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公开(公告)号：CN119073350A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411376011.X
申请日：2024-09-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种含有豆蛋白的天然复配乳化剂及其制备方法与应用，所含原料及各原料的重量份数为：大豆蛋白粉10‑20份，豌豆蛋白粉10‑20份，白芸豆蛋白粉10‑20份，阿拉伯胶5‑10份，山梨糖醇液10‑20份，水10‑55份。本发明中采用的豆类蛋白具有良好的发泡和乳化性能，同时含有丰富的氨基酸，可以在一定程度上提高产品的营养价值；用于制作蛋糕，可以改善其品质。
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