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公开(公告)号：CN108142491A
公开(公告)日：2018-06-12
申请号：CN201810168211.4
申请日：2018-02-28
申请人： 洽洽食品股份有限公司
IPC分类号： A21D13/043 , A21D2/36 , A21B3/13
摘要： 本发明公开了一种坚果糕点及其制备方法，属于食品加工领域。针对现有的坚果糕点是以面粉为主要原料，加入食用油，蛋液、糖、水、坚果，烘烤后得到，现有的坚果糕点口感和风味单一的问题，本发明的坚果糕点包括巧克力、马铃薯、坚果。本发明将粉碎后的马铃薯、粉碎后的坚果和融化后的巧克力混合，用巧克力将薯片和坚果粘合得到。该坚果糕点口感香脆，是一种全新的，冷加工的坚果糕点。
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公开(公告)号：CN113598343B
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202110861131.9
申请日：2021-07-29
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
IPC分类号： A23L25/00 , A23P20/18 , A23L27/10 , A23L29/00 , A23L33/125
摘要： 本发明公开了一种气巧性玻尿酸玫瑰坚果及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的步骤为S1、将被保存完好的坚果原料取出，并进行低温烘干；S2、对纯脂巧克力溶解，并进行气泡性处理；S3、利用步骤S2获得的充气巧克力对坚果原料进行喷涂处理；S4、对喷涂过的坚果进行打磨；S5、对打磨后的坚果进行喷淋抛光处理；S6、在坚果外层进行两道粘附；S7、将坚果冷却，并包装。本发明对坚果保存良好，避免其产生酸败情况，同时将玻尿酸加入产品中，利用一些添加剂提升产品口感，能够较好的满足消费者的体验，扩大了产品的消费场景。
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公开(公告)号：CN108813352A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810472473.X
申请日：2018-05-17
申请人： 洽洽食品股份有限公司
IPC分类号： A23L7/117
摘要： 本发明公开了一种烤玉米片的制备方法及烤玉米片，属于食品加工领域。针对现有的玉米片采用膨化工艺制备导致成本高昂，步骤繁琐，玉米片味道单一的问题，本发明提供一种烤玉米片的制备方法。本发明的制备方法包括如下步骤：煮制调味液，拌料，烘烤。本发明的制备方法不需要膨化，同时通过将玉米片放入煮制好的调味液中，然后拌料，烘烤。先煮制调味液，然后拌料，拌料过程中调味液不但一层层包裹住玉米片，而且调味液也逐步进入玉米片中，使调味液中的风味物质与玉米片完全融合，得到的玉米片口感丰富。同时本发明还提供了一种烤玉米片。
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公开(公告)号：CN104799424A
公开(公告)日：2015-07-29
申请号：CN201510246825.6
申请日：2015-05-14
申请人： 洽洽食品股份有限公司
IPC分类号： A23P1/10
摘要： 本发明公开了一种薯片面片滚纹装置，包括支架，其特征在于：所述支架上端左、右两侧壁分别设有传动机箱，所述左、右两传动机箱之间设有主动压纹辊和被动压纹辊，所述主动压纹辊与被动压纹辊的表面分别具有波纹，所述主动压纹辊的左端连接有变频电机减速机，所述主动压纹辊、被动压纹辊的两端分别设有转动轮。本发明可以在薯片的表面加工出条纹形状，且结构简单，操作方便。
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公开(公告)号：CN116686874A
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202310739179.1
申请日：2023-06-21
申请人： 洽洽食品股份有限公司
IPC分类号： A23C11/10
摘要： 本发明涉及无添加剂混合坚果乳及其加工方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中植物蛋白乳添加乳化剂、增稠剂或pH调节剂等食品添加剂解决分层问题时，影响健康，不宜长久饮用，添加大豆磷脂，成品具有腥味，导致客户满意度不高，不采用上述手段，植物蛋白乳久置后易分层，导致货架期短的技术问题，本申请提供无添加剂混合坚果乳，坚果乳由混合坚果微粒和水组成，按质量比计算，磷脂∶蛋白质∶脂肪为1∶7∶16～1∶10∶40，混合坚果微粒的粒径为1微米～2微米，坚果的品种≥2，在不添加稳定剂和大豆磷脂的前提下，植物蛋白乳久置后不分层，延长了货架期。本申请还提供了无添加剂混合坚果乳的加工方法，制备工艺简单，能得到粒径小，均一度高的坚果乳。
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公开(公告)号：CN111317095B
公开(公告)日：2022-04-08
申请号：CN202010199562.9
申请日：2020-03-20
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明涉及一种苦荞脆片及其加工方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中制作苦荞脆片的工艺，存在胚体的膨化时间长，胚体膨化时吸油率高的问题。本发明提供一种苦荞脆片的加工方法，首先将各种物料混合，熟制得到胚体，然后将胚体依次进行干燥处理、高温瞬时油炸、高温热气流膨化。本发明的制备方法将胚体进行多次分步干燥，使胚体表面完全干燥，但内部仍保留水分，其中表面完全干燥可以防止胚体在油炸时油滴溅出；内部仍保留水分可以在胚体油炸时，内部水分由于高温产生气体，使胚体快速膨胀，减少膨化时间，从而使得胚体吸油率降低，同时气体在油炸时还会在脆片上形成均匀的小泡，形成独特的外观。
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公开(公告)号：CN113598343A
公开(公告)日：2021-11-05
申请号：CN202110861131.9
申请日：2021-07-29
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
IPC分类号： A23L25/00 , A23P20/18 , A23L27/10 , A23L29/00 , A23L33/125
摘要： 本发明公开了一种气巧性玻尿酸玫瑰坚果及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的步骤为S1、将被保存完好的坚果原料取出，并进行低温烘干；S2、对纯脂巧克力溶解，并进行气泡性处理；S3、利用步骤S2获得的充气巧克力对坚果原料进行喷涂处理；S4、对喷涂过的坚果进行打磨；S5、对打磨后的坚果进行喷淋抛光处理；S6、在坚果外层进行两道粘附；S7、将坚果冷却，并包装。本发明对坚果保存良好，避免其产生酸败情况，同时将玻尿酸加入产品中，利用一些添加剂提升产品口感，能够较好的满足消费者的体验，扩大了产品的消费场景。
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公开(公告)号：CN111543613A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010535549.6
申请日：2020-06-12
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明公开了一种层状巧克力瓜子仁及其加工方法，属于食品加工领域。本申请的层状巧克力瓜子仁，在烤制后的瓜子仁外表面由内至外裹覆有巧克力内层、跳跳糖层和巧克力外层，跳跳糖层嵌入在两层巧克力层之间，固定效果好，不容易脱落，丰富了瓜子仁口味的同时，跳跳糖在嘴里蹦跳的感觉让口感立体化，而且，具体的反应过程中，还让回味更加绵长。解决了现有的巧克力瓜子仁口味单调缺乏立体口感的问题。
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公开(公告)号：CN111317112A
公开(公告)日：2020-06-23
申请号：CN202010205016.1
申请日：2020-03-23
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明公开了一种非油炸复合薯片及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的非油炸复合薯片加工方法，土豆泥的制作时土豆放入红外线连续线烤制，烤制好土豆立即放入具备冷却功能的搅拌设备，搅拌成土豆泥；利用红外线穿透马铃薯组织内部，引起水分子震动产生热量，从而达到烤制目的，香味十足。而且，面团制作时将马铃薯淀粉和液态食用油先充分搅拌混合成面团，淀粉颗粒表面包裹脂肪层，再加入水、土豆泥、调味料以及膨松剂充分混合，从而达到水包油的工艺效果，淀粉颗粒被油和水逐层包裹，由于淀粉颗粒缺水(先被油包裹)而直接烤制，可确保马铃薯淀粉没有发生糊化，故制得的复合薯片产品化口度好，不粘牙。
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公开(公告)号：CN111317109A
公开(公告)日：2020-06-23
申请号：CN202010205329.7
申请日：2020-03-23
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明公开了一种多层多味坚果海苔脆及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的一种多层多味坚果海苔脆及其加工方法，准备烘烤后的淡斑紫菜、调味料、芝麻、巴旦木仁；在海苔涂抹调味料前，将调味料在70-80℃下烘烤8-12分钟，使调味料呈粘稠状，从而防止调味料内部水分影响海苔湿度；使用滚轮机进行滚压，使调味料均匀的涂抹在紫菜上，并能保证海苔的平整性；使用投料机将芝麻和巴旦木投在紫菜上，并在上层再铺一层紫菜，用滚轮机滚压，使得每层海苔脆厚度为1cm；将成品在75-90℃温度下烘烤8-12分钟，减少坚果的不饱和脂肪酸的损失，最终海苔口感酥脆可口，坚果新鲜无油哈喇味，多味的味道均匀。
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