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公开(公告)号：CN110897124A
公开(公告)日：2020-03-24
申请号：CN201911253810.7
申请日：2019-12-09
申请人： 西华大学
摘要： 本发明公开了一种低温多段发酵协同高压多段渗透制备发酵菜丝的方法，该方法包含：(1)预处理霜降红薯叶、芝麻叶、紫甘蓝、白菜和苋菜；(2)将红薯叶、芝麻叶、紫甘蓝、白菜和苋菜混合，加入复合发酵菌生理盐水悬浮液，进行多段低温发酵；(3)液氮速冻；(4)将混合菜丝进行两段微波真空干燥，干燥至含水量为25～32％；(5)将香辣渗透色拉油与混合菜丝混合，真空包装，放入高压灭菌机中进行多段高压渗透和杀菌处理。本发明的方法将发酵从几天缩短到了190～270min，大大提高了生产效率，而且还保证了发酵的稳定性和均一性，非常适合工业化、规模化及标准化的生产。
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公开(公告)号：CN110897098A
公开(公告)日：2020-03-24
申请号：CN201911253805.6
申请日：2019-12-09
申请人： 西华大学
摘要： 本发明公开了一种高压渗透协同低温固香制备复合口味鸡丁的方法，该方法包含：(1)将鸡肉丁、水、红薯淀粉、玉米淀粉、木瓜蛋白酶、生姜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶和腌制料混合，置于8.5～12.5℃嫩化和腌制入味；(2)将嫩化和腌制入味的鸡肉丁真空滚揉；(3)真空包装，进行高压渗透入味与预熟处理；(4)真空多段油炸，真空多段油炸整个过程真空度为-0.088～-0.096MPa；(5)进行多段低温处理，以锁香和固香；(6)将经过锁香和固香的鸡肉丁进行真空包装；(7)将真空包装好的鸡肉丁进行液氮速冻，得到复合口味鸡丁。本发明的方法采用工艺过程实现鸡丁工业化生产，效率高，而且通过各种技术保证了鸡丁的口味和口感。
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公开(公告)号：CN117296912A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311407038.6
申请日：2023-10-27
申请人： 西华大学
摘要： 本发明公开了果蔬贮存技术领域的气熏与多光诱导复合防腐抗菌及精准控温果蔬保鲜柜，包括保鲜储存柜，保鲜储存柜上设置有若干储存腔，储存腔内的顶壁上均设置有光照组件，光照组件的下方设置有安装在储存腔内的释放平台，释放平台上设置有纳米材料；保鲜储存柜上安装有与光照组件电连接的控制器，控制器电连接有安装在保鲜储存柜上温控系统和安装在储存腔内的检测系统；检测系统用于检测储存腔内的光照信息和温度信息，控制器基于光照信息和温度信息控制光照组件和温控系统进行光照强度和温度的调节。本发明，能够减少果蔬采后腐烂损失，能有效对销售贮藏的果蔬进行保鲜，提高果蔬优品率和延长果蔬保鲜期。
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公开(公告)号：CN102488026B
公开(公告)日：2013-11-13
申请号：CN201110377293.1
申请日：2011-11-24
申请人： 西华大学 , 广元市荣生源食品有限公司
IPC分类号： A23D9/04
摘要： 本发明公开了一种复合油冲调粉剂的制作方法，包括以下步骤：步骤1，包埋剂的制备：将多孔淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精按照重量比：(1～3)∶(3～5)∶(5～8)的比例混合均匀装袋备用；步骤2，复合油的配制：将制成的核桃油与提炼好的米糠油按照重量比：(1～2)∶(2～5)的比例混合，至于储藏罐中备用；步骤3，复合油粉剂的制备：量取复合油，加入一定量的包埋剂，使包埋剂质量百分比浓度达到20～50％，混合均匀，立即用喷雾干燥机进行喷雾干燥，制备得到复合油冲调粉剂。将该复合油制成可冲调粉剂，改善产品营养价值风味等特性，满足市场需要。同时，经包埋的复合油化学稳定性显著提高，使得产品便于储藏与运输。
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公开(公告)号：CN102613307A
公开(公告)日：2012-08-01
申请号：CN201210027925.6
申请日：2012-02-09
申请人： 西华大学
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明公开了一种方便红烧腐竹的加工方法，属一种方便腐竹食品的加工方法，所述的加工方法按照如下步骤进行操作：步骤一、制作腐竹，将大豆清洗浸泡8至10小时，然后将其打磨成浆、并煮浆，再将其进行揭竿工序即得到腐竹半成品，将所得到的腐竹半成品进行烘制，烘制完成后即得到腐竹成品；步骤二、在得到的腐竹成品中加入红烧味调料包、菜包与油包混合，且红烧味调料包与腐竹成品的混合比例为1∶5至1∶8，本发明在高温条件下，将新型含气调理入味技术和高温高压杀菌技术相结合，制成能够常温放置的方便红烧腐竹食品。该产品可通过微波或蒸煮等方法加热后即可食用，口味多样，方便快捷。
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公开(公告)号：CN102488026A
公开(公告)日：2012-06-13
申请号：CN201110377293.1
申请日：2011-11-24
申请人： 西华大学 , 广元市荣生源食品有限公司
IPC分类号： A23D9/04
摘要： 本发明公开了一种复合油冲调粉剂的制作方法，包括以下步骤：步骤1，包埋剂的制备：将多孔淀粉、玉米淀粉以及麦芽糊精按照重量比：(1～3)∶(3～5)∶(5～8)的比例混合均匀装袋备用；步骤2，复合油的配制：将制成的核桃油与提炼好的米糠油按照重量比：(1～2)∶(2～5)的比例混合，至于储藏罐中备用；步骤3，复合油粉剂的制备：量取复合油，加入一定量的包埋剂，使包埋剂质量百分比浓度达到20～50％，混合均匀，立即用喷雾干燥机进行喷雾干燥，制备得到复合油冲调粉剂。将该复合油制成可冲调粉剂，改善产品营养价值风味等特性，满足市场需要。同时，经包埋的复合油化学稳定性显著提高，使得产品便于储藏与运输。
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公开(公告)号：CN102524750B
公开(公告)日：2014-04-16
申请号：CN201210060552.2
申请日：2012-03-09
申请人： 西华大学 , 四川省丹丹调味品有限公司
IPC分类号： A23L1/24
摘要： 本发明公开了一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法，原料组成重量份为：郫县豆瓣60-80份；食用盐1-2份；料酒2-4份；食用菜籽油10-20份；牛油10-20份；姜1-2份；冰糖2-4份；鸡精调味料1-2份；醪糟汁5-10份；干辣椒10-20份；大香2-3份；桂皮2-3份；花椒1-2份；草果1-2份；山奈1-2份；丁香0.5-1份；八角0.5-1份；芝麻0.1-0.2份；豆豉2-3份；该川味火锅红油豆瓣具有香气浓郁，回味悠长，辣而不燥，使用方便，针对性强，特别适用于火锅或是火锅系列菜肴的制作。
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公开(公告)号：CN102524750A
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN201210060552.2
申请日：2012-03-09
申请人： 西华大学 , 四川省丹丹调味品有限公司
IPC分类号： A23L1/24
摘要： 本发明公开了一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法，原料组成重量份为：郫县豆瓣60-80份；食用盐1-2份；料酒2-4份；食用菜籽油10-20份；牛油10-20份；姜1-2份；冰糖2-4份；鸡精调味料1-2份；醪糟汁5-10份；干辣椒10-20份；大香2-3份；桂皮2-3份；花椒1-2份；草果1-2份；山奈1-2份；丁香0.5-1份；八角0.5-1份；芝麻0.1-0.2份；豆豉2-3份；该川味火锅红油豆瓣具有香气浓郁，回味悠长，辣而不燥，使用方便，针对性强，特别适用于火锅或是火锅系列菜肴的制作。
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公开(公告)号：CN102499318A
公开(公告)日：2012-06-20
申请号：CN201110424760.1
申请日：2011-12-19
申请人： 西华大学 , 青川县白龙湖水产开发有限公司
IPC分类号： A23J1/04
摘要： 本发明公开了一种淡水鱼水解蛋白粉及其制作方法，(1)、将处理好的鱼体清洗干净，用鱼块机将鱼肉切成大小均匀的鱼块；(2)、称取生姜和葱，并将其放入饮用水中，将水煮沸后再放入准备好的鱼块煮沸2分钟即可；(3)、将(2)中放入的姜和葱捞出，待鱼水混合物冷却至室温后粉碎均质得到鱼糜；(4)、向鱼糜中添加动物蛋白水解酶和风味蛋白酶水解；(5)、灭酶15分钟，按1L水解液加30g的活性干酵母保温发酵2小时；(6)、将得到的水解液浓缩并进行喷雾干燥即得到水解蛋白粉。本发明操作简单，成本低，便于工厂化生产；产品易溶于水，无腥苦味，风味独特。
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公开(公告)号：CN202190702U
公开(公告)日：2012-04-18
申请号：CN201120256199.6
申请日：2011-07-20
申请人： 西华大学 , 成都新繁食品有限公司
IPC分类号： A23L1/218
摘要： 本实用新型公开了一种生产泡菜的立体自动发酵系统，包括若干排发酵罐存放架、发酵罐、行走小车、行车轨道，每排发酵罐存放架均设置若干层，每两排发酵罐存放架之间均设置行车轨道；在行走小车上设置有升降台，升降台上设置有搬运器。采用立体存放技术，在相同面积内可摆放泡菜坛数量极大的提高，可节省较大面积的土地资源。
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