公开(公告)号：CN115486515A

公开(公告)日：2022-12-20

申请号：CN202110613449.5

申请日：2021-06-02

申请人： 江南大学 ,  宁波市缸鸭狗食品有限公司

发明人： 罗小虎 ,  翟羽恒 ,  杨锴 ,  陈正行 ,  陈开河 ,  李亚男

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L19/10 ,  A23L29/231 ,  A23L29/269 ,  A23L11/00 ,  A23L25/00 ,  A23L19/00 ,  A23L33/10 ,  A23P20/25

摘要： 一种辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆，由汤圆馅和汤圆皮组成；其制备方法包括如下步骤：(1)制备汤圆馅；(2)制备汤圆皮；(3)成型，之后速冻、冷藏，制得所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆。本发明汤圆具有辅助降血糖的功能，可以满足高血糖人群健康饮食的消费需求。

公开(公告)号：CN113508863B

公开(公告)日：2023-04-14

申请号：CN202110794401.9

申请日：2021-07-14

申请人： 江南大学

发明人： 王涛 ,  宗昱丞 ,  陈正行

IPC分类号： A23J1/00

摘要： 本发明公开了一种全溶性食用菌蛋白及其制备方法，所述全溶性食用菌蛋白是将未改性的食用菌蛋白在碱性条件下展开，然后加酸调至中性，制备得到全溶性食用菌蛋白。本发明所述制备方法不改变蛋白质的一级结构，能够最大限度的保留蛋白质的营养价值，并且所获得的食用菌蛋白无外源添加成分，最大程度上提高消费者的接受程度，实现了对食用菌副产物的合理利用，有效避免资源浪费和环境污染。

公开(公告)号：CN112790270B

公开(公告)日：2023-04-11

申请号：CN202011639530.2

申请日：2020-12-31

申请人： 江西金农米业集团有限公司 ,  江南大学

发明人： 陈正行 ,  冯伟 ,  陈林 ,  刘新华 ,  杨晓莉

IPC分类号： C07K1/14 ,  C12P21/06 ,  A23J1/12 ,  A23J3/14

摘要： 本发明公开一种可溶性大米蛋白的制备方法。该方法将原料大米分散于水中，经超高压均质，膜过滤，浓缩，超高压改性后冻干，得到改性的大米蛋白成品。本方法不需高温和强酸强碱，无化学或生物试剂添加，提取过程环保，节约成本，制备得到的高可溶性的大米蛋白，其蛋白溶解性≥98％，乳化性≥50m2/g，起泡性≥24％，理化性质优秀，具有广泛的应用前景。

公开(公告)号：CN111317057B

公开(公告)日：2022-12-27

申请号：CN202010201740.7

申请日：2020-03-20

申请人： 江南大学

发明人： 冯伟 ,  秦禹 ,  薛晴予 ,  王韧 ,  王涛 ,  陈正行

IPC分类号： A23J1/12 ,  A23J3/14 ,  A23J3/34 ,  A23L29/30

摘要： 本发明公开了一种从糙米中提取米蛋白的方法。采用碱溶液和盐溶液的混合溶液浸泡糙米，提取糙米中的米蛋白。采用本发明方法提取的米蛋白，充分提取水溶性的清蛋白、盐溶性的球蛋白以及碱溶性的谷蛋白，并且本发明采用碱盐复合溶液提取，在提取过程中蛋白之间形成了互相协同作用的结构，水溶性的清蛋白更好的结合在了谷蛋白的表面，溶解性可达50％，持水持油性可达1:4:4；本发明方法还避免了分步提取和蛋白复配的复杂过程。而采用分步提取的米蛋白经后续复配后，理化性质达不到本发明方法提取的米蛋白的理化性质。采用本发明的米蛋白制备得到的米蛋白固体饮料口感交佳，且可用于提升肉制品产量，比普通米蛋白更多的提升肉制品产量。

公开(公告)号：CN112089003A

公开(公告)日：2020-12-18

申请号：CN202010972896.5

申请日：2020-09-16

申请人： 江南大学

发明人： 李永富 ,  黄金荣 ,  史锋 ,  陈正行

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L5/10 ,  A23L11/00 ,  A23L25/00 ,  A23L33/10 ,  A23L5/20

摘要： 本发明公开了一种无大米全谷物青稞米饭的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种全谷物米，所述全谷物米包括青稞和杂粮，不含大米；所述青稞和杂粮的质量比为1:1‑2。本发明所选用的青稞米与杂粮的配比，在本发明中青稞米的比例达到了30％‑50％，杂粮比例达到50％‑70％，杂粮比例100％，相较于市面上现有的白米饭，杂粮的比例达到100％；青稞米和杂粮两者相互作用，能够完全替代白米，是一款真正的无大米全谷物青稞米饭，本发明产品还具有口感Q弹、气味芳香的优点。

公开(公告)号：CN107568410B

公开(公告)日：2020-12-01

申请号：CN201710948130.1

申请日：2017-10-12

申请人： 江南大学

发明人： 王韧 ,  陈正行 ,  王涛 ,  徐鹏程

IPC分类号： A23J3/14 ,  A23J3/32

摘要： 本发明公开一种制备高可溶性共架结构的大米蛋白的方法方法。将大米蛋白和酪蛋白、大豆蛋白、或乳清蛋白溶解于碱溶液中，搅拌、中和、离心，将上清液冷冻干燥后即获得可溶性的结构共架蛋白。这种结构共架技术使得大米蛋白溶解度提高50倍以上(达到90％以上)、乳化性提高至139％以上、赖氨酸含量提至60％以上，极大地拓展了大米蛋白的应用前景。

公开(公告)号：CN107280018B

公开(公告)日：2020-12-01

申请号：CN201710698615.X

申请日：2017-08-15

申请人： 江南大学

发明人： 王莉 ,  吴珏 ,  陈正行 ,  罗小虎 ,  李亚男 ,  王韧 ,  李娟

IPC分类号： A23L33/22 ,  A23L29/00 ,  A23L5/20

摘要： 本发明公开了一种米糠不溶性膳食纤维的制备方法，包括，以脱脂米糠为原料，加入高温α‑淀粉酶酶解，离心取第一沉淀；向所述第一沉淀添加碱液进行反应，得到反应后的米糠，清洗，粉碎，均质，动态高压微射流处理，得到渣液，将所述渣液离心，收集得到第二沉淀，烘干，得到米糠不溶性膳食纤维。本发明提供的米糠不溶性膳食纤维的制备方法，可以有效除去原料中的蛋白质、淀粉等物质。不溶性膳食纤维得率可达到38.5％，纯度达80.74％，具有纯度高、杂质少、无异味的特点。

公开(公告)号：CN111887386A

公开(公告)日：2020-11-06

申请号：CN201910682314.7

申请日：2019-07-26

申请人： 江南大学

发明人： 王韧 ,  张颖 ,  陈正行 ,  周星 ,  王涛 ,  冯伟

IPC分类号： A23L7/152 ,  A01C1/02

摘要： 本发明公开了一种双重胁迫萌发制备发芽糙米的方法，属于谷物加工领域。本发明包括以下步骤：(1)稻谷的预处理；(2)糙米的消毒；(3)糙米的浸泡，包括使用高浓度的复合金属离子溶液浸泡处理，并在浸泡后期进行低氧通气处理；(4)糙米的双重胁迫萌发，包括使用低浓度的复合金属离子溶液浸泡处理，以及在萌发后期进行通气处理；(5)干燥终止发芽，常温保藏。与传统的浸泡式发芽工艺相比，本发明缩短了发芽周期，提高了糙米的发芽率和发芽糙米中γ-氨基丁酸(GABA)的含量，制备出的高GABA含量的全谷物发芽糙米，可以作为主食直接食用或者作为原料进行食品加工，具有广阔的市场前景，是一种简单高效的发芽糙米制备方法。

公开(公告)号：CN109123065B

公开(公告)日：2020-10-20

申请号：CN201810728935.X

申请日：2018-07-05

申请人： 江南大学

发明人： 陈正行 ,  王韧 ,  王涛 ,  冯伟

IPC分类号： A23J1/12 ,  A23J3/32 ,  A23J3/14

摘要： 本发明公开了一种制备高可溶性的、具有糖架结构的大米蛋白的方法。将大米蛋白和羧甲基纤维素(钠)、果胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、黄原胶、壳聚糖或其复合多糖溶解于碱性溶液中，搅拌、中和、离心，将上清液冷冻干燥后即获得可溶性的糖架大米蛋白。这种糖架技术使得大米蛋白溶解度提高40倍以上，达到70％以上、乳化性提高至300％以上、起泡性提高500％以上，极大地拓展了大米蛋白的应用前景。

公开(公告)号：CN111264757A

公开(公告)日：2020-06-12

申请号：CN202010146197.5

申请日：2020-03-05

申请人： 江南大学

发明人： 李永富 ,  黄金荣 ,  史锋 ,  陈正行

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L25/00 ,  A23L33/10 ,  A23L5/10 ,  A23B9/00

摘要： 本发明公开了一种低GI方便米饭的制备方法，属于食品技术领域。所述方法包括以下步骤：将低GI大米和杂粮进行混合，淘洗后加水浸泡、常压汽蒸、加食用油真空包装、高压灭菌，冷却后取出即得低GI全谷物方便米饭；所述低GI大米的硬度为2000-1600g，粘附性为20-25，弹性为0.6-0.8。制备得到的低GI全谷物方便米饭的GI低于55，且低GI大米与杂粮互配不仅改善了两类原料的原料硬度较高、粘性不足等缺点，在抑制低GI大米淀粉回生、保留杂粮香味方面也起到了协同增效的作用。