公开(公告)号：CN113388133B

公开(公告)日：2022-05-17

申请号：CN202110651099.1

申请日：2021-06-10

申请人： 浙江大学

发明人： 朱旸 ,  胡子毅 ,  曹望北 ,  任大喜

IPC分类号： C08J3/075 ,  C08J3/28 ,  C08H1/00 ,  A61K8/04 ,  A61K8/64 ,  A61L27/22 ,  A61L27/52 ,  A61L27/54 ,  A61L27/58 ,  A61L27/60 ,  A61Q19/00 ,  C08L89/00

摘要： 本发明公开了一种甲基丙烯酰化乳清蛋白水凝胶的制备方法，包括以下步骤：配制浓度为1～10g/100ml的乳清蛋白粉原液，先向乳清蛋白粉原液中加入甲基丙烯酸酐，然后调节pH至6.0～10.0，10～25℃持续搅拌反应3～24h；所得反应后溶液用去离子水稀释后透析48～72h，将透析后的截留液冻干，得冻干粉；在去离子水加入冻干粉，再于避光条件下加入光引发剂，用紫外线或可见光照射10～60s后，得水凝胶。本发明还同时提供了上述甲基丙烯酰化乳清蛋白水凝胶在化妆品中的应用。

公开(公告)号：CN117281159A

公开(公告)日：2023-12-26

申请号：CN202311389620.4

申请日：2023-10-25

申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心 ,  浙江沈锦记食品科技有限公司

发明人： 胡子毅 ,  任大喜 ,  黄爱霞 ,  沈佳敏

IPC分类号： A23B4/10 ,  A23B4/20 ,  A23L13/40

摘要： 本发明提供了一种食品保鲜剂及制备方法和常温保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。本发明提供了一种食品保鲜剂，原料包括壳聚糖、花椒精油和虾青素，能显著降低肉类腐败程度，延缓脂质氧化。本发明所述原料均为对人体健康有益的食品级成分，且成本低廉，较于其他化学类防腐保鲜剂，更能维护消费者的健康、且更复合消费者的消费需求。经实施例证实，本发明所述食品保鲜剂的防腐保鲜效果优于现有市售肉类保鲜剂，比大多同类产品具有更高的性价比。本发明所发明的制备工艺高效新颖且简单易行，适于大规模工业化生产，产业化前景可观。

公开(公告)号：CN113462613A

公开(公告)日：2021-10-01

申请号：CN202110888458.5

申请日：2021-08-03

申请人： 浙江大学

发明人： 任大喜 ,  曹菲薇 ,  高冀婷 ,  胡子毅

IPC分类号： C12N1/20 ,  A61K35/747 ,  A61P3/10 ,  A61P39/06 ,  A61P31/04 ,  A23L33/135 ,  A23L2/38 ,  A23L13/40 ,  A23C9/123 ,  A23K30/18 ,  A23K10/12 ,  C12R1/25

摘要： 本发明涉及食品微生物技术领域，本发明公开了一种植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)ZJUIDS04，保藏号为CGMCC NO.22609。该植物乳杆菌具有强降血糖功能、较强的胆盐水解酶活力；该菌株在耐酸耐胆盐方面比其他乳酸菌有明显的优势，适合肠胃环境并具有增殖能力；无抗生素耐性，具有抗菌活性；抗氧化活力强，显著优于常规的植物乳杆菌，因此本发明植物乳杆菌可广泛用于开发降血糖相关益生功能产品。

公开(公告)号：CN113388133A

公开(公告)日：2021-09-14

申请号：CN202110651099.1

申请日：2021-06-10

申请人： 浙江大学

发明人： 朱旸 ,  胡子毅 ,  曹望北 ,  任大喜

IPC分类号： C08J3/075 ,  C08J3/28 ,  C08H1/00 ,  A61K8/04 ,  A61K8/64 ,  A61L27/22 ,  A61L27/52 ,  A61L27/54 ,  A61L27/58 ,  A61L27/60 ,  A61Q19/00 ,  C08L89/00

摘要： 本发明公开了一种甲基丙烯酰化乳清蛋白水凝胶的制备方法，包括以下步骤：配制浓度为1～10g/100ml的乳清蛋白粉原液，先向乳清蛋白粉原液中加入甲基丙烯酸酐，然后调节pH至6.0～10.0，10～25℃持续搅拌反应3～24h；所得反应后溶液用去离子水稀释后透析48～72h，将透析后的截留液冻干，得冻干粉；在去离子水加入冻干粉，再于避光条件下加入光引发剂，用紫外线或可见光照射10～60s后，得水凝胶。本发明还同时提供了上述甲基丙烯酰化乳清蛋白水凝胶在化妆品中的应用。

公开(公告)号：CN113462613B

公开(公告)日：2022-03-22

申请号：CN202110888458.5

申请日：2021-08-03

申请人： 浙江大学

发明人： 任大喜 ,  曹菲薇 ,  高冀婷 ,  胡子毅

IPC分类号： C12N1/20 ,  A61K35/747 ,  A61P3/10 ,  A61P39/06 ,  A61P31/04 ,  A23L33/135 ,  A23L2/38 ,  A23L13/40 ,  A23C9/123 ,  A23K30/18 ,  A23K10/12 ,  C12R1/25

摘要： 本发明涉及食品微生物技术领域，本发明公开了一种植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)ZJUIDS04，保藏号为CGMCC NO.22609。该植物乳杆菌具有强降血糖功能、较强的胆盐水解酶活力；该菌株在耐酸耐胆盐方面比其他乳酸菌有明显的优势，适合肠胃环境并具有增殖能力；无抗生素耐性，具有抗菌活性；抗氧化活力强，显著优于常规的植物乳杆菌，因此本发明植物乳杆菌可广泛用于开发降血糖相关益生功能产品。

公开(公告)号：CN110178885A

公开(公告)日：2019-08-30

申请号：CN201910580895.3

申请日：2019-06-29

申请人： 浙江大学

发明人： 任大喜 ,  张嫣然 ,  刘晨星 ,  陈有亮 ,  胡东雯 ,  胡子毅 ,  陈卫 ,  刘建新

IPC分类号： A23B4/06 ,  A23B4/16

摘要： 本发明公开了一种适用常温物流的鲜猪肉保鲜法，包括以下步骤：屠宰后的猪肉趁热进行分割后降温至0～4℃，再降温至-4～-2℃，从而达到冰鲜/微冻状态；冰鲜/微冻肉块进行分装，将带分装盒的鲜肉块与冰袋一起放入保温泡沫盒内打包；采用常温物流车进行运输配送，当为夏季时，运输配送时间≤36h；当为其余三季时，运输配送时间≤72h。采用本发明的方法，可有效延长鲜肉常温物流下的保质期。

公开(公告)号：CN117652634A

公开(公告)日：2024-03-08

申请号：CN202311785155.6

申请日：2023-12-22

申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心 ,  广西桂味联食品有限公司

发明人： 邱爽 ,  刘东红 ,  陈启和 ,  刘冠辰 ,  靳岳 ,  覃红文 ,  丁甜 ,  陈士国 ,  胡子毅 ,  王文骏

IPC分类号： A23L13/60 ,  A23L13/50 ,  A23L13/76 ,  A23L13/40

摘要： 本发明属于肉制品制备技术领域，提供了一种休闲烤肠的制备方法。本发明对动物瘦肉进行高压脉冲电场处理，能够促进动物瘦肉中盐溶蛋白的溶出，促进了熟化过程中盐溶蛋白的水合作用，有助于肉糜形成三维凝胶拉丝状质构，使休闲烤肠口感爽脆嫩弹和汁水感充足。本发明的制备原料包括动物瘦肉、动物脂肪、蔗糖、食盐、白酒、复合磷酸盐和碎冰；不使用植物源组织重组剂和亲水胶体稳定剂和保水剂，使用低黏度复合磷酸盐，即可实现从新鲜动物瘦肉质构转变为烤肠的软弹的质构和多汁的持水性。同时，本发明的制备原料种类少、配料干净，更容易被消费者接受。另外，本发明的制备方法不使用发色助剂和着色剂等添加剂，即可获得色泽红润和肉感纯正的休闲烤肠。