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公开(公告)号：CN116135023B
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202310191308.8
申请日：2023-03-02
申请人： 江苏新禾润世家食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种提升油条用冷冻面团及其熟制后品质的复合方法，属于面制品加工领域。本发明首先制备复合香料精油微胶囊，再将复合香料精油微胶囊加入油条面团原料中制备油条面条，然后制备羟丙基甲基纤维素或羧甲基纤维素钠涂层溶液对油条面团进行涂层处理，常温干燥，最后将干燥后的油条面团放入静电场冷冻冰柜中速冻后，再放入冷冻室储存，油炸熟制。采用本发明的方法，可以有效降低冷冻面团的面团结构在冷冻过程中受到的损伤，提升冷冻面团的品质；同时可以提升油炸后产品的品质，提升产品的抗氧化能力，降低产品的含油量和失水率，从而提升其品质。
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公开(公告)号：CN113974064A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202111324932.8
申请日：2021-11-10
申请人： 江苏新禾润世家食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种红豆米糕的制作方法，以大米和红豆为主要原料，以低筋面粉、柠檬酸、小苏打、甜菊糖苷、山楂浓缩汁、沙棘汁、枸杞粉为辅料，以乳酸菌和酵母为发酵剂，大米经选料、磨浆、接种发酵剂进行一次发酵后，加入经浸泡、预蒸煮、打浆得到的红豆，混匀后，加入低筋粉、甜菊糖苷进行一次调浆，并加入酵母进行二次发酵，最后加入山楂浓缩汁、沙棘汁、枸杞粉混匀二次调浆，经醒发、蒸制后得到成品。本发明提供的红豆米糕气孔大小均一、口感细腻松软，与传统的白米糕相比营养更全面，气味更独特浓郁，且无需外加白砂糖，更适合糖尿病等患者的食用。
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公开(公告)号：CN115944047A
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202310080614.4
申请日：2023-02-08
申请人： 江南大学 , 江苏新禾润世家食品有限公司
摘要： 一种炒饭加工品质劣变的复合控制方法，属于食品加工领域。本发明探究了芒刺‑板型高压静电场辅助姜黄素乳液在改善炒饭品质劣变中的作用。芒刺‑板型高压静电场的应用能实现杀菌作用及促进姜黄素乳液与米粒的结合，另外，姜黄素的使用除了有杀菌效果外，其作为多酚类物质对炒饭的老化也有良好的改善作用，基于姜黄素着色剂的功能，使炒饭的颜色更明艳诱人。采用本发明的方法，经15天的贮藏后仍具有良好的品质。
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公开(公告)号：CN114601107A
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN202210339730.9
申请日：2022-04-01
申请人： 江苏新禾润世家食品有限公司 , 江苏省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种风味型米发糕预拌粉、米发糕及其制备方法，包括磨浆复配、酶解发酵、干燥制粉和产品制作。米发糕预拌粉在制粉过程中，采用生熟米浆复配和复合酶酶解，提高了米浆DE值和直链淀粉比例，提升后续发酵效率和米粉利用率，缩短发酵时间；多菌种复配发酵最大程度还原传统发酵老浆，形成特色互补，使产品获得丰富的大米发酵的特殊香味，具有传统米发糕典型的风味特征。利用本发明预拌粉生产米发糕，免去了大米浸泡、磨浆等繁琐工序，且产品质构稳定，感官和风味俱佳，实现传统米发糕标准化和工业化生产。
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公开(公告)号：CN118383474A
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202410216674.9
申请日：2024-02-27
申请人： 江南大学 , 江苏新禾润世家食品有限公司
摘要： 一种兼具易吞咽与助消化功能的全谷物健康食品3D打印方法。本方法选取全谷物为打印原料，首先对全谷物进行挑选、除杂、磨粉，其次对其进行干热处理，再与圆苞车前子壳粉等辅料混合，然后再经过糊化、高压均质和超声辅助酶解制备打印原料，最后经过3D打印成型，制备出易吞咽/助消化功能的全谷物3D打印健康食品。采用本发明加工得到的全谷物产品的打印精度达95%以上，淀粉消化率达90%以上；根据国际吞咽困难饮食标准化倡议（International Dysphagia Diet Standardisation Initiative，IDDSI）可被划分为5级易吞咽饮食。本申请的方法改善了传统易吞咽食品打印精度低、消化率低的缺点，且本方法能更好地保障吞咽困难患者的正常营养供应和饮食吞咽安全。
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公开(公告)号：CN114601107B
公开(公告)日：2024-01-02
申请号：CN202210339730.9
申请日：2022-04-01
申请人： 江苏新禾润世家食品有限公司 , 江苏省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种风味型米发糕预拌粉、米发糕及其制备方法，包括磨浆复配、酶解发酵、干燥制粉和产品制作。米发糕预拌粉在制粉过程中，采用生熟米浆复配和复合酶酶解，提高了米浆DE值和直链淀粉比例，提升后续发酵效率和米粉利用率，缩短发酵时间；多菌种复配发酵最大程度还原传统发酵老浆，形成特色互补，使产品获得丰富的大米发酵的特殊香味，具有传统米发糕典型的风味特征。利用本发明预拌粉生产米发糕，免去了大米浸泡、磨浆等繁琐工序，且产品质构稳定，感官和风味俱佳，实现传统米发糕标准化和工业化生产。
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公开(公告)号：CN114128736A
公开(公告)日：2022-03-04
申请号：CN202111451246.7
申请日：2021-12-01
申请人： 江南大学 , 江苏新禾润世家食品有限公司
摘要： 一种冷藏千层饼的微波均匀复热品质提升方法，属于食品的加工技术领域。本发明在配料中加入γ‑氨基丁酸、食盐、白砂糖、五香粉、大豆油微胶囊，按照配料和工艺制成的千层饼，经过冷藏和微波复热，得到外酥里嫩的微波复热千层饼。本发明通过配方调控冷藏千层饼从7.2±2.1℃微波复热到105.1±3.4℃过程中，介电常数为6.5～37.5，介电损耗因子为3.2～15.41，穿透深度为1.63～0.81cm，加热均匀系数为0.47～0.50，所得微波复热千层饼外酥里嫩，接近新鲜千层饼的口感，改善了一般微波复热千层饼外层浸湿，内层硬化的不良口感；是一种操作简单易行，生产成本低，适合工业化推广的方法。
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公开(公告)号：CN113974063A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202111324930.9
申请日：2021-11-10
申请人： 江苏新禾润世家食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的绿豆米糕制作方法，清洗后的绿豆与自来水混合，暴露于强度1‑5V/cm、频率50～400Hz、温度25～35℃、湿度80～90％的交变场环境中5～7d，所得萌发绿豆经蒸锅蒸制30～60min，加入同等质量的水分打浆，得到的绿豆浆与一定质量比例的米浆、发酵熟米浆、低筋粉、酵母、白砂糖、沙棘粉、山楂浓缩汁混合调制后，进行发酵、醒发和蒸制，得到成品。本发明提供的绿豆米糕富含γ‑氨基丁酸，口感细腻松软、不存在绿豆的生味、气孔大小均一，与传统的白米糕相比营养更全面、气味更独特浓郁。
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公开(公告)号：CN118216544A
公开(公告)日：2024-06-21
申请号：CN202410272294.7
申请日：2024-03-11
申请人： 江苏新禾润世家食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A21D13/047 , A21D13/064 , A21D13/062 , A21D2/26 , A21D2/18 , A21D8/06 , A21D2/02
摘要： 本发明公开了一种营养丰富的具有慢升糖和高饱腹感的藜麦卷制备方法，属于食品加工技术领域。采用两阶段焙烤，一次焙烤添加乳清蛋白粉，改善谷物焙烤产品风味和适口性；二次焙烤前将菊粉和小苏打溶解并制成薄冰片，平展置于一次焙烤后的藜麦薄片正中，待冰片融化、薄片变软，再进行程序焙烤，卷制成型。本发明利用冰片，待焙烤后进行速冷，受热‑遇冷效果能极大促进淀粉回生，实现缓慢消化或难消化性；最后，由于小苏打在受热后分解，产生CO2并与水汽共同逸散，加速焙烤过程的同时可增加产品疏松性，可以避免二次焙烤所带来的产品质地坚硬问题，生产的藜麦卷在轻食、控能方面具备优势，可以作为无负担、慢升糖和丰富营养的休闲零食或正餐。
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公开(公告)号：CN116918871A
公开(公告)日：2023-10-24
申请号：CN202210339725.8
申请日：2022-04-01
申请人： 江苏新禾润世家食品有限公司 , 江苏省农业科学院
IPC分类号： A23C11/06
摘要： 本发明公开了一种保健型米乳发酵饮料的制备方法，包括米浆制备、酶解发酵、成品调配等步骤。米浆制备过程中，采用复合酶酶解，提高了米浆DE值和直链淀粉比例，提升后续发酵效率和米粉利用率，缩短发酵时间；开菲尔粒发酵剂的使用可以使产品获得浓郁的大米发酵酵香，最后添加功能性低聚糖，赋予发酵米乳调节胃肠功能，减轻酒精性肝损伤等保健功效。利用本发明方法生产的保健型米乳发酵饮料，不仅口感好、风味独特、营养丰富，而且可以充分利用碎米资源，促进丰富稻米深加工产业的健康发展。
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