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公开(公告)号：CN104886652A
公开(公告)日：2015-09-09
申请号：CN201510309067.8
申请日：2015-06-08
申请人： 扬州大学
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2300/24
摘要： 本发明公开了一种鲜活鱼类的蒸制工艺。以新鲜鲈鱼、鳜鱼、鳊鱼等常见鱼类为鲜活鱼类代表，该工艺采用足气蒸制，严格控制鱼体中心温度，以中心温度的优选达到对清蒸鲈鱼、鳜鱼及鳊鱼加工工艺的优化。其特征在于用鱼体中心温度来指导加热时间更易建立蒸鱼产品的标准化与工业化生产工艺。本发明通过比较鱼体中心温度，对不同中心温度下蒸制成品的质构特性与营养素进行测定，并作出感官评定，最终获得使这三种鱼的蒸制品质全部达到较佳的中心温度范围，并得出相对应的加热时间范围，此中心温度范围下鲈鱼、鳜鱼、鳊鱼的质构特性、营养价值与感官品质较优，从而建立鲜活鱼类的标准蒸制工艺。
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公开(公告)号：CN112660475B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202011478147.3
申请日：2020-12-15
申请人： 扬州大学
摘要： 一种清汤冷凝包装装置及冷凝包装方法，属于食品加工设备技术领域，由清汤存放装置、清汤冷凝辅助加工装置、凝固物铲削装置和清汤包装装置组成，装置结构新颖，通过清汤存放装置实现达到快速去除清汤中浮沫目的；通过清汤冷凝辅助加工装置实现加快在冷却凝固过程中的浮沫和杂质的形成；通过凝固物铲削装置实现凝固物上层沉淀杂质的去除，得到没有浮沫和杂质的清汤冻凝固物；通过清汤包装装置可得到一种内部存放清汤冻且充满1.1个大气压氮气的存放盒的包装，解决了在食品烹饪清汤使用过程中，经常通过勺子在清汤存放装置中取出，通过勺子在清汤存放装置中重复取出清汤时，对清汤造成重复、多次污染的问题。
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公开(公告)号：CN112623341A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN202011473081.9
申请日：2020-12-15
申请人： 扬州大学
摘要： 一种清汤包装装置及其使用方法，属于食品加工设备技术领域，由真空泵、第一阀门、第一管道、放气阀、真空压力表、氮气储存罐、第二阀门、第三阀门、第二管道、压力表、工作仓、平台、装置模板和清汤存放盒组成；将装置模板安放在定位平台上，将熬制好得清汤倒入存放盒内，启动真空泵对工作仓进行抽真空，加热装置加热，在压力和加热的作用下，薄膜带与飞檐牢牢的连接在一起，沿固定挡板和顶板右外侧用刀具将工作仓内的薄膜带与装置模板薄膜带切断分离，用刀具沿凹槽切割分离，就得到一种内部存放清汤且充满1.1个大气压氮气的清汤存放盒的包装，解决了在食品烹饪清汤使用过程中，对清汤造成重复、多次污染的问题。
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公开(公告)号：CN114586946A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210366218.3
申请日：2022-04-08
申请人： 扬州大学
摘要： 本发明公开了肉类食品加工技术领域的一种脆皮糊牛肉粒及其制备方法，通过牛肉预处理、腌制、滚揉、预炸、沾裹脆皮糊复炸的制作方法得到脆皮糊牛肉粒，本发明的脆皮糊牛肉粒，以牛肉为主原料，采用真空滚揉腌制技术，先改刀切小块腌制再滚揉，使腌制液与牛肉粒充分融合，促进入味，反复滚揉促进牛肉吸收汁水，嫩化肉制，改善牛肉口感；经预炸制锁味提香后再沾裹脆皮糊高温复炸，多层入味，外脆里嫩，丰富牛肉粒口感，同时添加的陈皮、白芷、迷迭香等功能调味品，具有美容养颜、抗炎保肝的效果，有益人体健康，为牛肉粒的制备开拓了一种制备新思路。
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公开(公告)号：CN112623341B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202011473081.9
申请日：2020-12-15
申请人： 扬州大学
摘要： 一种清汤包装装置及其使用方法，属于食品加工设备技术领域，由真空泵、第一阀门、第一管道、放气阀、真空压力表、氮气储存罐、第二阀门、第三阀门、第二管道、压力表、工作仓、平台、装置模板和清汤存放盒组成；将装置模板安放在定位平台上，将熬制好得清汤倒入存放盒内，启动真空泵对工作仓进行抽真空，加热装置加热，在压力和加热的作用下，薄膜带与飞檐牢牢的连接在一起，沿固定挡板和顶板右外侧用刀具将工作仓内的薄膜带与装置模板薄膜带切断分离，用刀具沿凹槽切割分离，就得到一种内部存放清汤且充满1.1个大气压氮气的清汤存放盒的包装，解决了在食品烹饪清汤使用过程中，对清汤造成重复、多次污染的问题。
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公开(公告)号：CN108812858A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810659202.5
申请日：2018-06-25
申请人： 扬州大学
摘要： 本发明提供一种冷却猪肉保鲜剂，由竹醋液、壳聚糖、茶多酚复配制得，具体过程为用蒸馏水配制复合保鲜剂，其中竹醋液终浓度为1~2%（V/V）；壳聚糖终浓度为0.6~1.2g/100mL，所述壳聚糖需溶解在0.3~0.8%乙酸溶液中；茶多酚终浓度为0.6~1.2g/100mL。本发明确定了竹醋液-壳聚糖-茶多酚复配液应用于冷却猪肉保鲜的最佳配方，可使冷却猪肉货架期由原来6d延长至16d以上，此可见该保鲜剂成功地延长了冷却猪肉的货架期。对保障冷却猪肉的安全和提高经济效益具有重要的意义。
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公开(公告)号：CN116941738A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202310901291.0
申请日：2023-07-21
申请人： 扬州大学
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域内一种低钠高品质清炖狮子头加工方法。本发明将五花肉洗净沥干，去皮，切成石榴米状，肥肉和瘦肉分开，搅拌混合形成五花肉粒，将低钠盐、膳食纤维、鸡蛋液、玉米淀粉、葱、姜、料酒配制成辅料，然后辅料加入到五花肉粒中，按顺时针方向搅拌均匀，使其上劲，在4‑10℃条件下冷藏静置1~2h，将每份肉样使用双手前手掌心掼摔成圆形，放入沸水锅中加热5~8min，固定成型，得到定型的狮子头，炖煮完毕后，将狮子头冷却至室温；本发明的方法制备的狮子头风味、色泽、质构俱佳，低钠，绿色健康。
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公开(公告)号：CN114403370A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210046970.X
申请日：2022-01-17
申请人： 扬州大学
摘要： 本发明公开了食品制作工艺技术领域的一种盐水鹅生坯的制作方法，具体包括以下步骤：（1）原料鹅经流动水解冻，整形去除内脏四肢，清洗至无血污；（2）将清洗完成的原料鹅放入湿腌桶中进行腌制；（3）将腌制好的鹅采用真空抽气包装，进行巴氏杀菌制得盐水鹅生坯。本发明的盐水鹅制作过程中，没有对原料鹅进行加热，不会使鹅肉的蛋白质变性，最大限度地保留了鹅肉风味，同时提高了制作效率，食用时只需蒸制即得紧实饱满、味美多汁的盐水鹅，较市售的盐水鹅风味更佳，并且食客在后续制作过程中可以尝试更加丰富的烹饪方式，体验自行烹饪的乐趣，适用于批量生产的盐水鹅生坯加工。
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公开(公告)号：CN112660475A
公开(公告)日：2021-04-16
申请号：CN202011478147.3
申请日：2020-12-15
申请人： 扬州大学
摘要： 一种清汤冷凝包装装置及冷凝包装方法，属于食品加工设备技术领域，由清汤存放装置、清汤冷凝辅助加工装置、凝固物铲削装置和清汤包装装置组成，装置结构新颖，通过清汤存放装置实现达到快速去除清汤中浮沫目的；通过清汤冷凝辅助加工装置实现加快在冷却凝固过程中的浮沫和杂质的形成；通过凝固物铲削装置实现凝固物上层沉淀杂质的去除，得到没有浮沫和杂质的清汤冻凝固物；通过清汤包装装置可得到一种内部存放清汤冻且充满1.1个大气压氮气的存放盒的包装，解决了在食品烹饪清汤使用过程中，经常通过勺子在清汤存放装置中取出，通过勺子在清汤存放装置中重复取出清汤时，对清汤造成重复、多次污染的问题。
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公开(公告)号：CN219720453U
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202321120184.6
申请日：2023-05-11
申请人： 扬州大学
摘要： 本实用新型公开了烹饪装置技术领域的一种用于狮子头制熟的高压锅具，包括深筒状的锅体以及与锅体相适配的上盖，锅体内部可拆卸地设有屉盘组件，屉盘组件包括竖直设置的支撑杆以及设置在支撑杆上的多层屉盘，支撑杆上部连接有提手，支撑杆下部与锅体内底面相接，支撑杆由上至下依次设有上层屉盘、中层屉盘、下层屉盘和底层屉盘，底层屉盘与锅体底部之间为蓄水加热区，屉盘上放置有若干内置砂锅。通过本实用新型的狮子头制熟锅具，可同时制熟多个狮子头，缩短狮子头的制熟时间，并且保证狮子头完整，降低损耗率，使狮子头呈现在食客眼前时保持美观效果及合适的温度，提高食客用餐体验，适于狮子头大批量制作出餐时使用。
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