-
公开(公告)号：CN116439347B
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202310555852.6
申请日：2023-05-17
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种低油炸吸油量面粉的制备方法与应用，属于面粉改性领域。本发明的一种低油炸吸油量面粉制备方法，是通过采用先加入谷氨酰胺转氨酶后加入植酸或先加入植酸后加入谷氨酰胺转氨酶的方法使面粉中淀粉、蛋白质、淀粉‑蛋白质的交联程度提高以提升面粉结构的紧密性，使其在制成面团后的油炸过程中，减少水分蒸发和油脂的吸附，最终形成低油炸吸油量的改性面粉。本发明方法简单、绿色、无污染、低能耗，且所制备的改性面粉热稳定性提高、油炸后吸油量降低，在面粉改性和油炸食品领域具有广阔的应用前景。
-
公开(公告)号：CN117209819B
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202311221221.7
申请日：2023-09-20
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种高阻隔型面粉基薄膜的制备方法，属于薄膜制备的技术领域。本发明的一种高阻隔型面粉基膜的制备方法，是通过采用生物酶法(TG酶)和化学法(植酸)改性面粉使面粉各组分及各组分之间形成共价键、静电相互作用等，达到提升面粉交联度的目的，应用在面粉基薄膜的制造中可以显著提升其阻隔性。该方法简单、绿色、有效，实现了对面粉复杂体系的修饰和改造，并改善了面粉基薄膜的阻隔性能和机械性能，在食品包装领域具有广阔的应用空间。
-
公开(公告)号：CN117209819A
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202311221221.7
申请日：2023-09-20
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种高阻隔型面粉基薄膜的制备方法，属于薄膜制备的技术领域。本发明的一种高阻隔型面粉基膜的制备方法，是通过采用生物酶法(TG酶)和化学法(植酸)改性面粉使面粉各组分及各组分之间形成共价键、静电相互作用等，达到提升面粉交联度的目的，应用在面粉基薄膜的制造中可以显著提升其阻隔性。该方法简单、绿色、有效，实现了对面粉复杂体系的修饰和改造，并改善了面粉基薄膜的阻隔性能和机械性能，在食品包装领域具有广阔的应用空间。
-
公开(公告)号：CN116439347A
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202310555852.6
申请日：2023-05-17
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种低油炸吸油量面粉的制备方法与应用，属于面粉改性领域。本发明的一种低油炸吸油量面粉制备方法，是通过采用先加入谷氨酰胺转氨酶后加入植酸或先加入植酸后加入谷氨酰胺转氨酶的方法使面粉中淀粉、蛋白质、淀粉‑蛋白质的交联程度提高以提升面粉结构的紧密性，使其在制成面团后的油炸过程中，减少水分蒸发和油脂的吸附，最终形成低油炸吸油量的改性面粉。本发明方法简单、绿色、无污染、低能耗，且所制备的改性面粉热稳定性提高、油炸后吸油量降低，在面粉改性和油炸食品领域具有广阔的应用前景。
-
-
-
搜索结果
4 条记录 (耗时 0.02 秒)
