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    一种低升糖指数菊花面包及其制备方法
    3.
    发明公开
    一种低升糖指数菊花面包及其制备方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN118285415A

    公开(公告)日：2024-07-05

    申请号：CN202410556249.4

    申请日：2024-05-07

    申请人： 广东药科大学

    发明人： 王志江 ,  刘颖珊 ,  曾怡菲

    IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D13/068 ,  A21D13/02 ,  A21D2/36 ,  A21D8/04

    摘要： 本发明公开了一种低升糖指数菊花面包及其制备方法，包括以下重量份的原料：高筋面粉～850克、全麦面粉～150克、杭白菊粉～200克、小麦淀粉～200克、麦芽糖醇～50克、酵母～10克、牛奶～150毫升、水～500毫升、亚麻籽～30克、南瓜籽～30克、葵花籽～30克、桂皮粉～5克、蜂蜜～50克、橄榄油～50毫升、香草精～5毫升和盐～5克。本发明使用全麦面粉和杭白菊粉不仅增加了面包的膳食纤维含量，有助于改善消化健康，同时也有助于降低面包的整体升糖指数，使其成为糖尿病患者或寻求低血糖饮食的人的理想选择。

    一种低碳水生酮椰子油微囊粉的制备方法
    4.
    发明授权
    一种低碳水生酮椰子油微囊粉的制备方法 有权

    公开(公告)号：CN116326645B

    公开(公告)日：2024-02-27

    申请号：CN202211476784.6

    申请日：2022-11-23

    申请人： 江南大学

    发明人： 钱海峰 ,  毕玉蕾 ,  王立 ,  李言 ,  樊铭聪

    IPC分类号： B01J13/04 ,  A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D13/068 ,  A23L2/39 ,  A23L2/52 ,  A23L2/66

    摘要： 本发明公开了一种低碳水生酮椰子油微囊粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以中链脂肪酸含量较高的椰子油为芯材，以乳清分离蛋白和分子量较小的阿拉伯胶为壁材。本发明杜绝了麦芽糊精、葡萄糖浆等碳水化合物含量高和抗性淀粉、抗性糊精、谷朊粉等可能带入碳水化合物的壁材的使用，所得微囊粉的可利用碳水化合物含量低至1％左右，水分含量低于3％，具有完整的微观结构和良好的热稳定性(>150℃)，超过30％的载油率(最高可达48％)。本发明制作的微囊粉可用于制作生酮海绵蛋糕，也可用于饮料、固体饮料、烘焙产品等多体系。

    一种米糠油体乳液填充凝胶脂肪替代曲奇饼干的制备方法
    6.
    发明公开
    一种米糠油体乳液填充凝胶脂肪替代曲奇饼干的制备方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN117158467A

    公开(公告)日：2023-12-05

    申请号：CN202311187647.5

    申请日：2023-09-15

    申请人： 北京工商大学

    发明人： 许朵霞 ,  李晓宇 ,  王静

    IPC分类号： A21D13/068 ,  A21D13/064 ,  A21D13/062 ,  A21D13/06

    摘要： 本发明公开了一种米糠油体乳液填充凝胶脂肪替代曲奇饼干的制备方法，该曲奇饼干中使用米糠油体乳液填充凝胶替代20%黄油，其中凝胶由含叶黄素酯的米糠油体、亚麻籽胶、大豆分离蛋白经钙离子和转谷氨酰胺酶交联形成，该曲奇饼干的制备方法包括：（1）通过绿色水法提取米糠油体；（2）米糠油体递送叶黄素；（3）米糠油体乳液填充凝胶的制备；（4）脂肪替代曲奇饼干的制备。本发明制得的米糠油体乳液填充凝胶脂肪替代曲奇饼干具有以下优点：米糠油体营养丰富含有γ‑谷维素、多不饱和脂肪酸等功能成分，部分替代黄油可提供更加健康的脂肪酸组成，同时通过黄油替代比例制备的曲奇饼干具有良好的外观色泽和与黄油曲奇相似的酥脆度。

    一种全麦贝果面包及其制备方法
    7.
    发明公开
    一种全麦贝果面包及其制备方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN117099817A

    公开(公告)日：2023-11-24

    申请号：CN202310998997.3

    申请日：2023-08-08

    申请人： 江苏田园主义健康科技有限公司 ,  杭州轻食主义健康科技有限公司

    发明人： 薛磊 ,  朱江涛

    IPC分类号： A21D13/02 ,  A21D2/26 ,  A21D2/36 ,  A21D13/062 ,  A21D13/068 ,  A21D13/06 ,  A21D8/02

    摘要： 本发明公开了一种全麦贝果面包及其制备方法，属于食品生产加工技术领域，全麦贝果面包的原材料按照质量份数计，包括40‑70份全麦粉、10‑50份饮用水、40‑70份谷朊粉、40‑70份可可粉和40‑70份酵母。其制备方法包括：(1)准备原料；(2)和面；(3)第一次整形：搓圆整形；(4)第二次整形：整形为圆圈形面团；(5)发酵；(6)烘烤；(7)包装。本发明的贝果面包中，添加100％全麦粉，未添加油脂和白砂糖等，真正达到了零脂肪、零蔗糖、高蛋白质和高膳食纤维，健康指数远远高于市面传统贝果，且改善了传统贝果干硬难嚼的口感，并且能够实现工业化量产。

    一种复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶的制备及应用
    8.
    发明授权
    一种复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶的制备及应用 有权

    公开(公告)号：CN114467997B

    公开(公告)日：2023-08-25

    申请号：CN202210052126.8

    申请日：2022-01-18

    申请人： 江南大学

    发明人： 孟宗 ,  蒋秦波

    IPC分类号： A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D13/068 ,  A61K8/04 ,  A61K8/37 ,  A61K8/73 ,  A61K8/92 ,  A61K9/06 ,  A61K47/14 ,  A61K47/36 ,  A61K47/38 ,  A61K47/44 ,  A61Q19/00

    摘要： 本发明公开了一种复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶的制备及应用，属于健康油脂加工与食品应用技术领域。本发明以水溶性多糖、油溶性小分子物质、植物油为原料，通过水溶性多糖作为生物聚合物网络的构建原料，将水溶性多糖制备成水泡沫，再将水泡沫冻结后冻干形成多孔气凝胶；之后将多孔气凝胶用于吸收加热后的油溶性小分子的油溶液或油脂，再将吸油后的气凝胶进行均质，冷却后制备得到复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶。本发明的油凝胶是一种具有塑性、半固体特征、能够表现出类塑性脂肪性状的软固体，能够作为传统塑性脂肪的替代品用于健康食品及化妆品、药品等生物相容性要求高的产品中。