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公开(公告)号：CN118272266A
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202410511823.4
申请日：2024-04-26
摘要： 本发明公开了一种软枣猕猴桃发酵果汁罐头用发酵菌剂及罐头的制备方法，属于食品加工技术领域，发酵菌剂由耐乙醇片球菌、柠檬明串珠菌和短乳杆菌按菌体数量(3‑5):(1‑3):2的比例混合制成；其中，耐乙醇片球菌保藏编号为CGMCC No.29506。制备方法：采收成熟的果实浸泡在水蒸气中熏蒸，去皮后放入维生素C水溶液中浸泡；果实一次发酵；添加液态发酵剂，补充果汁二次发酵，蒸汽灭菌，加热封罐，得到本产品。软枣猕猴桃柠檬酸含量高，口感酸涩，使用复合乳酸菌发酵，可以有效降解果实中的柠檬酸，产生酸感适口的乳酸，同时形成更多风味物质。罐头果体完整无损，熟化彻底，解决了加热过程中果肉易破碎的问题。
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公开(公告)号：CN118203095A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410516321.0
申请日：2024-04-26
摘要： 本发明提供了一种软枣猕猴桃果脯及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述软枣猕猴桃果脯的制备方法，包括：将软枣猕猴桃清洗、打磨去皮、预处理后，进行两次固态发酵，再经循环干制‑回软、包装，得到所述软枣猕猴桃果脯。本发明通过预处理可以软化熟化果实，提高果实中的可溶性成分；本发明通过两次固态发酵降低了软枣猕猴桃自身酸涩的口感，增加了黄酮类物质的含量；本发明通过高温热循环和鼓风干燥的干制处理，降低了果实中的水分含量，提高了果脯的质量和口感；本发明没有添加任何食品添加剂，同时保留了软枣猕猴桃的细腻滋味，果脯更加清爽不腻，口感酸甜可口，软硬适中，适合大众对果脯品质口感的要求。
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公开(公告)号：CN113406260B
公开(公告)日：2024-10-08
申请号：CN202110746953.2
申请日：2021-07-01
申请人： 辽宁省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种酸菜发酵周期的鉴定方法，尤其是涉及一种以大白菜发酵腌制的酸菜为检测对象，利用顶空气相离子迁移谱方法对酸菜中的挥发性风味进行测定，建立指纹图谱并进行主成分分析，通过特征风味成分差异对比实现对酸菜发酵周期的鉴别方法，它属于食品检测技术领域。本发明的酸菜发酵周期的鉴定方法，具体步骤包括取样、样品处理、孵育、进样、检测、挥发物定性分析、指纹图谱分析、主成分分析，仪器无需真空，样品无需富集浓缩，可用于检测酸菜特征挥发性风味化合物以及发酵周期的鉴别。与目前常规检测方法相比，本发明具有操作简单、快速、准确性高的特点，适于现场快速检测和大批样品的风味筛查。
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公开(公告)号：CN114376183B
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202210081538.4
申请日：2022-01-24
申请人： 辽宁省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种多种口味即食酸菜的制备方法，属于酸菜制作技术领域，过程包括：对预先腌制好的酸菜进行挑选、切丝，在0‑10℃下冰水浴脱酸，同时，加入碳酸氢钙和磷酸二氢钾混合液，浸泡10‑15min捞出，清洗2‑3次后控干水分备用；根据需要，制备多种口味的调味汁；将调味汁与脱酸处理的酸菜丝按0.5:1‑1:1质量比充分搅拌混匀，并进行微波漂烫处理20‑30s，漂烫后将酸菜置于低温冰箱中冷却、浸味；加调味料加热炒制，炒至酸菜表面水分蒸发，调味料完全附着在酸菜丝表面；真空密封包装；并辐照杀菌，得成品。本发明的酸菜可以制备成多种口味，且硬度、脆度适宜，开袋即食，适应了不同消费者的需要。
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公开(公告)号：CN112143607B
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202011275357.2
申请日：2020-11-16
申请人： 辽宁省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种南果梨白兰地低温回香制备方法，它属于酿酒技术领域。南果梨白兰地低温回香制备方法，采用低温发酵及精馏回香工艺，制备步骤包括原料挑选、压榨破碎、增香处理、成分调整、发酵、皮渣分离、二次发酵、过滤、蒸馏、精馏、陈酿、调配制成白兰地。本发明制备方法优点是采用不完全破碎果浆代替榨汁、β‑葡萄糖苷酶增香处理、低温和乳酸菌两次发酵、精馏回香蒸馏工艺，最大程度保留原料中原有香气、减少了发酵及蒸馏过程的香气损失，成品酒不添加任何酒精、色素、香精，澄清透明、果香浓郁。
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公开(公告)号：CN115736215A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211570136.7
申请日：2022-12-08
申请人： 辽宁省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种酸菜的制备方法，尤其涉及一种乳酸钙营养强化酸菜的制备方法，它属于食品加工技术领域。一种乳酸钙营养强化酸菜的制备方法，取大白菜，加入盐颗粒和水密封后压实进行一次发酵；一次发酵完成后进行脱盐处理，然后加入活化好的乳酸菌种子液和碳酸钙，乳酸菌种子液接种量为酸菜丝总质量的2～3%，碳酸钙的添加量为酸菜丝总质量的0.1～0.2%，加水密封后压实进行二次发酵，二次发酵完成后对酸菜进行指标测定，包装即为成品酸菜。本发明酸菜的制备方法发挥了酸菜发酵过程中产生丰富乳酸的特征，利用二次发酵实现钙离子生物转化的营养强化，其制备工艺步骤省去了浓缩、结晶、干燥、粉碎等复杂的提取纯化工艺，制备方法简单、高效、易行。
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公开(公告)号：CN114287592A
公开(公告)日：2022-04-08
申请号：CN202210031949.2
申请日：2022-01-12
申请人： 辽宁省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种非油炸烤酸菜脆片的制备方法，步骤包括脱酸、调味腌制、一次烤制、压制吸油、压片烤制和切分包装。本发明开发的烧烤味和糖醋味酸菜加工即食产品，对酸菜产品实施全程控制，通过深加工促进酸菜增值增效，增加市场销售，具有一定的经济效益。本发明开发的新风味的酸菜加工即食产品，很大程度上使原材料得到了充分的利用，减少了资源浪费以及环境的不利影响，节约成本，极大地减少资源浪费和环境污染。
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公开(公告)号：CN113973848A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202111273898.6
申请日：2021-10-29
申请人： 辽宁省农业科学院
摘要： 本发明涉及天然抑菌剂技术领域，公开了一种酸菜发酵废液抑菌剂的制备方法及应用，对酸菜发酵废液进行回收、利用，避免破坏环境和浪费资源，另外制备得到的抑菌剂属于天然材料，不会产生抗药性、且不会危害人体或环境。具体包括：取酸菜发酵废液先进行过滤处理，得到滤液；将滤液进行浓缩处理，即可得到一级浓缩液；取一级浓缩液加入CaHCO3溶液搅拌均匀后静置，然后离心处理，去除下层沉淀，得到离心液；取离心液进行透析脱盐，即可得到透析液；将透析液进行浓缩处理得到二级浓缩液；向二级浓缩液中加入海藻酸钾、琼脂、果胶、明胶、改性淀粉和环糊精，搅拌均匀；然后加入壳聚糖混合均匀，即可得到酸菜发酵废液抑菌剂。
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公开(公告)号：CN101926490A
公开(公告)日：2010-12-29
申请号：CN201010251596.4
申请日：2010-08-12
申请人： 辽宁省农业科学院食品与加工研究所
摘要： 本发明公开了一种复合型营养饮料，尤其是一种功能型姜枣高粱甜杆复合饮料及其制备方法。它是由下述原料按重量份数比制备而成，甜高粱秆400-600份，生姜90-110份，大枣250-350份，果胶酶0.3-0.6份，饮用水份400-800份，它是由下述制备工艺制得：以生姜、大枣、高粱甜杆和水为原料，生姜和、高粱甜杆经烫漂、榨汁，大枣经过软煮后采用果胶酶浸提取汁，将三种果汁过滤后进行调配、均质、罐装、灭菌制得。本发明饮料富含还原糖、维生素及人体必需氨基酸等天然营养物质，囊括了三种原料的营养，稳定性好，口感独特药食兼备，是一种具有营养保健作用的功能性营养复合饮料。
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