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公开(公告)号：CN104886652A
公开(公告)日：2015-09-09
申请号：CN201510309067.8
申请日：2015-06-08
Applicant: 扬州大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2300/24
Abstract: 本发明公开了一种鲜活鱼类的蒸制工艺。以新鲜鲈鱼、鳜鱼、鳊鱼等常见鱼类为鲜活鱼类代表，该工艺采用足气蒸制，严格控制鱼体中心温度，以中心温度的优选达到对清蒸鲈鱼、鳜鱼及鳊鱼加工工艺的优化。其特征在于用鱼体中心温度来指导加热时间更易建立蒸鱼产品的标准化与工业化生产工艺。本发明通过比较鱼体中心温度，对不同中心温度下蒸制成品的质构特性与营养素进行测定，并作出感官评定，最终获得使这三种鱼的蒸制品质全部达到较佳的中心温度范围，并得出相对应的加热时间范围，此中心温度范围下鲈鱼、鳜鱼、鳊鱼的质构特性、营养价值与感官品质较优，从而建立鲜活鱼类的标准蒸制工艺。
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公开(公告)号：CN114403370A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210046970.X
申请日：2022-01-17
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了食品制作工艺技术领域的一种盐水鹅生坯的制作方法，具体包括以下步骤：（1）原料鹅经流动水解冻，整形去除内脏四肢，清洗至无血污；（2）将清洗完成的原料鹅放入湿腌桶中进行腌制；（3）将腌制好的鹅采用真空抽气包装，进行巴氏杀菌制得盐水鹅生坯。本发明的盐水鹅制作过程中，没有对原料鹅进行加热，不会使鹅肉的蛋白质变性，最大限度地保留了鹅肉风味，同时提高了制作效率，食用时只需蒸制即得紧实饱满、味美多汁的盐水鹅，较市售的盐水鹅风味更佳，并且食客在后续制作过程中可以尝试更加丰富的烹饪方式，体验自行烹饪的乐趣，适用于批量生产的盐水鹅生坯加工。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN222303020U
公开(公告)日：2025-01-07
申请号：CN202420223146.1
申请日：2024-01-30
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本实用新型公开了食品加工装置技术领域的一种射频循环卤煮设备，包括安装箱体，安装箱体内设有卤煮锅体与储液锅体，卤煮锅体周向内壁中嵌设有射频加热装置，卤煮锅体内壁两边对称设有安装座，安装座之间安装用于放置卤煮物料的过滤网筛；卤煮锅体底部设有磁力转子，在卤煮锅体下方的安装箱体内与磁力转子相对应地设有磁力搅拌电机；卤煮锅体与储液锅体之间通过卤液循环系统相连通，安装箱体上设有操作面板，射频加热装置、磁力搅拌电机分别通过线路与所述操作面板电性连接。通过本实用新型的循环射频卤煮设备，提高卤制加热速度，加热更加均匀，将卤煮与卤煮液储存形成循环系统，方便使用，提高卤煮效果。
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公开(公告)号：CN217117477U
公开(公告)日：2022-08-05
申请号：CN202220902640.1
申请日：2022-04-19
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本实用新型公开了食品加工装置技术领域的一种禽类风干晾凉蒸制装置，包括筒体，筒体内设有蒸制仓，筒体上部设有仓门，筒体外部侧壁上设有控制面板，蒸制仓与筒体之间留有空腔，蒸制仓顶部设有电机，电机的输出轴端向下连接有转动轴，转动轴上连接有悬挂架，悬挂架上设有挂钩，在蒸制仓底部与筒体之间的空腔中设有加热装置，加热装置与蒸制仓内壁之间还设有风干装置；本实用新型的禽类风干晾凉蒸制装置将风干和蒸制在同一个设备中进行，免去禽类原料转移的环节，减少操作流程，降低禽类转移过程中的污染风险，提高制熟效率，适用于禽类的卤制加工工序中使用。
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公开(公告)号：CN216018828U
公开(公告)日：2022-03-15
申请号：CN202122753006.4
申请日：2021-11-11
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本实用新型公开了肉糜加工设备技术领域的一种超声波辅助打浆机，包括打浆组件、打浆筒和上盖，打浆筒和上盖配合设置，打浆组件包括动力装置和刀片组件，动力装置设置在上盖上，刀片组件设置在打浆筒内，刀片组件包括转动轴和周向设置在转动轴外侧壁上的刀片，动力装置的输出轴端穿过上盖进入打浆筒内与所述转动轴传动连接，打浆筒内壁上设有若干弹性凸起，打浆筒外壁的一侧设有超声波发生器，另一侧设有超声波换能器。本装置结构简单，易于制作且便于使用，打浆效率高，肉浆成品品质好，且提高了后续的清理效果，适用于肉糜制作中使用。
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公开(公告)号：CN214962432U
公开(公告)日：2021-12-03
申请号：CN202121271728.X
申请日：2021-06-08
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本实用新型公开了食品加工设备技术领域的一种超声波辅助卤煮设备，包括控制组件和与控制组件相连接的卤煮组件，控制组件包括机箱、设置在机箱内的控制装置、与控制装置相连接的多个不同工作频率的超声波发生器以及与超声波发生器相连接的超声波换能器；卤煮组件包括操作平台，操作平台上设有五棱柱型的锅体，在锅体底部设有加热棒，超声波换能器设置在锅体外周侧壁上，超声波换能器通过锅体穿透介质将超声能传递给食材，超声波发生器实现锅体内受热均衡，精准控制卤煮参数，保证卤肉制品的质量稳定，降低工作人员的工作量，确保酱卤过程中的受热均衡以及酱卤肉制品品质的稳定，满足不同食材的卤制需求，适于食品加工行业卤肉制品的制作。
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公开(公告)号：CN222639689U
公开(公告)日：2025-03-21
申请号：CN202421448849.0
申请日：2024-06-24
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本实用新型公开了烹饪装置技术领域的一种脆皮乳鸽的加工装置，包括箱体，箱体一侧设有控制机构，另一侧设有喷淋装置和回水收集仓，控制机构与喷淋装置之间的箱体内部设有挂浆仓，箱体顶部设有电机，电机的输出轴端向箱体内传动连接有转动轴，转动轴下端设有悬挂架，悬挂架上设有若干挂钩，在挂浆仓上部设有喷淋管以及风干装置，喷淋管通过管道连接至喷淋装置内，挂浆仓底部设有集水盘，集水盘通过回水管连接至回水收集仓内。本装置在乳鸽挂浆结束后，即可启用风干装置进行风干，免去转移环节，减少操作流程，风机烘干速度快，提高制作效率；本装置结构简单，操作简便可控易上手，减轻人工负担，适于大批量脆皮乳鸽的加工工序中使用。
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