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公开(公告)号：CN118525936A
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202410990207.1
申请日：2024-07-23
申请人： 河南工业大学
IPC分类号： A23L7/113 , A23L33/00 , A23L5/10 , A23L3/3472
摘要： 本发明公开了一种通过添加富含糊粉层小麦粉降低油炸方便面含油量的方法，包括以下步骤：（1）原料的准备：将50~70份小麦粉、5~30份糊粉层粉、0.5~1.8份食用盐加入和面机中搅拌均匀；（2）面絮的制备：加入蒸馏水，启动和面机，得到面絮。（3）面絮醒发：将得到的面絮醒发，进一步形成均质化的面筋网络结构；（4）压延：醒发后的面絮先压延成厚度约为3mm的面片，再将面片折叠压延4‑6次，得到最终厚度为1.5mm的面片。（5）切条：将面片切条后得到宽2mm的波纹状面条。（6）蒸制：面条进行常压蒸制。（7）油炸成型：蒸制好的面条放入方便面油炸盒定型后进行油炸。本发明采用添加糊粉层粉降低油炸方便面的吸油率，制备营养丰富、健康的油炸方便面。
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公开(公告)号：CN113383897B
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202110651846.1
申请日：2021-06-11
申请人： 河南工业大学
摘要： 本发明公开了一种杂粮空心挂面制作方法及其制作设备，属于挂面制作技术领域，包括以下步骤：S1、将制备挂面的原料进行混配；S2、将混配后的原料进行压片；S3、压片后的面片进行发酵；S4、将面片进行切条；S5、将切条后的面条进行干燥；其中，制作设备包括搅拌机构、压片机构、切条机构、发酵机构、干燥机构和限位机构；其中，搅拌机构用于对生产挂面的原料进行搅拌混配，且搅拌机构包括搅拌罐，搅拌罐的后表面安装有第一电机，第一电机的输出轴通过联轴器固定安装有搅拌轴，搅拌轴的外侧壁均匀焊接有搅拌叶，搅拌罐的外部开设有出料口。本发明使用时，通过箱体配合加热板，提高挂面发酵环境的温度，从而减少挂面的发酵时间，提高发酵效率。
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公开(公告)号：CN114947056B
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202110187176.2
申请日：2021-02-18
申请人： 河南工业大学
摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种青稞半干面生产工艺，称料、和面、熟化、挤压、脱水、包装，通过特殊的配方设计及生产工艺，生产出的青稞半干面淀粉和蛋白质消化性大幅提升，更有利于消化吸收，具有较高的营养价值，面条煮熟后有明显的谷物的香味，且添加的糯米粉可代替部分外源胶，使得面条口感润滑有嚼劲，并且表面不会发黏，配方中未使用小麦粉和谷朊粉，使得麸质过敏人群也可以安全食用，扩大了产品的受众。
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公开(公告)号：CN114433274B
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202210075280.7
申请日：2022-01-22
申请人： 河南工业大学
摘要： 本发明公开了一种谷物柔性脱皮机，属于谷物脱皮技术领域。一种谷物柔性脱皮机，包括进料斗、碾磨桶、滤筛箱，所述碾磨桶固定于滤筛箱顶面并向上与进料斗固定连通，所述碾磨桶内部设有碾磨机构，所述滤筛箱内部设有与碾磨机构连接的驱动调节机构及与碾磨桶内部连通的过滤机构。本发明设计的谷物柔性脱皮机利用摩擦形式产生的剪切应力使谷物的表皮撕裂破坏，再筛选过滤掉糠皮，通过两个凸面砂辊与两个凹面砂辊错位叠放，并利用转速差，对谷物进行精细碾磨，谷物在凸面砂辊与凹面砂辊之间螺旋移动，从上至下按照S型路径下移，在扩大谷物移动距离情况下对其充分碾磨，并配合在滤筛箱的过滤机构对糠皮进行筛选。
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公开(公告)号：CN118901996A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411162686.4
申请日：2024-08-22
申请人： 河南工业大学 , 上海康识食品科技有限公司
IPC分类号： A23L7/113 , A23L33/125 , A23L27/30 , A23L5/10
摘要： 本发明公开一种降低油炸方便面含油率的方法及由其生产的油炸方便面，属于食品加工领域，包括步骤如下：将面粉、糖醇类甜味剂、辅料及水混合5~30min成团，在温度20~40℃条件下醒发时间5~60min，成型，在0.1‑0.2MP条件下蒸制1.5~7min，在140~160℃条件下油炸40~120s；糖醇类甜味剂的质量为面粉质量的2~30%，水的添加量为面粉质量的28~40%。本发明提供的降低油炸方便面含油率的方法，操作简单、易于工业化生产。本发明生产的油炸方便面，不仅含油率低、复水时间短，且热量低，有轻微甜味，兼具软弹劲道和清爽口感，可食用性强，尤其适合儿童及老年人，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN113243486B
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202110561393.3
申请日：2021-05-22
申请人： 河南工业大学
摘要： 本发明公开了一种高弹多孔手工空心挂面的制备方法及制作设备，属于空心手工挂面加工技术领域。一种高弹多孔手工空心挂面的制备方法以及与之相匹配的一种高弹多孔手工空心挂面制作设备。本发明提供了一种和面以及发酵的方式，增加面条可塑性强使成品面条更加劲道，杠面、切面与盘面保证面团的完整性，并在切成一根面条时在延长拉伸过程避免断裂，盘面、饧面、抻面过程中均有饧面时间，增加面条的成孔率，本发明还根据制作过程提供了一种高弹多孔手工空心挂面制作设备，利用机械设备操作分面杆，可在抻面过程中省力高效。
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公开(公告)号：CN113243486A
公开(公告)日：2021-08-13
申请号：CN202110561393.3
申请日：2021-05-22
申请人： 河南工业大学
摘要： 本发明公开了一种高弹多孔手工空心挂面的制备方法及制作设备，属于空心手工挂面加工技术领域。一种高弹多孔手工空心挂面的制备方法以及与之相匹配的一种高弹多孔手工空心挂面制作设备。本发明提供了一种和面以及发酵的方式，增加面条可塑性强使成品面条更加劲道，杠面、切面与盘面保证面团的完整性，并在切成一根面条时在延长拉伸过程避免断裂，盘面、饧面、抻面过程中均有饧面时间，增加面条的成孔率，本发明还根据制作过程提供了一种高弹多孔手工空心挂面制作设备，利用机械设备操作分面杆，可在抻面过程中省力高效。
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公开(公告)号：CN113000091A
公开(公告)日：2021-06-22
申请号：CN202110166113.9
申请日：2021-02-03
申请人： 河南工业大学
摘要： 本发明公开了一种小麦皮层的分离方法，采用30‑40℃的蒸馏水和液氮循环调质小麦籽粒，调质后采用柔性小麦脱皮清理机，得到5种不同麸皮结构层：表皮、下表皮、横状细胞和管状细胞、种皮和珠心组织、糊粉层。本发明的分离方法简单易操作，处理原料所需试剂便宜易得，分离所得皮层结构中除管状细胞与横状细胞、种皮与珠心层未得以分离，其他各层均被分离得到，且得到的糊粉层含有较少的胞内糊粉粒，即该方法可制得植酸盐含量较低的糊粉层细胞，为小麦制粉副产物的加工和深度开发利用提供了新的思路和技术支持。
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公开(公告)号：CN109645318A
公开(公告)日：2019-04-19
申请号：CN201910081257.7
申请日：2019-01-28
申请人： 河南工业大学
摘要： 本发明公开了一种全自动裸燕麦炒制机，包括炒制桶，炒制桶设置在炉壁的内部，炉壁的左侧还设置有储料箱、回料箱、以及废料桶，本发明在燕麦炒制的时候利用取样装置与色选装置对燕麦进行抽样检测，利用检测结构评断燕麦的炒制程度以达到自动控制的目的，在原料水分含量不相同的情况下也可以得到炒制程度更加稳定的产品，整个装置实现全自动生产，在燕麦炒制过程中无需人力操作，也无需对其进行即时评价，提高了裸燕麦炒制的生产效率。
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公开(公告)号：CN113367234B
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202110695363.1
申请日：2021-06-23
申请人： 河南工业大学
IPC分类号： A23K10/37 , A23K10/12 , A23N17/00 , A23L5/20 , C12M1/36 , C12M1/34 , C12M1/04 , C12M1/00 , B01J2/20 , A61L2/20
摘要： 本发明涉及生物发酵技术领域，且公开了一种生物发酵麸皮及其加工设备，包括对麸皮原料进行除杂，除杂后用植物粉碎机对麸皮原料进行粉碎处理，并过40目筛，过筛后装袋备用，取S1中过筛后麸皮和标准面粉，混合制成麸皮粉，并加水拌匀，湿度保持在55％‑60％，将选取的干酵母按0.4％比例加入S2中湿水的麸皮粉中并拌匀，拌匀后置于恒温箱内培养1‑3小时制成母种，对S1中过筛装袋的麸皮加水，拌匀后湿度按照手握有水滴从手缝中滴落为准或是使用仪器检测湿度在55％‑60％，该生物发酵麸皮及其加工设备，利用微生物对麸皮发酵提前分解麸皮中的营养物质，提高喂养时麸皮内营养物质的吸收效率，而且发酵麸皮在喂养过程中不易散落造成麸皮(56)对比文件王立克，等.生物发酵对小麦麸皮营养成分的影响.安徽技术师范学院学报.2002,16(3),31-33.
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