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公开(公告)号：CN106261555A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610686602.6
申请日：2016-08-18
申请人： 蚌埠学院
摘要： 小麦麸皮馅料及其制备方法，方法步骤为：将小麦麸皮、淀粉混合，得第一混合物，再加入水，混合均匀后，经膨化、粉碎得膨化粉；将卡拉胶、氯化钾、羧甲基纤维素钠混合，得凝胶持水剂；将凝胶持水剂与食用糖混合均匀，得第二混合物；在第二混合物中边搅拌边加入水，搅拌均匀并加热至沸腾，保持微沸5-10min，得透明的液体；将液体冷却，加入蔗糖脂肪酸酯，搅拌使其溶解后，再边搅拌边加入食用油得第三混合物，对第三混合物进行均质处理，得均质液；将膨化粉加入均质液中并混合均匀，得第四混合物，对第四混合物进行浓缩处理，至第四混合物的水分含量为40-45％，制得小麦麸皮馅料。本方法工艺简单，本馅料营养丰富。
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公开(公告)号：CN112006149B
公开(公告)日：2022-07-12
申请号：CN202010947639.6
申请日：2020-09-10
申请人： 蚌埠学院
摘要： 一种糯米花生酥果及其制备方法，方法步骤如下：首先将糯米与去皮花生仁复配浸泡，磨粉后的糯米与花生粉使用蒸屉进行汽蒸，在粉料中加入乳酸菌及碳酸氢钠。乳酸菌对糯米与花生粉进行发酵产酸，将加入乳酸菌及碳酸氢钠的粉料在搅拌揉练锅进行揉练使面团具有韧性及一定的凝结力，制好的果胚置于热风烘干机中采用低温热风干燥方式干燥后再置于恒温20‑25℃的环境下发酵。发酵果胚置于烤炉中烘烤。该制备方法工艺简单、成本低，保质期长、适合大规模的工业生产，制备的花生酥果内部组织气泡均匀，口感香甜酥脆，入口即化。
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公开(公告)号：CN110663881B
公开(公告)日：2022-01-25
申请号：CN201911095219.3
申请日：2019-11-11
申请人： 蚌埠学院
IPC分类号： A23L11/00 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23P30/10
摘要： 一种豆渣仿生火锅食品的制备方法，包括以下步骤：将湿豆渣采用超微粉碎处理至颗粒度≤10μm，得豆渣浆料；将卡拉胶、氯化钾与海藻酸钠按重量比1.0:1.0‑1.2:2.0‑3.0复配制得成型剂；将成型剂按豆渣浆料重量的2.5‑3％加入豆渣浆料中，加热至沸腾并保持5‑10min至完全溶解，再将浆料注入到仿生模具中，静置冷却至常温形成半成品；将半成品置于质量比为2％的氯化钙溶液中浸泡5‑10min，再捞出用清水漂洗，得到豆渣仿生火锅食品。本发明所述的豆渣仿生火锅食品可做成各种形状，高温下久煮不化，口感韧性好，且制备方法工艺简单、成本低，原料易得，最大限度地保存了各种原材料的营养成分。
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公开(公告)号：CN112006149A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010947639.6
申请日：2020-09-10
申请人： 蚌埠学院
摘要： 一种糯米花生酥果及其制备方法，方法步骤如下：首先将糯米与去皮花生仁复配浸泡，磨粉后的糯米与花生粉使用蒸屉进行汽蒸，在粉料中加入乳酸菌及碳酸氢钠。乳酸菌对糯米与花生粉进行发酵产酸，将加入乳酸菌及碳酸氢钠的粉料在搅拌揉练锅进行揉练使面团具有韧性及一定的凝结力，制好的果胚置于热风烘干机中采用低温热风干燥方式干燥后再置于恒温20-25℃的环境下发酵。发酵果胚置于烤炉中烘烤。该制备方法工艺简单、成本低，保质期长、适合大规模的工业生产，制备的花生酥果内部组织气泡均匀，口感香甜酥脆，入口即化。
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公开(公告)号：CN111011831A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN202010000217.8
申请日：2020-01-02
申请人： 蚌埠学院
摘要： 一种米糠红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：将米糠在水中浸泡，然后打浆并过滤，收集滤液备用；取大豆改性磷脂与阿拉伯胶复配制得乳化增筋剂；将乳化增筋剂加入滤液中，保持搅拌加热至大豆改性磷脂、阿拉伯胶溶解，然后置于高速搅拌机中形成乳状液；将红薯淀粉与乳状液混合加入沸水勾芡得到粉芡；取红薯淀粉加入粉芡中，搅拌得到粉丝基料；将粉丝基料通过漏粉器漏入蒸煮锅中，进锅后停留3-5s捞出，冷却至常温然后置于在-5℃的冷库中，冷冻老化至完全冻结，取出开粉；开粉后置于热风隧道中干燥，得成品粉丝。本发明提供一种米糠红薯粉丝，其韧性好，口感细腻，粉丝营养丰富。其制备方法步骤简单，操作方便。
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公开(公告)号：CN110663881A
公开(公告)日：2020-01-10
申请号：CN201911095219.3
申请日：2019-11-11
申请人： 蚌埠学院
IPC分类号： A23L11/00 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23P30/10
摘要： 一种豆渣仿生火锅食品的制备方法，包括以下步骤：将湿豆渣采用超微粉碎处理至颗粒度≤10μm，得豆渣浆料；将卡拉胶、氯化钾与海藻酸钠按重量比1.0:1.0-1.2:2.0-3.0复配制得成型剂；将成型剂按豆渣浆料重量的2.5-3％加入豆渣浆料中，加热至沸腾并保持5-10min至完全溶解，再将浆料注入到仿生模具中，静置冷却至常温形成半成品；将半成品置于质量比为2％的氯化钙溶液中浸泡5-10min，再捞出用清水漂洗，得到豆渣仿生火锅食品。本发明所述的豆渣仿生火锅食品可做成各种形状，高温下久煮不化，口感韧性好，且制备方法工艺简单、成本低，原料易得，最大限度地保存了各种原材料的营养成分。
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公开(公告)号：CN106306989A
公开(公告)日：2017-01-11
申请号：CN201610686678.9
申请日：2016-08-18
申请人： 蚌埠学院
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2250/5118 , A23V2300/31
摘要： 本发明提供一种挤压膨化降低小麦麸皮呕吐毒素的方法，主要包括以下步骤：1、将小麦麸皮在置于水中，加碱调节，使小麦麸皮呈碱性；2、将碱性的小麦麸皮干燥后与淀粉按一定比例复配并混合均匀；3、在挤压膨化机中，对小麦麸皮与淀粉的混合物进行膨化脱毒处理；4、中和碱。依据本发明制得的小麦麸皮粉膳食纤维含量高，呕吐毒素量低，可作为添加物与各种其它食品基料混合加工各种富含膳食纤维的食品，应用范围十分广阔。
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