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公开(公告)号：CN110771657A
公开(公告)日：2020-02-11
申请号：CN201910985755.4
申请日：2019-10-17
申请人： 蚌埠学院
IPC分类号： A21D13/047 , A21D13/24
摘要： 本发明涉及一种鸡蛋米果的制备方法，其特征在于采用爆米花机将糯米膨化至容重在75-80g/L，糯米花颗粒的水分含量≤5%，使糯米花保持一定脆度；以全蛋液、葡萄糖粉复配为浆料与糯米花混合成型，进入烤炉中烘烤，可以在对糯米花颗粒有效粘结的基础上对其进行上色处理；最后采用二次喷油涂膜及低温热风干燥对米果进一步除去水分。本发明提供的鸡蛋米果的制备方法工艺简单、成本低，适合大规模的工业生产，制备的鸡蛋米果饼体上下颜色一致，为浅黄色，色泽均匀无杂色，表面光亮，外观饱满，口感酥脆，无焦糊味，饼体结实不易碎。
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公开(公告)号：CN111557412A
公开(公告)日：2020-08-21
申请号：CN202010382480.8
申请日：2020-05-08
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明涉及一种虫草米花果的制备方法，其特征在于：（1）将大米膨化得米花；（2）将糖水熬煮成浓度70%-72%的糖浆；（3）按米花:糖浆质量比5-6:1，拌匀，成型为米花果胚料；（4）烘烤使水分含量低于5%；（5）按食用油与米花果胚料质量比0.02-0.04:1，在米花果胚料上噴覆一层食用油；（6）配制质量浓度20-30%的虫草粉分散液；将分子蒸馏单甘脂加入食用油中，控制质量浓度为2-3%，将分散液加入食用油中，控制分散液与食用油质量比1.5-2:10，剧烈搅拌，制成含虫草粉的乳状液；（7）将乳状液与覆油的米花果胚料按重量比2-2.5:10进行覆膜，干燥得虫草米花果。本发明优点：虫草米花果色泽均匀无杂色，口感酥脆，饼体不易碎，保质期长；富含虫草素及虫草多糖；工艺简单、成本低，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN116326732A
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202310269656.2
申请日：2023-03-20
申请人： 蚌埠学院 , 安徽湘园食品科技有限公司
摘要： 本发明涉及一种米糠鸡肉油皮的装置及其制备方法，其特征在于：（1）将米糠加水浸泡后磨浆，过筛得米糠浆料；（2）将鸡肉绞成泥状，加水及复合风味蛋白酶水解，50‑55℃下处理2‑3h后加热至沸腾灭酶；（3）按乳化剂：水质量比为1：10将HLB值≥10的乳化剂加入水中，加热搅拌使完全溶解，按乳化剂溶液：液态食用油质量比为10:3‑4加入液态食用油，搅拌分散、均质二次，均质液进行喷雾干燥得喷雾干燥粉；（4）按质量比1：3‑3.2：0.2‑0.25将米糠浆料、鸡肉酶解液、喷雾干燥粉混合，得浆料；（5）浆料置于成型设备中形成油皮，将油皮挑出低温烘至水分≤14%，得到米糠鸡肉油皮。本发明优点：米糠鸡肉油皮韧性好、口感细腻可口，色泽淡黄色，表面光泽度高，营养丰富。
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公开(公告)号：CN110506890A
公开(公告)日：2019-11-29
申请号：CN201910697978.0
申请日：2019-07-31
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明涉及一种糯米泡果的制备方法，其特征在于将糯米与水混合后浸泡，将浸泡好的糯米进行磨制过60目筛，再加入白砂糖粉，使用80-90℃热水对磨制好的糯米粉料进行烫混然后蒸制，将蒸制好的糯米粉放入搅拌揉练锅揉练，再将揉练好的糯米粉擀片切片成果胚，在果胚上滚上玉米淀粉，制好的果胚经过阴干暴晒脱水，果胚经油炸后膨胀3-4倍形成米果后，再升高油温给米果至上色及定型，定型后的米果滚上白糖粉为最终糯米泡果。本发明提供的糯米泡果的制备方法工艺简单、成本低，适合大规模的工业生产，制备的糯米泡果呈圆柱体，个大体松，皮色金黄，肉质洁白，呈丝网状，香甜酥脆，绵软易化。
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公开(公告)号：CN111557412B
公开(公告)日：2022-03-18
申请号：CN202010382480.8
申请日：2020-05-08
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明涉及一种虫草米花果的制备方法，其特征在于：（1）将大米膨化得米花；（2）将糖水熬煮成浓度70%‑72%的糖浆；（3）按米花:糖浆质量比5‑6:1，拌匀，成型为米花果胚料；（4）烘烤使水分含量低于5%；（5）按食用油与米花果胚料质量比0.02‑0.04:1，在米花果胚料上噴覆一层食用油；（6）配制质量浓度20‑30%的虫草粉分散液；将分子蒸馏单甘脂加入食用油中，控制质量浓度为2‑3%，将分散液加入食用油中，控制分散液与食用油质量比1.5‑2:10，剧烈搅拌，制成含虫草粉的乳状液；（7）将乳状液与覆油的米花果胚料按重量比2‑2.5:10进行覆膜，干燥得虫草米花果。本发明优点：虫草米花果色泽均匀无杂色，口感酥脆，饼体不易碎，保质期长；富含虫草素及虫草多糖；工艺简单、成本低，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN112586660A
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN202011469156.6
申请日：2020-12-15
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明涉及一种可长期保存芦荟米麸营养糊的制备方法。其特征在于：将芦荟用清水洗净，置于打浆机中打浆，所得的液体进行膜过滤，微孔滤膜孔径采用25μm，膜压差为0.1MPa，制得芦荟覆膜液；在覆膜干燥机首先将米麸低温干燥除去水分，再使用芦荟覆膜液对沸腾状的米麸颗粒进行覆膜处理，处理完毕后采用热空气对覆膜后的米麸颗粒进行干燥。本发明的优点在于：在不破坏米麸天然生理活性物质的基础上，使用芦荟中多糖粘液经干燥除去水分后，在米麸表面形成具有较好密封性坚实的膜。防止了空气中水分及氧气的进入，防止米麸的水解氧化，大大的延长米麸的保质期，覆膜后的米麸制备成营养糊后，在后期的冲调时，米麸表面形成的芦荟膜可迅速的溶解于水，不影响营养糊的可冲调性。
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公开(公告)号：CN116326621A
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202310269609.8
申请日：2023-03-20
申请人： 蚌埠学院 , 蚌埠市香飘飘粮油食品科技有限公司
IPC分类号： A21D13/02 , A21D13/047 , A21D13/06 , A21D8/06
摘要： 本发明涉及一种可常温保存的米糠糯米饼的制备方法，其特征在于：（1）米糠加水浸泡2‑4h后磨浆，超微粉碎至颗粒度≤50μm得米糠浆料；（2）向米糠浆料中加1‑1.2%的卡拉胶，搅匀，加热至完全溶解，均质，得米糠均质液；（3）按质量比1：0.2‑0.3：0.2‑0.3将糯米粉、玉米淀粉和糖混合，得粉体基料；（4）将米糠均质液置于和面机中，按粉体基料：奶油：米糠均质液质量比1：0.02‑0.03：0.5‑0.6将粉体基料与奶油加到和面机中，和面制得米糠糯米饼基料；（5）将米糠糯米饼基料置入模具中成型，静置，制得湿胚，将湿胚烘烤至水分含量在50‑55%，充氮包装，得米糠糯米饼。本发明优点：所得米糠糯米饼软硬适中，口感滑润，有咀嚼性和弹性，不粘牙糊口，常温下保质期可达3个月。
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公开(公告)号：CN112592499B
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN202011472211.7
申请日：2020-12-15
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明涉及一种利用糯米粉磨浆废水制备可食用膜的方法，其特征在于由以下重量份数比的原料制成：糯米粉磨浆废水浓缩液10、米糠1‑1.2、阿拉伯胶1‑1.2。通过对糯米粉磨浆废水采用常温下进行浓缩，提高糯米粉磨浆废水中淀粉、蛋白质的浓度。以可溶于水的阿拉伯胶在常温下提高膜浆的粘度，成膜浆料中蛋白质及脂类的缺乏以米糠来弥补。所提供的可食用膜厚度适宜、抗拉强度高及透水率低。
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公开(公告)号：CN112006149B
公开(公告)日：2022-07-12
申请号：CN202010947639.6
申请日：2020-09-10
申请人： 蚌埠学院
摘要： 一种糯米花生酥果及其制备方法，方法步骤如下：首先将糯米与去皮花生仁复配浸泡，磨粉后的糯米与花生粉使用蒸屉进行汽蒸，在粉料中加入乳酸菌及碳酸氢钠。乳酸菌对糯米与花生粉进行发酵产酸，将加入乳酸菌及碳酸氢钠的粉料在搅拌揉练锅进行揉练使面团具有韧性及一定的凝结力，制好的果胚置于热风烘干机中采用低温热风干燥方式干燥后再置于恒温20‑25℃的环境下发酵。发酵果胚置于烤炉中烘烤。该制备方法工艺简单、成本低，保质期长、适合大规模的工业生产，制备的花生酥果内部组织气泡均匀，口感香甜酥脆，入口即化。
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公开(公告)号：CN112592499A
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN202011472211.7
申请日：2020-12-15
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明涉及一种利用糯米粉磨浆废水制备可食用膜的方法，其特征在于由以下重量份数比的原料制成：糯米粉磨浆废水浓缩液10、米糠1‑1.2、阿拉伯胶1‑1.2。通过对糯米粉磨浆废水采用常温下进行浓缩，提高糯米粉磨浆废水中淀粉、蛋白质的浓度。以可溶于水的阿拉伯胶在常温下提高膜浆的粘度，成膜浆料中蛋白质及脂类的缺乏以米糠来弥补。所提供的可食用膜厚度适宜、抗拉强度高及透水率低。
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