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公开(公告)号：CN108135232A
公开(公告)日：2018-06-08
申请号：CN201780003241.3
申请日：2017-02-15
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L7/113
Abstract: [问题]本发明的目的是提供比平常的油炸面降低了油脂含量的即食油炸面的制造方法。[解决手段]本发明的油炸面的制造方法是通过在用多个压延辊进行的面条压延中，至少1个压延辊使用比一般更大型的直径400mm以上的大径辊，从而降低油炸面的油脂含量。并且，通过在减压下以挤制制作面条，提高用大径辊压缩的面条的压缩率，从而可进一步谋求油脂含量的降低。
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公开(公告)号：CN111757675B
公开(公告)日：2025-04-15
申请号：CN201980012163.2
申请日：2019-02-14
Applicant: 日清食品控股株式会社
Abstract: [要解决的问题]虽然预期乳酸钾作为盐的替代品，但是发现其损害制面性。因此，本发明的目的是制备即食面条，将归因于乳酸钾的咸味赋予所述即食面条并且所述即食面条具有良好的口感。[解决方案]本发明人发现，通过在面线的制面后添加乳酸钾可以抑制制面期间引起的乳酸钾的不利影响。因此，完成了本发明，使得可以赋予归因于乳酸钾的咸味并且可以保持面条的口感。
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公开(公告)号：CN110234234A
公开(公告)日：2019-09-13
申请号：CN201780085282.1
申请日：2017-02-15
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L7/113
Abstract: 本发明的目的在于，提供比通常的油炸面油脂含量降低的即食油炸面的制造方法。将通过常规方法向原料粉中添加混炼用水进行混炼而制作的生面团通过挤出机挤出从而制成面带后，进行通过压延辊后的面带厚薄于通过压延辊前的面带厚的10％的强压延，且压延次数在3次以内压延成规定的面厚，接着通过切刃辊切断面带，制成生面线后，进行蒸煮，并油炸干燥，从而能够制造与通常的油炸面相比油脂含量显著减少、口感也良好的即食油炸面。
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公开(公告)号：CN113785940B
公开(公告)日：2025-05-13
申请号：CN202111008364.0
申请日：2018-12-04
Applicant: 日清食品控股株式会社
Abstract: [要解决的问题]本发明通过添加氯化镁来减少氯化钠的使用量，并且克服在使用氯化镁时出现的问题。[解决方案]本发明人已经发现当将氯化镁代替氯化钠添加至面线中并且进一步添加还原糖时，在用于即食面条的后续制备过程中赋予优越的煮熟感和外观，并且由此完成本发明。具体地，本发明涉及用于制备即食面条的面线，所述面线含有原料粉、氯化镁和还原糖。
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公开(公告)号：CN108135232B
公开(公告)日：2020-09-25
申请号：CN201780003241.3
申请日：2017-02-15
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L7/113
Abstract: 本发明的目的是提供比平常的油炸面降低了油脂含量的即食油炸面的制造方法。本发明的油炸面的制造方法是通过在用多个压延辊进行的面条压延中，至少1个压延辊使用比一般更大型的直径400mm以上的大径辊，从而降低油炸面的油脂含量。并且，通过在减压下以挤制制作面条，提高用大径辊压缩的面条的压缩率，从而可进一步谋求油脂含量的降低。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111050570A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN201880053910.2
申请日：2018-12-04
Applicant: 日清食品控股株式会社
Abstract: [要解决的问题]本发明通过添加氯化镁来减少氯化钠的使用量，并且克服在使用氯化镁时出现的问题。[解决方案]本发明人已经发现当将氯化镁代替氯化钠添加至面线中并且进一步添加还原糖时，在用于即食面条的后续制备过程中赋予优越的煮熟感和外观，并且由此完成本发明。具体地，本发明涉及用于制备即食面条的面线，所述面线含有原料粉、氯化镁和还原糖。
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公开(公告)号：CN108135231A
公开(公告)日：2018-06-08
申请号：CN201780003239.6
申请日：2017-02-22
Applicant: 日清食品控股株式会社
Abstract: 本发明涉及少有疏密之分且经均匀地油炸的快餐油炸面。在本发明中，除了将保持具以一定的浸渍率浸渍于炸油，其后将保持具整体浸渍于炸油的2阶段油炸以外，进行从炸油槽的上游及下游供给的炸油的流量控制、以及炸油的油面控制。由此，防止因炸油的压力而在面块形状固定前使面块从保持具底部剥离、浮升而形状崩塌的情形，可提高油炸效率或生产效率。此外，可稳定地生产面条分布的疏密之分极小的面块。宜使干燥面块的上半部分及下半部分的面条密度的差至少为13％以下。
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公开(公告)号：CN106714574A
公开(公告)日：2017-05-24
申请号：CN201680002742.5
申请日：2016-07-20
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L7/113
Abstract: 本发明的目的在于，提供一种与通常的油炸方便面相比油脂含量得到了减少的油炸方便面。通过抑制在面条内形成层状的面筋网络结构，而提供微孔数少、且空隙率小的具有多孔结构的油炸方便面。由此，可以减少油炸面的油脂含量。
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公开(公告)号：CN113785939A
公开(公告)日：2021-12-14
申请号：CN202111008363.6
申请日：2018-12-04
Applicant: 日清食品控股株式会社
Abstract: [要解决的问题]本发明通过添加氯化镁来减少氯化钠的使用量，并且克服在使用氯化镁时出现的问题。[解决方案]本发明人已经发现当将氯化镁代替氯化钠添加至面线中并且进一步添加还原糖时，在用于即食面条的后续制备过程中赋予优越的煮熟感和外观，并且由此完成本发明。具体地，本发明涉及用于制备即食面条的面线，所述面线含有原料粉、氯化镁和还原糖。
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公开(公告)号：CN108135231B
公开(公告)日：2021-08-13
申请号：CN201780003239.6
申请日：2017-02-22
Applicant: 日清食品控股株式会社
Abstract: 本发明涉及少有疏密之分且经均匀地油炸的快餐油炸面。在本发明中，除了将保持具以一定的浸渍率浸渍于炸油，其后将保持具整体浸渍于炸油的2阶段油炸以外，进行从炸油槽的上游及下游供给的炸油的流量控制、以及炸油的油面控制。由此，防止因炸油的压力而在面块形状固定前使面块从保持具底部剥离、浮升而形状崩塌的情形，可提高油炸效率或生产效率。此外，可稳定地生产面条分布的疏密之分极小的面块。宜使干燥面块的上半部分及下半部分的面条密度的差至少为13％以下。
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