公开(公告)号：CN110663881B

公开(公告)日：2022-01-25

申请号：CN201911095219.3

申请日：2019-11-11

申请人： 蚌埠学院

发明人： 王家良 ,  张冬青 ,  许晖 ,  周胜涛 ,  谢飞 ,  陶帅 ,  王琦 ,  汪鑫

IPC分类号： A23L11/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/256 ,  A23P30/10

摘要： 一种豆渣仿生火锅食品的制备方法，包括以下步骤：将湿豆渣采用超微粉碎处理至颗粒度≤10μm，得豆渣浆料；将卡拉胶、氯化钾与海藻酸钠按重量比1.0:1.0‑1.2:2.0‑3.0复配制得成型剂；将成型剂按豆渣浆料重量的2.5‑3％加入豆渣浆料中，加热至沸腾并保持5‑10min至完全溶解，再将浆料注入到仿生模具中，静置冷却至常温形成半成品；将半成品置于质量比为2％的氯化钙溶液中浸泡5‑10min，再捞出用清水漂洗，得到豆渣仿生火锅食品。本发明所述的豆渣仿生火锅食品可做成各种形状，高温下久煮不化，口感韧性好，且制备方法工艺简单、成本低，原料易得，最大限度地保存了各种原材料的营养成分。

公开(公告)号：CN110663881A

公开(公告)日：2020-01-10

申请号：CN201911095219.3

申请日：2019-11-11

申请人： 蚌埠学院

发明人： 王家良 ,  张冬青 ,  许晖 ,  周胜涛 ,  谢飞 ,  陶帅 ,  王琦 ,  汪鑫

IPC分类号： A23L11/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/256 ,  A23P30/10

摘要： 一种豆渣仿生火锅食品的制备方法，包括以下步骤：将湿豆渣采用超微粉碎处理至颗粒度≤10μm，得豆渣浆料；将卡拉胶、氯化钾与海藻酸钠按重量比1.0:1.0-1.2:2.0-3.0复配制得成型剂；将成型剂按豆渣浆料重量的2.5-3％加入豆渣浆料中，加热至沸腾并保持5-10min至完全溶解，再将浆料注入到仿生模具中，静置冷却至常温形成半成品；将半成品置于质量比为2％的氯化钙溶液中浸泡5-10min，再捞出用清水漂洗，得到豆渣仿生火锅食品。本发明所述的豆渣仿生火锅食品可做成各种形状，高温下久煮不化，口感韧性好，且制备方法工艺简单、成本低，原料易得，最大限度地保存了各种原材料的营养成分。

公开(公告)号：CN110771657A

公开(公告)日：2020-02-11

申请号：CN201910985755.4

申请日：2019-10-17

申请人： 蚌埠学院

发明人： 王家良 ,  韩卓 ,  缪新亚 ,  缪向阳 ,  周胜涛 ,  谢飞 ,  王克 ,  赵劲杉 ,  李兴发

IPC分类号： A21D13/047 ,  A21D13/24

摘要： 本发明涉及一种鸡蛋米果的制备方法，其特征在于采用爆米花机将糯米膨化至容重在75-80g/L，糯米花颗粒的水分含量≤5%，使糯米花保持一定脆度；以全蛋液、葡萄糖粉复配为浆料与糯米花混合成型，进入烤炉中烘烤，可以在对糯米花颗粒有效粘结的基础上对其进行上色处理；最后采用二次喷油涂膜及低温热风干燥对米果进一步除去水分。本发明提供的鸡蛋米果的制备方法工艺简单、成本低，适合大规模的工业生产，制备的鸡蛋米果饼体上下颜色一致，为浅黄色，色泽均匀无杂色，表面光亮，外观饱满，口感酥脆，无焦糊味，饼体结实不易碎。

公开(公告)号：CN109221415A

公开(公告)日：2019-01-18

申请号：CN201811408177.X

申请日：2018-11-23

申请人： 蚌埠学院

发明人： 王家良 ,  周胜涛 ,  谢飞 ,  陶帅 ,  王琦 ,  汪鑫

IPC分类号： A23C9/154 ,  A23C9/156

摘要： 本发明涉及一种辣木籽乳饮料及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）辣木籽洗净，沸腾干燥机干燥20-30min，温度40-45℃，水分含量＜3%；（2）超微粉碎机微粉化成粒度≤10μm；（3）微粉按重量比1∶10-12泡于20℃以上水中5-10 h得辣木籽液；（4）将HLB值10-16蔗糖脂肪酸酯搅拌加入，蔗糖脂肪酸酯与水重量比400-500:1，高速打浆机分散2-4min得辣木籽分散液；（5）搅拌加入悬浮稳定剂，悬浮稳定剂与水重量比400-500:1，加热溶解；（6）加入水重量10%-15%白砂糖、2%-3%全脂奶粉拌匀，高压均质二次，压力10-20Mpa、温度25-35℃；（7）灌装杀菌，温度120-125℃，杀菌时间15-20min。本发明优点：辣木籽乳饮料营养丰富、易消化吸收，口味纯正浓厚独特，口感香甜；制备方法简单，原料来源广，成本低。