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公开(公告)号：CN117481284A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311722603.8
申请日：2023-12-15
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L3/3472 , A23L29/231 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23J3/14 , A23J3/22
Abstract: 本发明涉及食品添加及食品安全控制领域，具体公开了一种负载山奈精油的壳聚糖膜及其制备方法和应用。该方法包括：(1)将辣木醇溶蛋白的乙醇‑水溶液与果胶水溶液进行第一接触，得到蛋白‑果胶分散溶液；(2)将山奈精油与所述蛋白‑果胶分散溶液进行第二接触，得到山奈精油乳液；(3)将壳聚糖、玉米淀粉和柠檬酸在水I中溶解后进行糊化，再加入甘油进行第三接触，得到膜液；(4)将所述山奈精油乳液与所述膜液进行第四接触，流延成膜后进行干燥和平衡，得到负载山奈精油的壳聚糖膜。本发明提供的方法能提高精油的负载和保护能力，对结合态杂环胺的抑制效果明显增强，能提升热加工植物素肉制品的食用安全性。
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公开(公告)号：CN116849320A
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN202310838846.1
申请日：2023-07-10
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明提供了一种负载硫代葡萄糖苷的壳聚糖/硫酸软骨素纳米聚合物及其制备方法和应用，该方法先配置壳聚糖溶液、硫酸软骨素溶液，边搅拌边将前者逐滴加入后者；调节pH值，搅拌、超声处理，获得聚合物溶液；加入硫代葡萄糖苷，搅拌；加入交联剂后调节pH值，搅拌，得到纳米粒子悬浊液；将其添加到肉糜中混合均匀，制成肉饼后进行烤制，即得；该负载硫代葡萄糖苷的壳聚糖/硫酸软骨素纳米聚合物可以降低烤肉中结合态杂环胺含量。本发明以三种硫代葡糖苷的组合作为降低结合态杂环胺的主要活性成分，通过形成纳米自组装聚合物的形式提高硫代葡糖苷的在高温下的热稳定性和在肉类原料表面的附着性，以实现对结合态杂环胺含量的有效控制。
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公开(公告)号：CN116035171A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202310157190.7
申请日：2023-02-23
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明公开了一种山奈多糖‑多酚‑蛋白质共价复合物的制备方法及其应用，属于食品添加剂技术开发及食品安全控制领域。复合物的制备方法包括以下步骤：使用碳二亚胺活化多酚的羧基，随后将活化的多酚与山奈多糖溶液混合制备多糖‑多酚复合物；混合蛋白溶液和多糖‑多酚复合物溶液并添加漆酶，制备山奈多糖‑多酚‑蛋白质共价复合物；将复合物涂抹于生牛肉饼，可显著抑制食品体系热加工中危害物HAs和AGE的产生。
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公开(公告)号：CN116762957A
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202310711363.5
申请日：2023-06-15
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
IPC: A23L33/105 , A23L5/43 , A23L3/3562 , A23L3/3526 , C09B61/00 , C09B67/00 , C07H17/065 , C07H1/00
Abstract: 本发明提供了一种采用香榧多肽和植物亲水胶体提高紫薯花色苷热稳定性的方法，涉及天然色素开发利用技术领域。本发明通过低浓度的香榧多肽与植物亲水胶体形成共价复合物来保存紫薯花色苷，能够较为显著的提高紫薯花色苷的热稳定性，且处理方法操作简单、方便，色素产品稳定性好，这对于未来紫薯花色苷的开发和工业化生产应用具有积极作用。
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公开(公告)号：CN116138442A
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202310159105.0
申请日：2023-02-23
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明公开了一种罗勒多糖‑多酚‑蛋白质复合物的制备方法及其应用，属于食品添加剂方案开发及食品安全领域。包括以下步骤：为了共价链接多酚与罗勒多糖，首先将多酚，1‑(3‑二甲氨基丙基)‑3‑乙基碳二亚胺盐酸盐(EDC盐酸盐)，N‑羟基琥珀酰亚胺(NHS)试剂混合，持续搅拌，随后添加罗勒多糖溶液，持续搅拌以制备共价复合物；使用白腐菌漆酶催化蛋白溶液和多糖‑多酚复合物溶液，制备罗勒多糖‑多酚‑蛋白质共价复合物；将复合物涂抹于鱼肉表面，可显著抑制烤鱼加工过程中危害物HAs的产生。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117898420A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202410258436.4
申请日：2024-03-07
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L29/00 , A23L29/231 , A23L29/212 , A23L29/262 , A23L29/244
Abstract: 本发明涉及食品添加及食品安全控制领域，具体公开了一种用于减少植物素肉制品中二羰基化合物的乳液膜组合物、乳液膜及其制备方法和应用。该乳液膜组合物中含有各自独立保存或者两者以上混合保存的以下组分：大豆蛋白、果胶、酰胺类化合物、羧甲基纤维素钠、莲藕淀粉、魔芋胶、甘油、水。本发明提供的用于减少植物素肉制品中二羰基化合物的乳液膜能够不破坏植物素肉制品外形的完整，很好地提高酰胺类化合物的热稳定性，使其在高温加工过程中能更好的发挥抗氧化作用，从而减少有害二羰基化合物的含量，提升热加工植物素肉制品的食用安全性。
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公开(公告)号：CN118318967A
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202410358683.1
申请日：2024-03-27
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L13/40
Abstract: 本发明公开了一种降低热加工红肉中有害产物的柑橘皮提取物腌制剂，属于食品加工及食品安全技术领域。本发明能够有效大幅降低热加工红肉制品中结合态和游离态杂环胺以及AGEs的含量，使热加工红肉制品食用更加安全；本发明在降低烤鸡中杂环胺和AGEs的含量的同时，还能保证热加工红肉制品的风味不受影响；本发明中柑橘皮来源于柑橘加工业的副产物，原料成本低，制备技术简便；并且本发明所提供的降低热加工红肉中多种有害物形成的柑橘皮提取物，能够适用于再制肉丸、肉饼、肉馅类产品的生成加工过程，可适用于工业化和标准化生产。
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公开(公告)号：CN116725147A
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202310838845.7
申请日：2023-07-10
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明属于食品添加剂技术开发及食品安全控制领域，涉及一种抑制烤鱼加工过程中多种有害物中间体的复合膜液、制备方法及其应用。该复合膜液原料组成为柑橘皮多糖提取物5％～18％，海藻糖1％～3％，柚皮苷0.05％～1％；丁香酸0.05％～1％；儿茶素0.01％～0.5％；柠檬酸1％～5％，鱼肉在预热后经过浸渍复合膜液能够有效减少烤鱼加工过程中多种有害物中间体的产生，并保持烤鱼的感官品质不受影响。本发明方法解决了现有技术手段难以同步控制多种有害物，且易影响食品感官品质的问题，具有原料绿色、廉价易得、操作简单易行，适应于工业连续化生产等优点。
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公开(公告)号：CN116671604A
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202310790648.2
申请日：2023-06-30
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明公开了一种抑制烤鸡加工过程中有害物形成的涂抹物及其制备方法，所述涂抹物为复合涂抹物，所述复合涂抹物为蛋白质‑多酚‑豆蔻多糖共价复合物。本发明能够有效大幅降低烤鸡中结合态杂环胺和AGEs的含量，使烤鸡制品食用更加安全；本发明在降低烤鸡中结合态杂环胺和AGEs的含量的同时，还能保证烤鸡制品的风味不受影响；本发明中豆蔻多糖来源于豆蔻加工副产物，方法成本低，制备技术简便；并且本发明所提供的可抑制烤鸡加工过程中多种有害物形成的复合物主要采用预烤制后涂抹于鸡肉表面的方式，能够在不破坏烤鸡制品完整外形的前提下有效抑制多种有害物的形成，可适用于工业化和标准化生产。
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公开(公告)号：CN116898055A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310838849.5
申请日：2023-07-10
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明公开了一种降低烤肉中二羰基化合物的天然聚合物‑多酚纳米粒子、制备方法和应用，天然聚合物‑多酚纳米粒子为利用多糖制备天然聚合物溶液，再将天然聚合物溶液与多酚混合以自组装形式制备成天然聚合物‑多酚纳米粒子悬浮液；多糖由壳聚糖和硫酸软骨素组成；多酚包括姜黄素、山奈酚和槲皮素。本发明的纳米粒子悬浮液主要由壳聚糖和硫酸软骨素与姜黄素、山奈酚和槲皮素以自组装形式交联形成，可以喷淋、浸渍和腌制等多种形式添加与不同肉类原料中，在多种热加工条件下均能显著减少烤肉中多种二羰基化合物的形成，同时对产品感官品质无不良影响可广泛用于多种类型烤肉制品的加工。
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