-03-21

申请号：CN202421448849.0

申请日：2024-06-24

Applicant: 扬州大学

Inventor： 孟祥忍 ,  吴鹏 ,  张尧 ,  张家苓 ,  许志诚 ,  王恒鹏 ,  还传明

IPC: A23P20/18 ,  A23P30/00 ,  A23L13/50 ,  F26B21/00

Abstract: 本实用新型公开了烹饪装置技术领域的一种脆皮乳鸽的加工装置，包括箱体，箱体一侧设有控制机构，另一侧设有喷淋装置和回水收集仓，控制机构与喷淋装置之间的箱体内部设有挂浆仓，箱体顶部设有电机，电机的输出轴端向箱体内传动连接有转动轴，转动轴下端设有悬挂架，悬挂架上设有若干挂钩，在挂浆仓上部设有喷淋管以及风干装置，喷淋管通过管道连接至喷淋装置内，挂浆仓底部设有集水盘，集水盘通过回水管连接至回水收集仓内。本装置在乳鸽挂浆结束后，即可启用风干装置进行风干，免去转移环节，减少操作流程，风机烘干速度快，提高制作效率；本装置结构简单，操作简便可控易上手，减轻人工负担，适于大批量脆皮乳鸽的加工工序中使用。

公开(公告)号：CN218173017U

公开(公告)日：2022-12-30

申请号：CN202222070286.3

申请日：2022-08-08

Applicant: 扬州大学

Inventor： 孟祥忍 ,  吴鹏 ,  李嘉豪 ,  丛鑫 ,  许志诚 ,  还传明

IPC: B65D25/02 ,  B65D25/04 ,  B65D53/02 ,  B65D55/02 ,  B65D51/24

Abstract: 本实用新型公开了食品包装技术领域的一种盐水鹅便携包装盒，包括中空盒体和设置在盒体上部的盒盖，盒盖包括上层盖板和下层盖板，上层盖板和下层盖板之间形成用于放置盐水鹅图片的容置夹层，盒体内设有隔断组件，隔断组件的下端部与盒体底面连接，隔断组件的上端部与下层盖板连接，隔断组件将盒体内腔分割成相互隔离的用于放置鹅油、鹅肉与鹅卤的容置空腔。本实用新型的盐水鹅便携包装盒结构简单新颖易于制造，便于携带，有利于延长盐水鹅的货架期，扩大盐水鹅的售卖范围，也适于在其他卤味制品的包装和携带中使用。

公开(公告)号：CN214760693U

公开(公告)日：2021-11-19

申请号：CN202120710400.7

申请日：2021-04-07

Applicant: 扬州大学

Inventor： 还传明 ,  孟祥忍 ,  吴鹏 ,  许志诚

IPC: A47J37/06

Abstract: 本实用新型提出了一种辣子鸡用烹饪装置，涉及烹饪器具领域。一种辣子鸡用烹饪装置，包括箱体，箱体内设置有分隔板，分隔板将箱体分隔为第一腔室和第二腔室。箱体外壁上设置有气流加热循环器，第一腔室的侧壁上开设有进气孔和出气孔，气流加热循环器的进口和出口分别连通出气孔和进气孔。第二腔室内设置有加热装置。本实用新型能够完成辣子鸡丁中炸制和熟制两个步骤，且能够实现大批量烹饪，满足了餐厅对炸制和熟制过程中大量烹饪的需要。