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公开(公告)号：CN112931805B
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202110347945.0
申请日：2021-03-31
Applicant: 江南大学 , 安井食品集团股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于内源酶活性调控的冷冻嫩鱼丸及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：将冷冻鱼糜经过解冻、空斩、盐斩、混斩、成型、凝胶、熟化、冷却、速冻，得到冷冻嫩鱼丸；其中，所述的混斩中加入葡萄糖酸内酯；所述的凝胶是将成型的鱼丸在65‑70℃水浴凝胶3‑8min使得中心温度达到50‑53℃，pH达到6.6‑6.3；再在55‑60℃水浴，pH5.8‑6.2，凝胶15‑20min。本发明的方法解决了只有高含水量才可以实现软嫩、爽滑质构问题，制备得到的冷冻嫩鱼丸的各项感官评分在8.86分以上，持水率在81.5％以上，凝胶强度在55‑75g·cm，硬度在1000左右，咀嚼性在740‑870，弹性在0.46‑0.57，抗冻性好，经过5次冻融之后持水性和感官基本没有下降。
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公开(公告)号：CN112401120B
公开(公告)日：2023-05-16
申请号：CN202011285968.5
申请日：2020-11-17
Applicant: 安井食品集团股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 河南安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种米酒酒酿乳及所制备的鱼丸，属于食品加工领域。本发明所述的一种制备米酒酒酿乳的方法，包括如下步骤：(1)对米酒酒酿进行斩拌处理，得到预处理的米酒酒酿；(2)第一次酶解：在预处理的米酒酒酿中加入纤维素酶进行酶解，得到第一次酶解的米酒酒酿；(3)第二次酶解：在第一次酶解的米酒酒酿中加入中性蛋白酶进行酶解，得到第二次酶解的米酒酒酿；(4)将第二次酶解的米酒酒酿经过灭酶、乳化，得到米酒酒酿乳。采用米酒酒酿乳制作的鱼丸能够有效的减弱鱼丸的鱼腥味，并引入酒酿风味，提高产品营养结构，有利于大规模工业化生产，且米酒酒酿来源广泛，提升了酒酿的附加值同时提高了鱼丸的品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118058411A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410249414.1
申请日：2024-03-05
Applicant: 湖北安井食品有限公司 , 安井食品集团股份有限公司
IPC: A23L5/41
Abstract: 本发明公开了一种适用于宰后黄骨鱼冷冻、解冻过程中的复配护色剂及护色方法，属于黄骨鱼冻后护色技术领域。本发明的复配护色剂由抗氧化剂和pH调节剂组成；所述复配护色剂由抗氧化剂和pH调节剂组成；所述抗氧化剂质量分数为40～45％，pH调节剂质量分数为55～60％。采用该护色剂用于对黄骨鱼进行浸泡，真空包装后进行速冻，并在解冻液中进行解冻；不仅能有效延缓黄骨鱼在宰杀、冻结解冻后鱼体表面粘液的脱落，并维持其表面原始色泽，还可有效解决新鲜黄骨鱼因物流配送等问题导致的配送半径小，运输成本高等问题。
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公开(公告)号：CN112970826B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202110340817.3
申请日：2021-03-30
Applicant: 安井食品集团股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种鱼肉减损采肉装置，属于鱼肉加工机械技术领域。所述鱼肉减损采肉装置包括机体，所述机体的内部设有滚动系统和传送系统，所述滚动系统包括槽型板，所述槽型板上端设有电缸，槽型板内部固定有直线导轨，所述直线导轨上设有浮动板，所述浮动板下端固定有弹簧，浮动板上端设有浮动导柱；浮动导柱与电缸之间通过横板连接，所述横板与浮动板之间设有重力传感器，浮动板前端设有滚筒；所述传送系统包括主动轮、从动轮和传送带。本发明的重力传感器将滚筒压在鱼片上的压力反馈给人机界面来控制滚筒与传送带之间的距离，滚筒的外凸刃口嵌入传送带的凹槽转动，使传统挤压采肉方式变成剪切采肉方式，保证了鱼肉的品质和纤维的完整性。
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公开(公告)号：CN112970826A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110340817.3
申请日：2021-03-30
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种鱼肉减损采肉装置，属于鱼肉加工机械技术领域。所述鱼肉减损采肉装置包括机体，所述机体的内部设有滚动系统和传送系统，所述滚动系统包括槽型板，所述槽型板上端设有电缸，槽型板内部固定有直线导轨，所述直线导轨上设有浮动板，所述浮动板下端固定有弹簧，浮动板上端设有浮动导柱；浮动导柱与电缸之间通过横板连接，所述横板与浮动板之间设有重力传感器，浮动板前端设有滚筒；所述传送系统包括主动轮、从动轮和传送带。本发明的重力传感器将滚筒压在鱼片上的压力反馈给人机界面来控制滚筒与传送带之间的距离，滚筒的外凸刃口嵌入传送带的凹槽转动，使传统挤压采肉方式变成剪切采肉方式，保证了鱼肉的品质和纤维的完整性。
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公开(公告)号：CN112931805A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110347945.0
申请日：2021-03-31
Applicant: 江南大学 , 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于内源酶活性调控的冷冻嫩鱼丸及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：将冷冻鱼糜经过解冻、空斩、盐斩、混斩、成型、凝胶、熟化、冷却、速冻，得到冷冻嫩鱼丸；其中，所述的混斩中加入葡萄糖酸内酯；所述的凝胶是将成型的鱼丸在65‑70℃水浴凝胶3‑8min使得中心温度达到50‑53℃，pH达到6.6‑6.3；再在55‑60℃水浴，pH5.8‑6.2，凝胶15‑20min。本发明的方法解决了只有高含水量才可以实现软嫩、爽滑质构问题，制备得到的冷冻嫩鱼丸的各项感官评分在8.86分以上，持水率在81.5％以上，凝胶强度在55‑75g·cm，硬度在1000左右，咀嚼性在740‑870，弹性在0.46‑0.57，抗冻性好，经过5次冻融之后持水性和感官基本没有下降。
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公开(公告)号：CN112401120A
公开(公告)日：2021-02-26
申请号：CN202011285968.5
申请日：2020-11-17
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 河南安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种米酒酒酿乳及所制备的鱼丸，属于食品加工领域。本发明所述的一种制备米酒酒酿乳的方法，包括如下步骤：(1)对米酒酒酿进行斩拌处理，得到预处理的米酒酒酿；(2)第一次酶解：在预处理的米酒酒酿中加入纤维素酶进行酶解，得到第一次酶解的米酒酒酿；(3)第二次酶解：在第一次酶解的米酒酒酿中加入中性蛋白酶进行酶解，得到第二次酶解的米酒酒酿；(4)将第二次酶解的米酒酒酿经过灭酶、乳化，得到米酒酒酿乳。采用米酒酒酿乳制作的鱼丸能够有效的减弱鱼丸的鱼腥味，并引入酒酿风味，提高产品营养结构，有利于大规模工业化生产，且米酒酒酿来源广泛，提升了酒酿的附加值同时提高了鱼丸的品质。
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