公开(公告)号：CN116138442A

公开(公告)日：2023-05-23

申请号：CN202310159105.0

申请日：2023-02-23

Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院

Inventor： 全威 ,  薛超轶 ,  李珖宇 ,  脉泉 ,  莫岚 ,  罗洁 ,  周辉 ,  沈清武

IPC: A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L17/00 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60

Abstract: 本发明公开了一种罗勒多糖‑多酚‑蛋白质复合物的制备方法及其应用，属于食品添加剂方案开发及食品安全领域。包括以下步骤：为了共价链接多酚与罗勒多糖，首先将多酚，1‑(3‑二甲氨基丙基)‑3‑乙基碳二亚胺盐酸盐(EDC盐酸盐)，N‑羟基琥珀酰亚胺(NHS)试剂混合，持续搅拌，随后添加罗勒多糖溶液，持续搅拌以制备共价复合物；使用白腐菌漆酶催化蛋白溶液和多糖‑多酚复合物溶液，制备罗勒多糖‑多酚‑蛋白质共价复合物；将复合物涂抹于鱼肉表面，可显著抑制烤鱼加工过程中危害物HAs的产生。

公开(公告)号：CN118318967A

公开(公告)日：2024-07-12

申请号：CN202410358683.1

申请日：2024-03-27

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 全威 ,  徐阳 ,  李珖宇 ,  莫岚 ,  李脉泉 ,  娄爱华 ,  罗洁 ,  沈清武

IPC: A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种降低热加工红肉中有害产物的柑橘皮提取物腌制剂，属于食品加工及食品安全技术领域。本发明能够有效大幅降低热加工红肉制品中结合态和游离态杂环胺以及AGEs的含量，使热加工红肉制品食用更加安全；本发明在降低烤鸡中杂环胺和AGEs的含量的同时，还能保证热加工红肉制品的风味不受影响；本发明中柑橘皮来源于柑橘加工业的副产物，原料成本低，制备技术简便；并且本发明所提供的降低热加工红肉中多种有害物形成的柑橘皮提取物，能够适用于再制肉丸、肉饼、肉馅类产品的生成加工过程，可适用于工业化和标准化生产。