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公开(公告)号：CN112089003A
公开(公告)日：2020-12-18
申请号：CN202010972896.5
申请日：2020-09-16
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种无大米全谷物青稞米饭的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种全谷物米，所述全谷物米包括青稞和杂粮，不含大米；所述青稞和杂粮的质量比为1:1‑2。本发明所选用的青稞米与杂粮的配比，在本发明中青稞米的比例达到了30％‑50％，杂粮比例达到50％‑70％，杂粮比例100％，相较于市面上现有的白米饭，杂粮的比例达到100％；青稞米和杂粮两者相互作用，能够完全替代白米，是一款真正的无大米全谷物青稞米饭，本发明产品还具有口感Q弹、气味芳香的优点。
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公开(公告)号：CN111264757A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN202010146197.5
申请日：2020-03-05
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种低GI方便米饭的制备方法，属于食品技术领域。所述方法包括以下步骤：将低GI大米和杂粮进行混合，淘洗后加水浸泡、常压汽蒸、加食用油真空包装、高压灭菌，冷却后取出即得低GI全谷物方便米饭；所述低GI大米的硬度为2000-1600g，粘附性为20-25，弹性为0.6-0.8。制备得到的低GI全谷物方便米饭的GI低于55，且低GI大米与杂粮互配不仅改善了两类原料的原料硬度较高、粘性不足等缺点，在抑制低GI大米淀粉回生、保留杂粮香味方面也起到了协同增效的作用。
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公开(公告)号：CN104026461A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410298111.5
申请日：2014-06-27
申请人： 江南大学 , 无锡原粮工场食品有限公司
IPC分类号： A23L1/10
CPC分类号： A23L5/21 , A23L7/1975 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/328 , A23V2300/24
摘要： 一种高血糖人群专用米的生产方法，本发明方法将糙米经过瞬时高温流化、缓苏及冷却处理过程，瞬时高温流化过程快速蒸发糙米表层水分产生应力，破坏糙米表层，缩短蒸煮时间，脱除糙米的糠蜡异味。本发明方法具有工艺简单、处理时间短的优点；同时生产的糙米具有蒸煮性好、无糠蜡味、适口性佳的特点，特别适合高血糖人群食用。
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公开(公告)号：CN113662134A
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN202110987680.0
申请日：2021-08-26
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种易煮青稞米的加工方法，属于粮食精深加工技术领域。本发明利用高温流化及微波辅助的物理方法处理杂粮，流化和微波两种处理方式对青稞米能够起到协同增效的作用，对蒸煮品质的改善相较于单一方法的处理更为明显。本发明有效解决了青稞米蒸煮时间长、吸水困难和口感硬等问题，从而提高了青稞米的蒸煮品质。
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公开(公告)号：CN112552702A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011459994.5
申请日：2020-12-11
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种环保型稻壳基一次性餐具，属于节能环保和资源再生利用技术领域。所述一次性餐具包含两种或多种不同粒径稻壳，其中，当餐具中包含三种不同粒径稻壳，分为大粒径稻壳、中粒径稻壳和小粒径稻壳；所述大粒径稻壳、中粒径稻壳和小粒径稻壳分别指的是平均粒径为40‑100μm、7‑20μm和1‑6μm的稻壳；所述大粒径稻壳、中粒径稻壳和小粒径稻壳的质量比为(1‑2):(1‑4):(5‑8)。本发明制备得到的稻壳基一次性餐具外观微黄、光滑，在95℃±5℃≥30min后，再60℃烘箱静置30min，餐具无渗透、不变形，餐具负重3kg，高度变化≤5％，0.8米高处跌落不会破，完全符合并超出国家要求。
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公开(公告)号：CN108244661A
公开(公告)日：2018-07-06
申请号：CN201810238604.8
申请日：2018-03-22
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种富含花青素的黑米皮膳食纤维片的制备方法，属于粮食精深加工技术领域。本发明将黑米皮从黑米上剥离出来，加水浸润，经过微波稳定化处理，采用冻干方式干燥，加助剂湿法制粒压片。高湿条件下的黑米皮经过微波稳定化处理后，脂肪酶的灭活率65％以上，花青素的保留率高达到86％，与其他稳定化处理方式相比，保留率提高了18‑30％。更同时能熟化黑米皮中残留的淀粉。球磨粉碎后的黑米皮，能增加花青素的溶出和提高可溶性膳食纤维的含量，花色苷含量与采用中药粉碎机等粉碎后提高20％，可溶性膳食纤维提高15％。本发明方法工艺简单，能耗少、无资源浪费的特点，同时黑米皮全粉制成片剂，具有食用简便，携带方便的特点。
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公开(公告)号：CN117356600A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311243883.4
申请日：2023-09-25
申请人： 江南大学
IPC分类号： A21D13/047 , A21D13/062 , A21D13/06 , A21D2/18
摘要： 本发明公开了一种慢升糖青稞饼干产品制备方法，属于食品领域。本发明的慢升糖青稞饼干的配方，以重量份数计，包括50‑70重量份的青稞粉，30‑50重量份的低筋小麦粉，25～30重量份的黄油，45～50重量份的全蛋液，10～20重量份的赤藓糖醇，0.8‑1.0重量份的膨化剂；所述青稞粉的β‑葡聚糖含量为5.38％，淀粉含量为70.56％，蛋白质含量为13.21％；经过对特性性能的青稞粉和低筋小麦面粉的合理搭配，可通过调节淀粉的消化速度从而达到降低饼干的GI值，延缓消化速率，保证餐后血糖平稳，同时也使产品保持良好的口感，更易被大众接受。
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公开(公告)号：CN111264757B
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202010146197.5
申请日：2020-03-05
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种低GI方便米饭的制备方法，属于食品技术领域。所述方法包括以下步骤：将低GI大米和杂粮进行混合，淘洗后加水浸泡、常压汽蒸、加食用油真空包装、高压灭菌，冷却后取出即得低GI全谷物方便米饭；所述低GI大米的硬度为2000‑1600g，粘附性为20‑25，弹性为0.6‑0.8。制备得到的低GI全谷物方便米饭的GI低于55，且低GI大米与杂粮互配不仅改善了两类原料的原料硬度较高、粘性不足等缺点，在抑制低GI大米淀粉回生、保留杂粮香味方面也起到了协同增效的作用。
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公开(公告)号：CN114258932A
公开(公告)日：2022-04-01
申请号：CN202111658568.9
申请日：2021-12-31
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种慢生糖欧式面包预拌粉及其产品制备方法，属于食品领域。慢生糖欧式面包预拌粉，以重量份数计，包括杂粮600‑800份、高筋面粉400‑500份、谷朊粉100‑200份、乳清蛋白粉30‑50份、奶粉30‑50份，酵母15‑20份，盐15‑20份，其中，杂粮包括GI值分别为40‑55、56‑75的杂粮，所述GI值分别为40‑55、56‑75的杂粮的目数分别为80‑120目、60‑80目，目数不完全相同。本发明经过对不同杂粮的不同目数的合理搭配，可通过调节淀粉的消化速度从而达到降低预拌粉的GI值，在制备产品时可以减少醒发时间。同时各杂粮间的搭配还能明显改善GI值较低的欧式面包的口感。
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公开(公告)号：CN112089002A
公开(公告)日：2020-12-18
申请号：CN202010972615.6
申请日：2020-09-16
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L7/10 , A23L29/30 , A23L3/3562 , A23L3/3553 , A23L3/3508
摘要： 本发明公开了一种全青稞饭团的制备方法，属于食品加工技术领域。所述方法采用青稞米和青稞碎米替代糯米来制备饭团；所述方法中无需添加糯米；所述青稞碎米的粒径为0.1mm‑0.2mm；所述青稞米和青稞碎米的质量比为1：0.2‑0.8。本发明选取青稞米和青稞碎米作为原料，可以完全代替糯米制备青稞米饭团，制得的青稞饭团具有较低GI值，粘度低于糯米饭团的优点，可减小饭团对胃的刺激。
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