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公开(公告)号：CN102987472A
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201210033214.X
申请日：2012-02-15
申请人： 江南大学 , 杭州千岛湖啤酒有限公司
摘要： 本发明公开了一种麦枣汁饮料及其制备方法，其特征是由山楂汁∶红枣汁∶麦汁＝2∶8∶3(体积比)，本发明具有活血化瘀，消食化积，降血糖等功效，本发明不添加任何的化学合成食品添加剂和防腐剂，利用一种天然的草本植物紫苏叶的天然防腐能力，达到保质期6个月以上的效果。
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公开(公告)号：CN102943014B
公开(公告)日：2014-04-23
申请号：CN201210366762.4
申请日：2012-09-28
申请人： 江南大学 , 杭州千岛湖啤酒有限公司
摘要： 本发明涉及啤酒酿造制备工艺，为解决目前巧克力风味啤酒在生产过程中加入可可粉，导致能量较普通啤酒成本高，容易造成能量过剩导致肥胖的问题，本发明提出一种巧克力风味啤酒的生产工艺，包括巧克力麦芽的制备、巧克力麦芽及小麦的糖化、麦汁煮沸、糖浆及酒花的添加、啤酒发酵。本发明在生产工艺中不添加可可粉，生产出的啤酒不仅散发出巧克力的诱人味道，成本较低且啤酒的能量与普通啤酒一样。
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公开(公告)号：CN102943014A
公开(公告)日：2013-02-27
申请号：CN201210366762.4
申请日：2012-09-28
申请人： 江南大学 , 杭州千岛湖啤酒有限公司
摘要： 本发明涉及啤酒酿造制备工艺，为解决目前巧克力风味啤酒在生产过程中加入可可粉，导致能量较普通啤酒成本高，容易造成能量过剩导致肥胖的问题，本发明提出一种巧克力风味啤酒的生产工艺，包括巧克力麦芽的制备、巧克力麦芽及小麦的糖化、麦汁煮沸、糖浆及酒花的添加、啤酒发酵。本发明在生产工艺中不添加可可粉，生产出的啤酒不仅散发出巧克力的诱人味道，成本较低且啤酒的能量与普通啤酒一样。
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公开(公告)号：CN118064540A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410164568.0
申请日：2024-02-05
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种基于培养技术的豆瓣酱合成微生物群落结构检测方法，属于微生物技术领域。本发明提供的方法能够精确量化由鲁氏接合酵母、肉葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、嗜盐四联球菌和融合魏斯氏菌组成的合成微生物群落中任一菌株的绝对丰度。本发明为由鲁氏接合酵母Y‑8、肉葡萄球菌M43、枯草芽孢杆菌R1、解淀粉芽孢杆菌BS5582、嗜盐四联球菌YM26、以及融合魏斯氏菌YM34中任意2至6个菌株所组成的合成微生物群落的菌群结构检测提供了一种简便、准确、低成本的方法。
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公开(公告)号：CN117801969A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202311748977.7
申请日：2023-12-19
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株能增加酒类酿造香气的异常威克汉姆酵母菌株，属于生物工程技术领域。该异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)M3保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.28666。该菌株能够产β‑葡萄糖苷酶，β‑裂解酶并且发酵过程中低产酒精。该异常威克汉姆酵母在麦汁与酒花风味物质的生物转化中产生的庚酸甲酯、乙酸香茅酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯或乙酸苯乙酯含量较高，这些挥发性物质可以增加酒类的水果香、叶子气味及花香，丰富啤酒风味。该异常威克汉姆酵母有望添加到其他食品饮料的生产中以丰富风味物质增加香气。
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公开(公告)号：CN115044498B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202210533475.1
申请日：2022-05-13
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株适于发酵红枣饮料的植物乳杆菌株及其应用，属于生物工程技术领域。本发明从水果自然发酵分离出的菌株中，通过产酸能力初筛，益生菌潜力复筛和发酵实验得到一株性能良好的植物乳杆菌MY‑12。该菌株能够适应红枣汁的发酵环境、发酵速度快，糖酸比适中，同时在保证活菌数的基础上所产的红枣乳酸菌饮料口感协调且红枣典型性明显，其优良的耐酸、耐胆盐的能力能够确保其顺利进入肠道内，实现益生作用。
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公开(公告)号：CN116497006A
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN202310393784.8
申请日：2023-04-13
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种低温β‑1,4‑内切葡聚糖酶及耐碱酶突变体，属于基因工程和酶工程领域。本发明通过基因挖掘筛选得到一株解纤维奇异球菌(Deinococcuscellulosilyticus)来源的β‑1,4‑内切葡聚糖酶，其在低温条件下具有较好的稳定性；在此基础上，将该酶将第73位的缬氨酸、第122位的天冬酰胺、第131位的脯氨酸、第168位的丙氨酸和第208位的丙氨酸分别突变为赖氨酸、精氨酸、赖氨酸、赖氨酸和赖氨酸，得到单突变体V73K、N122R、P131K、A168K和A208K，以及双突变体V73K/N122R、V73K/P131K、V73K/A168K和V73K/A208K。低温β‑1,4‑内切葡聚糖酶及其耐碱突变体在低温和碱性环境下表现出了更好的稳定性、更高的催化活性和催化效率，有利于β‑1,4‑内切葡聚糖酶在工业上的高效应用。
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公开(公告)号：CN111248409B
公开(公告)日：2023-06-16
申请号：CN202010123574.3
申请日：2020-02-27
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L11/50 , A23L27/50 , A23L29/00 , C12N1/20 , C12N1/16 , C12R1/645 , C12R1/125 , C12R1/44 , C12R1/225
摘要： 本发明涉及一种低盐豆瓣酱发酵方法，本发明提供的多菌种协同发酵方法及其在豆瓣酱中的应用，实现了产品的低盐化，制备得到的低盐豆瓣酱较中浓度和高浓度盐浓度下制备出的豆瓣酱的风味物质总量分别增加了50.4％和111.1％，使得发酵结束后，6％盐度的酱醅风味更加饱满，香气更为醇厚；有机酸含量也较中浓度和高浓度盐浓度下制备出的豆瓣酱提高了14.7％和27.4％，使得口感更佳柔和，从而形成独特的风味。有效地提高豆酱的风味与品质，进而指导传统豆酱产业的升级换代。
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公开(公告)号：CN115044498A
公开(公告)日：2022-09-13
申请号：CN202210533475.1
申请日：2022-05-13
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株适于发酵红枣饮料的植物乳杆菌株及其应用，属于生物工程技术领域。本发明从水果自然发酵分离出的菌株中，通过产酸能力初筛，益生菌潜力复筛和发酵实验得到一株性能良好的植物乳杆菌MY‑12。该菌株能够适应红枣汁的发酵环境、发酵速度快，糖酸比适中，同时在保证活菌数的基础上所产的红枣乳酸菌饮料口感协调且红枣典型性明显，其优良的耐酸、耐胆盐的能力能够确保其顺利进入肠道内，实现益生作用。
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公开(公告)号：CN112625928B
公开(公告)日：2022-08-26
申请号：CN202110054639.8
申请日：2021-01-15
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株能增加酒类酿造香气的葡萄汁有孢汉逊酵母菌株，属于生物工程技术领域。该葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniasporauvarum)JNB‑HB‑66于2020年11月23日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.21227。该葡萄汁有孢汉逊酵母能够产β‑葡萄糖苷酶并且发酵过程中不产酒精不产气。在山楂酒酿造过程中，与酿酒酵母BCS103混菌发酵促进果香酯类物质的发生，增加了山楂酒中的温带水果香气，使山楂酒发酵后的风味更为丰富。该葡萄汁有孢汉逊酵母有望添加到其他食品饮料的生产中以丰富风味物质增加香气。
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