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公开(公告)号：CN111557412A
公开(公告)日：2020-08-21
申请号：CN202010382480.8
申请日：2020-05-08
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明涉及一种虫草米花果的制备方法，其特征在于：（1）将大米膨化得米花；（2）将糖水熬煮成浓度70%-72%的糖浆；（3）按米花:糖浆质量比5-6:1，拌匀，成型为米花果胚料；（4）烘烤使水分含量低于5%；（5）按食用油与米花果胚料质量比0.02-0.04:1，在米花果胚料上噴覆一层食用油；（6）配制质量浓度20-30%的虫草粉分散液；将分子蒸馏单甘脂加入食用油中，控制质量浓度为2-3%，将分散液加入食用油中，控制分散液与食用油质量比1.5-2:10，剧烈搅拌，制成含虫草粉的乳状液；（7）将乳状液与覆油的米花果胚料按重量比2-2.5:10进行覆膜，干燥得虫草米花果。本发明优点：虫草米花果色泽均匀无杂色，口感酥脆，饼体不易碎，保质期长；富含虫草素及虫草多糖；工艺简单、成本低，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN110771657A
公开(公告)日：2020-02-11
申请号：CN201910985755.4
申请日：2019-10-17
申请人： 蚌埠学院
IPC分类号： A21D13/047 , A21D13/24
摘要： 本发明涉及一种鸡蛋米果的制备方法，其特征在于采用爆米花机将糯米膨化至容重在75-80g/L，糯米花颗粒的水分含量≤5%，使糯米花保持一定脆度；以全蛋液、葡萄糖粉复配为浆料与糯米花混合成型，进入烤炉中烘烤，可以在对糯米花颗粒有效粘结的基础上对其进行上色处理；最后采用二次喷油涂膜及低温热风干燥对米果进一步除去水分。本发明提供的鸡蛋米果的制备方法工艺简单、成本低，适合大规模的工业生产，制备的鸡蛋米果饼体上下颜色一致，为浅黄色，色泽均匀无杂色，表面光亮，外观饱满，口感酥脆，无焦糊味，饼体结实不易碎。
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公开(公告)号：CN114403341A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210113018.7
申请日：2022-01-29
申请人： 蚌埠学院 , 安徽湘园食品科技有限公司
摘要： 一种可食用米糠花生粕干制备的方法，包括以下步骤：将米糠、花生粕与水按比例混合，浸泡制浆并进行浆渣分离，取米糠花生粕浆备用；将六偏磷酸钠与氯化钾按比例混合，加水配制为40％的溶液；将米糠花生粕浆料加热至80‑90℃，加入凝固剂溶液，待浆料粘度达到140‑150mPa*s时，停止搅拌并静置使米糠花生粕浆料形成凝固体，然后压榨除水。按比例制备调味汁，取出压榨后的米糠花生粕干置于配好调味汁的蒸煮锅中蒸煮，将卤制好的米糠花生粕干放入耐蒸煮袋中，抽真空后封口，将封口后的耐蒸煮袋进行反压杀菌。本方法生产出的米糠花生粕干味道鲜美、咀嚼力恰当、弹性、保水性好，营养丰富，而且利用了米糠花生粕产品，减小资源浪费。
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公开(公告)号：CN111557412B
公开(公告)日：2022-03-18
申请号：CN202010382480.8
申请日：2020-05-08
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明涉及一种虫草米花果的制备方法，其特征在于：（1）将大米膨化得米花；（2）将糖水熬煮成浓度70%‑72%的糖浆；（3）按米花:糖浆质量比5‑6:1，拌匀，成型为米花果胚料；（4）烘烤使水分含量低于5%；（5）按食用油与米花果胚料质量比0.02‑0.04:1，在米花果胚料上噴覆一层食用油；（6）配制质量浓度20‑30%的虫草粉分散液；将分子蒸馏单甘脂加入食用油中，控制质量浓度为2‑3%，将分散液加入食用油中，控制分散液与食用油质量比1.5‑2:10，剧烈搅拌，制成含虫草粉的乳状液；（7）将乳状液与覆油的米花果胚料按重量比2‑2.5:10进行覆膜，干燥得虫草米花果。本发明优点：虫草米花果色泽均匀无杂色，口感酥脆，饼体不易碎，保质期长；富含虫草素及虫草多糖；工艺简单、成本低，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN118077880A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410445746.7
申请日：2024-04-15
申请人： 蚌埠学院 , 蚌埠市香飘飘粮油食品科技有限公司
摘要： 一种高保留总三萜破壁灵芝袍子冲调颗粒由以下重量份的原料制成：熟糯米白砂糖粉200～170份、破壁灵芝袍子粉20份、聚丙烯酸钠0.4‑0.5份、水100份。制备方法通过以聚丙烯酸钠作为分散剂，利用聚丙烯酸钠分子结构产生的空间立体屏障，阻止粒子间的相互吸引。将纳米级的破壁灵芝袍子粉有效分散。再利用熟糯米粉的粘结力，辅以造粒及低温干燥工序制备本发明的高保留总三萜破壁灵芝袍子冲调颗粒。制备出的高保留总三萜破壁灵芝袍子冲调颗粒活性物质保留率高，破壁灵芝袍子粉在冲调颗粒中分散均匀，制备方法简单，工艺严格有序。
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公开(公告)号：CN115067466A
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202210756667.9
申请日：2022-06-30
申请人： 蚌埠学院 , 安徽湘园食品科技有限公司
IPC分类号： A23L7/104 , A23L29/00 , A23L29/256
摘要： 本发明涉及一种口感细腻的米发糕粉及其制备方法，其特征在于：（1）清洗糯米、籼米，按糯米︰籼米︰水重量比为0.2：0.6：1.0浸泡20‑24h，搅匀，磨浆,得米浆；（2）压榨至水分小于30%，得米发糕湿坯；（3）将湿坯粗粉碎，沸腾干燥至水分低于12%，得混合物；（4）将卡拉胶加水溶解，加入碳酸氢钠与氯化钾，控制碳酸氢钠：氯化钾：卡拉胶的重量比为1:1‑1.5:2‑2.5；进行喷雾干燥得氯化钾、碳酸氢钠与卡拉胶的喷雾干燥粉；（5）将混合物、喷雾干燥粉、酵母菌、乳酸菌与白砂糖粉按重量比1:0.01‑0.02:0.01‑0.012:0.01‑0.012:0.2‑0.3混匀。本发明优点：工艺简单、成本低，适合大规模工业生产，保质期长；用于制备米发糕，米发糕质量稳定，比容相当，咀嚼力、回复性更好，口感更加细腻。
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公开(公告)号：CN110506890A
公开(公告)日：2019-11-29
申请号：CN201910697978.0
申请日：2019-07-31
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明涉及一种糯米泡果的制备方法，其特征在于将糯米与水混合后浸泡，将浸泡好的糯米进行磨制过60目筛，再加入白砂糖粉，使用80-90℃热水对磨制好的糯米粉料进行烫混然后蒸制，将蒸制好的糯米粉放入搅拌揉练锅揉练，再将揉练好的糯米粉擀片切片成果胚，在果胚上滚上玉米淀粉，制好的果胚经过阴干暴晒脱水，果胚经油炸后膨胀3-4倍形成米果后，再升高油温给米果至上色及定型，定型后的米果滚上白糖粉为最终糯米泡果。本发明提供的糯米泡果的制备方法工艺简单、成本低，适合大规模的工业生产，制备的糯米泡果呈圆柱体，个大体松，皮色金黄，肉质洁白，呈丝网状，香甜酥脆，绵软易化。
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公开(公告)号：CN118000396A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410323759.7
申请日：2024-03-21
申请人： 蚌埠学院 , 蚌埠市香飘飘粮油食品科技有限公司
摘要： 本发明涉及一种芹菜脆片的制备方法，其特征在于：（1）将芹菜清洗、切段、粉碎、压滤，得芹菜滤汁和滤渣；（2）按质量比1：0.1‑0.2，将芹菜滤汁和糯米膨化粉进行混合得芹菜汁糊，再加入滤渣，搅拌均匀得芹菜基料；（3）将芹菜基料置于模具中摊平，在‑28~‑35℃下预冻3‑3.5h，随后在‑40~‑60℃、真空度8～10Pa下真空干燥至水分含量
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公开(公告)号：CN112006149B
公开(公告)日：2022-07-12
申请号：CN202010947639.6
申请日：2020-09-10
申请人： 蚌埠学院
摘要： 一种糯米花生酥果及其制备方法，方法步骤如下：首先将糯米与去皮花生仁复配浸泡，磨粉后的糯米与花生粉使用蒸屉进行汽蒸，在粉料中加入乳酸菌及碳酸氢钠。乳酸菌对糯米与花生粉进行发酵产酸，将加入乳酸菌及碳酸氢钠的粉料在搅拌揉练锅进行揉练使面团具有韧性及一定的凝结力，制好的果胚置于热风烘干机中采用低温热风干燥方式干燥后再置于恒温20‑25℃的环境下发酵。发酵果胚置于烤炉中烘烤。该制备方法工艺简单、成本低，保质期长、适合大规模的工业生产，制备的花生酥果内部组织气泡均匀，口感香甜酥脆，入口即化。
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公开(公告)号：CN112006149A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010947639.6
申请日：2020-09-10
申请人： 蚌埠学院
摘要： 一种糯米花生酥果及其制备方法，方法步骤如下：首先将糯米与去皮花生仁复配浸泡，磨粉后的糯米与花生粉使用蒸屉进行汽蒸，在粉料中加入乳酸菌及碳酸氢钠。乳酸菌对糯米与花生粉进行发酵产酸，将加入乳酸菌及碳酸氢钠的粉料在搅拌揉练锅进行揉练使面团具有韧性及一定的凝结力，制好的果胚置于热风烘干机中采用低温热风干燥方式干燥后再置于恒温20-25℃的环境下发酵。发酵果胚置于烤炉中烘烤。该制备方法工艺简单、成本低，保质期长、适合大规模的工业生产，制备的花生酥果内部组织气泡均匀，口感香甜酥脆，入口即化。
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