公开(公告)号：CN107927679A

公开(公告)日：2018-04-20

申请号：CN201711190593.2

申请日：2017-11-24

申请人： 蚌埠学院

发明人： 徐静 ,  梁竞平

IPC分类号： A23L23/10 ,  A23L29/269 ,  A23L29/256 ,  A23L29/244 ,  A23L5/10

CPC分类号： A23L23/10 ,  A23L5/10 ,  A23L29/244 ,  A23L29/256 ,  A23L29/269 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/5066

摘要： 本发明公开了一种即食辣糊汤的制备方法，在传统胡辣汤配方基础上，以面粉为原料，通过添加海带、紫菜及复合稳定剂，加工制作即食胡辣汤。研究黄原胶、卡拉胶、魔芋粉三种稳定剂的添加量对胡辣汤的冲调稳定性的影响，在单因素试验的基础上采用三因素三水平正交试验对稳定剂的最佳配比进行研究，确定最佳工艺条件，在最适工艺条件下制得的胡辣汤汤色均匀，汤汁粘稠，稳定性及口感良好。