公开(公告)号：CN116326645B

公开(公告)日：2024-02-27

申请号：CN202211476784.6

申请日：2022-11-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 钱海峰 ,  毕玉蕾 ,  王立 ,  李言 ,  樊铭聪

IPC: B01J13/04 ,  A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D13/068 ,  A23L2/39 ,  A23L2/52 ,  A23L2/66

Abstract: 本发明公开了一种低碳水生酮椰子油微囊粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以中链脂肪酸含量较高的椰子油为芯材，以乳清分离蛋白和分子量较小的阿拉伯胶为壁材。本发明杜绝了麦芽糊精、葡萄糖浆等碳水化合物含量高和抗性淀粉、抗性糊精、谷朊粉等可能带入碳水化合物的壁材的使用，所得微囊粉的可利用碳水化合物含量低至1％左右，水分含量低于3％，具有完整的微观结构和良好的热稳定性(>150℃)，超过30％的载油率(最高可达48％)。本发明制作的微囊粉可用于制作生酮海绵蛋糕，也可用于饮料、固体饮料、烘焙产品等多体系。

公开(公告)号：CN116326645A

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN202211476784.6

申请日：2022-11-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 钱海峰 ,  毕玉蕾 ,  王立 ,  李言 ,  樊铭聪

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D13/068 ,  A23L2/39 ,  A23L2/52 ,  A23L2/66 ,  B01J13/04

Abstract: 本发明公开了一种低碳水生酮椰子油微囊粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以中链脂肪酸含量较高的椰子油为芯材，以乳清分离蛋白和分子量较小的阿拉伯胶为壁材。本发明杜绝了麦芽糊精、葡萄糖浆等碳水化合物含量高和抗性淀粉、抗性糊精、谷朊粉等可能带入碳水化合物的壁材的使用，所得微囊粉的可利用碳水化合物含量低至1％左右，水分含量低于3％，具有完整的微观结构和良好的热稳定性(>150℃)，超过30％的载油率(最高可达48％)。本发明制作的微囊粉可用于制作生酮海绵蛋糕，也可用于饮料、固体饮料、烘焙产品等多体系。