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公开(公告)号：CN105146557A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：CN201510464602.7
申请日：2015-07-31
申请人： 重庆馗丰食品有限公司
CPC分类号： A23L3/0155 , A23B4/00 , A23V2002/00 , A23V2200/334 , A23V2200/302 , A23V2200/30 , A23V2300/46
摘要： 本发明公开了一种即食大鲵肝的制备方法及产品，所述方法通过常温超高压杀菌，保证了肝的大部分营养成分不被破坏，解决了真空低温烹煮杀菌不彻底的问题，保证了产品的安全性，延长产品货架期，适用于大规模的工业化生产。另外，真空包装后对产品进一步进行烹煮，可以最低程度减少水分和重量流失，保留食品的色香味。
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公开(公告)号：CN104988199A
公开(公告)日：2015-10-21
申请号：CN201510479094.X
申请日：2015-08-06
申请人： 重庆馗丰食品有限公司
摘要： 本发明涉及一种大鲵黏液蛋白肽的制备方法，1)电击刺激法采集大鲵粘液，冻干得粘液冻干粉；2)将所得粘液冻干粉加入50～120倍质量的蒸馏水中，再加入黏液冻干粉质量10％-30％的碱性蛋白酶，调节pH至9～9.5，在40～60℃温度条件下酶解1～3h，再将混合液煮沸1～2min，冷却至19～25℃；3)将步骤2)处理完成的混合液在3000-4500r/min条件下，离心10～20min，取清液，调节清液pH值为4～5，在40～45℃温度条件下，加入1％～2％活性碳，搅拌45～60min进行脱色脱腥，然后在3000-4500r/min条件下，离心10-15min，过0.45μm滤膜得滤液；4)将步骤3)处理完成的滤液在30℃-60℃温度条件下旋转蒸发浓缩至原样1/7～1/8，将浓缩液用塑料袋密封，在温度19～25℃，压力150-250MPa条件下，杀菌1-5min，在洁净环境下，真空冷冻干燥、粉碎得到粘液蛋白肽粉。
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公开(公告)号：CN104982970A
公开(公告)日：2015-10-21
申请号：CN201510477508.5
申请日：2015-08-06
申请人： 重庆馗丰食品有限公司
IPC分类号： A23L1/325
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2300/28
摘要： 本发明公开了一种纯大鲵肉粉的制备方法及其产品，所述方法综合了酶脱脂、限制酶解和超高压冷杀菌技术，工艺简单，酶解效率高，条件温和，保留了鲵肉中的热敏感成分和营养成分不被破坏，同时增加了风味物质的产生，增强了鲵肉粉的口感与风味。该方法生产的大鲵肉粉可溶性高、味道鲜美，可以应用于调味品或直接食用。
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公开(公告)号：CN105054121A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201510476948.9
申请日：2015-08-06
申请人： 重庆馗丰食品有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2300/28 , A23V2200/24 , A23V2300/46
摘要： 发明涉及一种大鲵肉嫩化的方法，步骤如下：1)将养殖3年以上的大鲵击昏快速宰杀放血取大鲵肉，并切成条块状；2)将大鲵肉放入氯化钠溶液中浸泡10～20min，取出浸泡完成的大鲵肉在臭氧的环境条件下沥干，所述氯化钠溶液质量浓度为1.5％～2.5％；3)对步骤2)处理完成的大鲵肉码制本肉重0.01～0.02％的嫩化液，在4～6℃的条件下码制12～36h，所述嫩化液为质量分数为0.5～1.00％的木瓜蛋白酶溶液，溶液中还含有3～5wt％的姜葱水；4)将步骤3)酶解处理后的大鲵肉直接取出晾干，对其真空包装后进行连续二次超高压处理，第一次在150～250MPa下，保压10～30min，第二次300～600Mpa下保压3～10min。通过本方法对大鲵肉进行处理，不仅嫩化了大鲵肉，而且可以保证肉品的成型性，以及不会造成食品的营养流失。
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公开(公告)号：CN105018555A
公开(公告)日：2015-11-04
申请号：CN201510476964.8
申请日：2015-08-06
申请人： 重庆馗丰食品有限公司
IPC分类号： C12P21/06
摘要： 本发明涉及一种大鲵皮胶原蛋白肽的制备方法，将大鲵皮脱脂并进行脱腥，再用碱液去黑皮及杂蛋白，然后在温度20～25℃，压力150-300MPa条件下保压10～60min，调节超高压处理过的大鲵皮pH至8～10，加入皮料重量2％～3％的碱性蛋白酶，在温度45～50℃条件下，持续搅拌酶解3～6小时，再将混料煮沸1～2min，冷却至40℃，再调节混料pH至4～5，加入混料质量1％的活性炭，搅拌脱色；将处理完成的混料在转速3000-4500r/min条件下，离心10～15min，再依次经0.45μm的滤膜微滤、截留分子量为4～5kD的超滤膜超滤、截留分子量为2-3kD的纳滤膜纳滤得滤液，再将滤液浓缩至原样的二分之一，将浓缩液冻干并粉碎即得大鲵皮胶原蛋白肽粉。本发明制备胶原蛋白肽分子量小，90％以上分子量小于1000道尔顿。
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公开(公告)号：CN106306840B
公开(公告)日：2019-12-24
申请号：CN201510351206.3
申请日：2015-06-23
申请人： 重庆馗丰食品有限公司 , 重庆馗旭生物科技股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种产妇催乳食品及其制备方法，以重量份计，该食品包括大鲵肉171～209份、大鲵骨汤171～209份，还可以含有其他配料如木瓜17～20份、山药17～20份、赤小豆17‑20份、雪蛤5～6份。其制备方法分为三部分：(1)大鲵肉制备、(2)大鲵骨汤制备、(3)配料的处理，再按比例将步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)完成的大鲵肉、鲵骨汤、木瓜、山药、赤小豆、雪蛤装罐、杀菌、冷却、包装即得产妇催乳用营养餐，该营养餐对产妇乳汁分泌量少有显著疗效。
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公开(公告)号：CN106306840A
公开(公告)日：2017-01-11
申请号：CN201510351206.3
申请日：2015-06-23
申请人： 重庆馗丰食品有限公司 , 重庆馗旭生物科技股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种产妇催乳食品及其制备方法，以重量份计，该食品包括大鲵肉171～209份、大鲵骨汤171～209份，还可以含有其他配料如木瓜17～20份、山药17～20份、赤小豆17-20份、雪蛤5～6份。其制备方法分为三部分：(1)大鲵肉制备、(2)大鲵骨汤制备、(3)配料的处理，再按比例将步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)完成的大鲵肉、鲵骨汤、木瓜、山药、赤小豆、雪蛤装罐、杀菌、冷却、包装即得产妇催乳用营养餐，该营养餐对产妇乳汁分泌量少有显著疗效。
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公开(公告)号：CN106261942A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201510349945.9
申请日：2015-06-23
申请人： 重庆馗丰食品有限公司 , 重庆馗旭生物科技股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种大鲵罐头及其制备方法，以重量份计，该罐头含有大鲵肉40～65份、汤汁30～55份，所述汤汁为高汤或鱼汤的一种或几种，该罐头还含有1～5质量份的配料，比如鲍鱼、海参或牡蛎中的一种或几种，或者为松茸、香菇或杏鲍菇的一种或几种。其制备方法如下：(1)大鲵肉的处理、(2)汤汁配制、(3)配料制备，按比例将步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)完成的大鲵肉、汤汁、配料进行装罐、真空封罐、杀菌、冷却、喷码、贴标入库。
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公开(公告)号：CN106261942B
公开(公告)日：2019-12-24
申请号：CN201510349945.9
申请日：2015-06-23
申请人： 重庆馗丰食品有限公司 , 重庆馗旭生物科技股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种大鲵罐头及其制备方法，以重量份计，该罐头含有大鲵肉40～65份、汤汁30～55份，所述汤汁为高汤或鱼汤的一种或几种，该罐头还含有1～5质量份的配料，比如鲍鱼、海参或牡蛎中的一种或几种，或者为松茸、香菇或杏鲍菇的一种或几种。其制备方法如下：(1)大鲵肉的处理、(2)汤汁配制、(3)配料制备，按比例将步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)完成的大鲵肉、汤汁、配料进行装罐、真空封罐、杀菌、冷却、喷码、贴标入库。
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公开(公告)号：CN105054121B
公开(公告)日：2019-01-22
申请号：CN201510476948.9
申请日：2015-08-06
申请人： 重庆馗丰食品有限公司
摘要： 发明涉及一种大鲵肉嫩化的方法，步骤如下：1)将养殖3年以上的大鲵击昏快速宰杀放血取大鲵肉，并切成条块状；2)将大鲵肉放入氯化钠溶液中浸泡10～20min，取出浸泡完成的大鲵肉在臭氧的环境条件下沥干，所述氯化钠溶液质量浓度为1.5％～2.5％；3)对步骤2)处理完成的大鲵肉码制本肉重0.01～0.02％的嫩化液，在4～6℃的条件下码制12～36h，所述嫩化液为质量分数为0.5～1.00％的木瓜蛋白酶溶液，溶液中还含有3～5wt％的姜葱水；4)将步骤3)酶解处理后的大鲵肉直接取出晾干，对其真空包装后进行连续二次超高压处理，第一次在150～250MPa下，保压10～30min，第二次300～600Mpa下保压3～10min。通过本方法对大鲵肉进行处理，不仅嫩化了大鲵肉，而且可以保证肉品的成型性，以及不会造成食品的营养流失。
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