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公开(公告)号：CN104172220A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410359139.5
申请日：2014-07-25
Applicant: 湖南农业大学
CPC classification number: Y02A40/946 , A23L13/40 , A23B4/044 , A23L13/10 , A23L13/70
Abstract: 本发明提供了一种烟熏中式火腿的制备方法，具体步骤如下：1)原料腿的选择与预处理、2)腌制、3)清洗、4)晾干和后腌制、5)烟熏烘烤、6)清洗、烘干、冷却、整形、包装。在本发明的方法中采用饱和食盐水真空解冻、真空间歇式腌制、低温烘烤、快速干燥成熟技术，通过烟熏防止火腿加工过程中变质，增加中式火腿的风味。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103340432A
公开(公告)日：2013-10-09
申请号：CN201310295455.6
申请日：2013-07-15
Applicant: 湖南农业大学 , 麻阳苗家王食品有限责任公司
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体地，本发明提供了一种常温贮藏型烤鹅的加工方法，所述方法包括如下步骤：1）香辛料液的制备；2）鹅胴体处理；3）鹅胴体腌制；4）鹅胴体沥干；5）鹅胴体烘烤；6）烤制；7）产品灭菌、冷却；其中，所述步骤7）将包装后的产品放入高压灭菌锅在115-121℃下灭菌15-30min后，用水冷却至室温。按照本发明所述的灭菌方法能使产品在常温下保质180天以上，灭菌时产品的含水量为40%左右，使得产品的组织结构在灭菌过程中能保持完整，从而具有良好的口感。本发明还大大提高了产品的加工效率，易于产品的工业化生产，也明显的提高了产品的风味和安全性。
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公开(公告)号：CN104172220B
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：CN201410359139.5
申请日：2014-07-25
Applicant: 湖南农业大学
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 本发明提供了一种烟熏中式火腿的制备方法，具体步骤如下：1)原料腿的选择与预处理、2)腌制、3)清洗、4)晾干和后腌制、5)烟熏烘烤、6)清洗、烘干、冷却、整形、包装。在本发明的方法中采用饱和食盐水真空解冻、真空间歇式腌制、低温烘烤、快速干燥成熟技术，通过烟熏防止火腿加工过程中变质，增加中式火腿的风味。
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公开(公告)号：CN103340432B
公开(公告)日：2015-07-01
申请号：CN201310295455.6
申请日：2013-07-15
Applicant: 湖南农业大学 , 麻阳苗家王食品有限责任公司
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体地，本发明提供了一种常温贮藏型烤鹅的加工方法，所述方法包括如下步骤：1）香辛料液的制备；2）鹅胴体处理；3）鹅胴体腌制；4）鹅胴体沥干；5）鹅胴体烘烤；6）烤制；7）产品灭菌、冷却；其中，所述步骤7）将包装后的产品放入高压灭菌锅在115-121℃下灭菌15-30min后，用水冷却至室温。按照本发明所述的灭菌方法能使产品在常温下保质180天以上，灭菌时产品的含水量为40%左右，使得产品的组织结构在灭菌过程中能保持完整，从而具有良好的口感。本发明还大大提高了产品的加工效率，易于产品的工业化生产，也明显的提高了产品的风味和安全性。
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公开(公告)号：CN103584135B
公开(公告)日：2014-11-12
申请号：CN201310589327.2
申请日：2013-11-20
Applicant: 湖南农业大学 , 麻阳苗家王食品有限责任公司
Abstract: 本发明涉及肉制品加工领域，具体涉及一种腊肉加工方法。本发明腊肉加工方法通过对烟熏步骤中烟熏温度，湿度及烟熏材料的选择和限定，降低了腊肉产品的苯并芘含量。本发明加工方法还利用乳酸链球菌素和生物防腐剂的作用，适当提高腊肉腌制的温度，缩短腌制时间，将传统腊肉的加工时间由40天缩短至15天，防止肉在腌制过程中发生变质，改善腊肉的防腐保鲜的效果，提高了工作效率。
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公开(公告)号：CN103584135A
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201310589327.2
申请日：2013-11-20
Applicant: 湖南农业大学 , 麻阳苗家王食品有限责任公司
CPC classification number: A23L3/3463 , A23L13/428
Abstract: 本发明涉及肉制品加工领域，具体涉及一种腊肉加工方法。本发明腊肉加工方法通过对烟熏步骤中烟熏温度，湿度及烟熏材料的选择和限定，降低了腊肉产品的苯并芘含量。本发明加工方法还利用乳酸链球菌素和生物防腐剂的作用，适当提高腊肉腌制的温度，缩短腌制时间，将传统腊肉的加工时间由40天缩短至15天，防止肉在腌制过程中发生变质，改善腊肉的防腐保鲜的效果，提高了工作效率。
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